Bibingka Malagkitは、フィリピンのライスケーキで、もち米の上に砂糖とココナッツのシロップをかけたキャラメルのようなものです。
ここでは、フィリピン人なら誰でも持っているであろうシンプルな材料を使って、自家製のビビンカ・マラギットを作る方法をご紹介します。
ビビンカ・マラギットとビコ
「ビビンカ・マラギットとビコは同じではないのですか？”という質問を受けることがあります。
つまり、「ビビンカ・マラギットはビコと同じではないか？
つまり、どちらのお餅も材料や作り方がとても似ているということです。 どちらももちもちしていて甘く、ココナッツの風味が豊かです。
ビビンカ・マラギットとビコの違いは、トッピングにあります。ビビンカ・マラギットはラティク・シロップでコーティングされていますが、「伝統的なビコ」であるビコは、ラティク・カッドがトッピングされています。
しかし、最近のビコのレシピには、ラティク・シロップが含まれているものが多くあります。
しかし、最近のbikoはラトリックシロップを使うレシピが多い。
しかし、最近のbikoはラトリックシロップを使うことが多い。
Bibingka Malagkit Recipe
Bibingka Malagkitを作るために必要なのは5つの材料だけです。
- もち米 – 甘い米やもち米としても知られています。
- ココナッツミルク – よりシンプルにするために、米とラティクの両方にココナッツミルクを使用しました。 ラティックには、ココナッツクリームがおすすめです。
- 白砂糖 – 色を薄くするために米に使用したものです。
- マスコバド糖 – またはダークブラウンシュガーがお勧めです。
- 塩 – 甘いデザートのレシピには欠かせない成分です。 塩はラティックにバランスを与え、甘さを抑えてくれます。 要するに「pangtanggal umay」です。
自宅でビビンカ・マラグキットを作るときのヒント
ビビンカ・マラグキットを作るのは複雑ではありません。
ここでは、調理プロセスをできるだけスムーズにするためのヒントをいくつかご紹介します。 便利ですし、とても楽ですよね。
保存と賞味期限
残ったものは密閉容器に入れて冷蔵保存する。 適切に保存すれば3～5日は持ちます。
よくあるご質問
ラトリックシロップにはココナッツミルクが含まれていますので、水っぽくなるのは自然なことです。
黒砂糖を使ってください。
オーブンで30～40分程度、長めに加熱してください。 はい、そのくらいはかかります。
作り方の動画を見る
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- キャッサバケーキ
- ホールエッグ・レクチェ・フラン
- ギナタアン・ビロ
- ギナタアン・ビロ。Bilo
- Puto Flan
- Buko Pandan
- Turon with Dulce de Leche
- Special Palitaw
Bibingka Malagkit
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
Latik (coconut sugar syrup)
- ▢ 1 1/2カップのココナッツミルク。
- ▢ 3/4カップ ダークマスコバドシュガー
- ▢ 1/4ティースプーン 塩
マラグキット（もち米）
- ▢ 3カップのもち米。
- ▢ 2 1/2カップの水
- ▢ 1/4ティースプーンの塩
- ▢ 2枚のパンダンリーフ,
- ▢ 1 1/2カップのココナッツミルク
- ▢ 1/3カップの上白糖
作り方
ラトリックシロップを作る
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ラトリックの材料をすべて鍋に入れて中火にかける。 沸騰させます。 弱火にして、ソースがシロップ状のキャラメルのように濃くなるまで加熱します。 約20～30分で完成です。
マラギット（もち米）を炊く
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天板に油を塗り、側面も含めて油を塗る。
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もち米を水で洗い流し、よく水を切る。 鍋に入れ、水2.5カップ、塩、パンダンリーフを加える。 混ぜ合わせます。 蓋をして沸騰させる。 弱火にして、米に火が通るまで20～22分加熱する。 時々、かき混ぜて、側面をこすります。
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広い鍋にココナッツミルクと白砂糖を入れます。 砂糖が完全に溶けるまで煮詰めます。 炊いたもち米を2～3回に分けて加え、その都度かき混ぜる。 必要に応じて木のスプーンを2本使います。
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液体が完全に吸収され、混合物が硬くなったら、米をベーキング・パンに注ぎます。
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オーブンを180℃に10分ほど予熱します。 もち米の上にラトリックシロップをかけ、均等に広げます。
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10分後、温度を160c/320fに下げます。 餅を上のラックに移し、ラティークがキャラメル色になるまで焼きます。 これには約20～30分（注4）かかりますが、オーブンの種類によってはそれ以上かかることもあります。
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時々、オーブンのドアを軽く開けて熱を逃がします。
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完全に冷まします。
Recipe Notes
- もち米 – スイートライスやスティッキーライスとしても知られています。
- ラトリックシロップ用のココナッツミルク – ココナッツクリームがお勧めです。
- マスコバド糖/ダークブラウンシュガー – ブラウンシュガーでも代用可能です。
- ラトリックシロップを硬くしたり、カラメルのようにしたい場合は、40分まで長めに焼く。
- 計量。
栄養
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