Pulla Breadと呼ばれる甘いカルダモンパンは、フィンランドでは定番のパンです。
Pulla Breadと呼ばれる甘いカルダモンのパンは、フィンランドの定番商品です。柔らかく香り高いこのパンには、パールシュガーとアーモンドが散りばめられています。
この甘いカルダモンパンの編み込みは、柔らかくて軽く、すぐになくなってしまいます。
いろいろな名前で見かけることがありますね。 Pulla Bread、Nisu、Finnish Bread、Finnish Coffee Bread、Voisilmäpulla（いいですか、私たち二人ともこれは使いません！）、Cardamom Breadなど、いろいろな名前がありますが、何と呼んでもお気に入りになることは保証します。
Quick-click Table of Contents:
Jump to:
- Nissuとは何か、Pullaと同じなのか
- このカルダモンブレッドのレシピ（遺産と告白）
- クリスマスの発見から伝統へ、このカルダモンPullaブレッドは今では一度に100斤作られるようになりました。
- フィンランドのパールシュガー入りパン
- プッラパンの編み方
- ふんわり軽いプッラパンの作り方
- 北欧のカルダモンパン
- フィンランドのプッラパンのレシピです。
- 📖レシピ
- 💬コメント
Nissuとは何か、Pullaと同じなのか？
Pullaは、フィンランドでコーヒーや紅茶と一緒に食べられる、カルダモンの香りがする少し甘めのパンです（こちらではコーヒーとドーナツのコンボのように人気があります）。
伝統的なものにはいくつかのバリエーションがあり、三つ編みではなくロール状にしたり、レーズンをまぶしたりすることもよくあります。
あえて言えば、ここにあるのは最も神々しいレシピです。
このパンは柔らかく、独特の風味があり、上には砂糖とアーモンドが振りかけられています。
Nisuは、フィンランドの酵母パンの古い呼び名です。 Food52では、フィンランド人の子孫が語るこの言葉の歴史についての素晴らしい記事が掲載されています。彼によると、Pullaは単に、一般的にコーヒーと一緒に出される甘いパンを包括する言葉なのだそうです。
This Cardamom Bread Recipe (Legacy and confessional)
私の優しい友人Emilyは、彼女の家族のレシピであるこのフィンランドのパンを私に教えてくれました。
このスカンジナビアのパンは、友人のエミリーのお父さんが、結婚したばかりのお母さんのために作ってくれて以来、ハリス家の定番となっています。
教会のミッションでフィンランドに住んでいたときに持っていた料理本でレシピを見つけたハリスは、編んだパンと甘いカルダモンの香りがするアパートで妻を驚かせました。
クリスマスの発見から伝統へ、このカルダモンのプッラパンは今では一度に100個作られるようになりました!
エミリーさんのお母さんのジーンさんは、毎年クリスマスにこのパンを焼いて、プレゼントしたり、もちろん食べたりしています。
ある年は、100個以上のパンを作りました。 オーブンから出したばかりの温かいパンはとても魅力的で、ハリス家の子供たちは「プッラパン税」を制定しました。 各バッチからのパンの一部は、食べるために家に残らなければならないということです。
エミリーの一番の思い出は、12月の雪が降った夜、まだ道路が除雪されていなかったときのことです。 父は彼女と弟をラジオフライヤーのソリに乗せて、近所にパンを届けに行ったのです。
友人の中には、配達されたことを配偶者に隠して、パンを全部食べてしまったという人が何人もいるそうです。
このパンを作って、その評判を聞いてみるといいでしょう。
Finnish bread with Pearl Sugar
カルダモンの香りがするパンには、スライスしたアーモンドとスウェーデン産のパールシュガーが上品さと美味しさを添えています。
スウェーデン産のパールシュガーは、オンラインや一部の食料品店で手に入りますが、焼いても溶けず、鮮やかな不透明な白さを保つ豪華な砂糖です。 これは、グラニュー糖を細かく加工して真珠のように磨いたものです。
How to braid Pulla Bread
美しい編み込みパンの作り方をご覧ください。
板の上や軽く粉を振った面で、レシピ全体の生地を3つに分けます。
その3つのピースをそれぞれ3つの小さなピースに分けます。 For a total of 9 pieces.
ボールを直径約1.5インチの長いロープ状に巻きます。
ボールを長いロープ状に巻いたら、それを三つ編みにして大きなパンを3つ作ります。 また、半分にカットして三つ編みにすると、小さなパンが6個できます。
6つのパンを作る場合は、いくつかの天板が必要になります。 シンプルな三つ編みが最も伝統的な準備方法です。
三つ編みの両端をローフの下に入れて、つまんで固定します。 この部分は見えません！
パーチメントを敷いた天板にパンを並べます。 その際、2～3インチの間隔を空けるとよいでしょう。
暖かい場所で、油を塗ったラップを敷いて、パンを寝かせます。
柔らかいペストリーブラシを使って、それぞれのローヴに塩漬け卵液を塗っていきます。
スライスしたアーモンドとパールシュガーを散らします。
焼いてお楽しみください。
ふんわり軽いプッラパンの作り方
このカルダモンの編込みパンは、たっぷりの卵から、その豊かで柔らかな食感を得ています。
卵はパンの中で、軽くてふんわりとした焼き上がりを助ける起泡剤の役割を果たし、クラムを柔らかくする効果もあります。 卵黄の脂肪は、パンを柔らかくし、軽くする働きがあります。
卵には、乳化剤であるレシチンも含まれています。
また、卵には乳化剤のレシチンが含まれています。レシチンはパンの食感を柔らかく滑らかにするためによく使われます。
フィンランドのプッラパンは、レシピ的にはブリオッシュに近い。 Challahはユダヤ人のパンで、コーシャで作られているので、乳製品は使われていません。
脂肪、特にバターはパンに風味を与えます。
バターはパンくずをとても柔らかくし、パンの保存期間を長くします。
北欧のカルダモンパン
カルダモンは、インド南部の料理やカレーに使われる代表的なスパイスですが、何世紀にもわたるスパイス貿易を経て北欧に伝わり、フィンランドやスウェーデンのパンの主役となっています。
古くはバイキングが現在のトルコでこのスパイスに出会ったと言われていますが、カルダモンはスカンジナビアにとって最も重要な輸入品の一つです。
フィンランドのプッラパンのレシピ：
プッラパン – フィンランドのカルダモンパン
Tara Teaspoon
カロリー 989kcal
Ingredients 1x2x3x
- instant dry yeast 2 pkgs (scant tablespoons)
- 1/2カップの温水
- 2カップと大さじ2杯の温かい牛乳
- 1カップのグラニュー糖
- 塩小さじ3
- 挽いたカルダモン小さじ1
- 卵大5
- 汎用小麦粉8カップ。小麦粉（必要に応じて追加）
- 溶かした無塩バター1/2カップ
- スウェディッシュパールシュガー
- スライスした アーモンド
作り方
-
小さなボウルにイーストを入れ、ぬるま湯で溶かします。 5分間放置する。 フック付き電動ミキサーのボウルに、温かい牛乳2カップ、グラニュー糖、塩小さじ2、カルダモン、卵4個、小麦粉4カップを入れて混ぜる。
-
溶かしたバターを入れてかき混ぜ、残りの小麦粉を1/2カップずつ低速で加えていく。 十分な量の小麦粉を加えると、生地がボウルから離れていくはずです。 低速で5分間、生地を練ります。
-
ミキサーを再び低速にして、30秒間生地をこねる。 ボウルから小麦粉を敷いた作業台に移す。
-
1つのボールから始めて、3つの小さなボールに分け、合計9個のボールを作ります。 それぞれを長さ14～15インチ、直径約1.5インチの長いロープに巻きます。
-
3本のロープの端をつまんで、三つ編みにしていきます。 三つ編みの最後に、ロープの先端をパンの下に入れ、つまんで固定する。 天板に羊皮紙を敷く。
-
油を塗ったラップでゆるく覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで45分から1時間ほど寝かせます。
-
残りの塩（小さじ1）、卵（1個）、牛乳（大さじ2）を泡立てて混ぜる。 それぞれのパンに卵液を塗り、スウェーデン産のパールシュガーとスライスしたアーモンドを散らす。 深い茶色になり、中まで火が通るまで18～20分焼く。 少し冷まして、温かいうちに食べる。
注意事項
栄養成分
おいしいパンとすぐにできるパンのレシピ
Tara Teaspoonについて
私は20年以上、食品出版の仕事をしてきました。 雑誌、書籍、テレビ&&& 驚くようなものを食べるために付き合ってください。
詳しくはこちらをご覧ください。
Recipe courtesy of The Harris Family. フードスタイリング Tara Teaspoon。 フローラルデザイン：Emily Harris。 写真撮影 Ty LaMont Mecham