バジルの使い方はたくさんありますが、私が毎年夏に必ずやることは、脱水バジルのストックです。 新鮮なバジルを再び栽培できるようになるまでの間、1年に1つのメイソンジャーがあれば十分なので、たいていは脱水機をいっぱいにして、そのメイソンジャーを食料庫用にしています。
定番のバジルペーストのレシピはこちら
Why is Dehydrated Basil So Good?
まず、何カップもの新鮮なバジルが、メイソンジャー1つ分の乾燥バジルになるのです。
次に、私は脱水したバジルを葉のまま保存しています。 そうすることで、使うときに砕くまで味が出ないようにしています。 スーパーで売っているものは、すでに潰されているので、すぐに風味が落ちてしまいます。
最後になりましたが、乾燥したスパイスの方が料理に適している場合があります。
最後に、料理には乾燥したスパイスの方が適している場合があります。例えば、ミートボールやスパイス・ラブを作るときには、味のインパクトや配分を考えると、乾燥したハーブを使う方が良いでしょう。