Detailed Rajasthani Dal Baati Churma Recipe | Authentic Dal Bati Churma Recipe Video (दाल बाटी चूरमा) recipe with step by step video tutorial. ダル Baati Churma は、ラジャスタン料理の最も人気のある料理です。 この料理はラージャスターンの家庭では欠かせないものです。 この3 in 1の珍味は、典型的なラジャスタンの御馳走です。
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe｜Authentic Dal Bati Churma は、私が今日共有するレシピの名前です。
私のブログをずっと読んでくださっている方は、私がジャイプール出身であることをすでにご存知かもしれません。 インドのラジャスタン州の州都です。
本場のラジャスタン料理といえば、誰もが真っ先に思い浮かべるのが「Dal Baati Churma」ではないでしょうか。 しかし、それだけではありません。 Malai Ghevar」、「Besan Gatte Ki Sabzi」、「Mishri Mawa」、「Pyaaz Ki Kachori」、「Mawa Malpua」、「Khooba Roti」、「Mawa Kachori」などなど、美味しい王道料理は枚挙にいとまがありません。 ジャイプールは、王室御用達のラージャスターン料理がたくさんあり、食通にとっては天国のような場所です。
Rajasthani Dal Baati Churma Recipe は、Rajasthani 料理の最も人気のある料理です。 この食事は、すべての Rajasthani の家庭の尊敬の一部です。
しかし、この「Dal Baati Churma」とは一体何なのか、気になりますよね？
Dal Bati Churmaの食べ方
ラジャスタンの人々は、心を奪い味覚を楽しませる組み合わせで、甘い料理と塩味の料理を提供することを得意としています。 甘いチュルマ、スパイシーなダル、バーティの盛り合わせは、そんな伝統的な組み合わせのひとつです。 熱々のダルに浸した新鮮なバーティは、チュルマのお供に最適です。
Dal（レンズ豆）はレンズ豆で作られたスパイシーなおかずで、スパイシーなタッカで味付けされています。
Baatis（バーティ）は小麦とセモリナの生地を揚げたり焼いたりした団子です。 バーティには、プレーン、マサラ（詰め物をしたもの）、ミッシー、バフラ・バーティ、ドライフルーツ・バーティなど、さまざまなバージョンがあります。 基本的なバーティは、小麦粉とセモリナで作られます。 バーティは、キビ、大麦粉、小麦粉とトウモロコシを混ぜたもので作ることもできます。
チュルマ。
Churma：Churmaには、使用する材料によって非常に多くの種類があります。 基本的なChurmaは、全粒粉とセモリナで作られた甘いものです。 基本的なチュルマは、全粒粉とセモリナを使った甘いものですが、それ以外にも様々な味があります。
この料理をますます美味しくする唯一の鍵は、ギー（澄ましバター）を加えることです。 この3つの料理にギーをたくさん使えば使うほど、より美味しく仕上がります。
「Dal Bati Churma」は、ラージャスターン料理の中でも有名な料理です。
「Dal Baati Churma」の起源を確かめるのは難しいですが、多くの人が「Dal Baati Churma」の歴史はMewar文化にあると信じています。
ラジャスタンは王の国です。
ラージャスターン州は王の土地であり、ラージプターナの戦争のような生活様式が、この謙虚な食事「Dal Baati Churma」を生み出しました。 軍隊が多くの悪条件に直面する戦時中には、長持ちする食べ物が必要でした。 ダルバーティは、早く作れて大量に作れるので、全軍の要求を満たすのに適していました。 これが、「ダル・バーティのチュルマ」が生まれた理由だとも言われています。
「Dal Baati Churma」が適した食べ物として考えられたもう一つの理由は、ラジャスタンの不毛な土地と不十分な水でした。
ここで、ちょっとした秘密があります。
なぜこの食事が好きではなかったのでしょうか？
「Dal Baati Churma」を食べなかった唯一の理由は「ギー」でした。 そう、私はギーを使った料理が好きではなかったのです。 あのキャラメルのような香りに耐えられなかったのです。
だから、私はインドのお菓子のほとんどを食べなかったのです。 母は私にギーを使った料理を食べさせようとあらゆる努力をしましたが、すべて無駄に終わりました。 母が家族のために「Dal Baati Churma」を作るたびに、私はいつもDal-chawal（蒸した米とレンズ豆）を選んでいました。
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そんなある日、彼女がこの食事を作ろうとしていたとき、私を呼んでこう尋ねました。
私：どんなバリエーション？
母：ほら、あなたは油を使ったものは全部食べるけど、ギーを使ったものは食べないでしょう。 例えば、油で焼いたパラタは食べますが、ギーで焼いたパラタは食べません。
Me: そうですね。
お母さん。 ほら、バーティを作って、ギーに浸す代わりにオイルを塗ってみるの。 どうですか？
私：うーん、やってみたいけど、一つだけ条件があるわ。
私：まず味見をして、もし気に入らなかったら二度と食べないこと。 そして、あなたは私に圧力をかけないでください。
お母さん。 OK!
その後、母はBaatiを作り、それに油を塗りました。
私はそのバティを試食し、その日は気に入ったので、バティを1つ食べました。
そのバーティを食べてみたところ、その日は私が気に入り、1つのバーティを食べました。
両親と一緒に暮らしていた間、私はいつも食べ物にうるさかった。
私は両親と一緒に暮らしていた間、常に食べ物にはうるさかったのですが、時がすべてを変えてくれました。
いつの間にかギーを使った料理が好きになっていました。 今では、ギーを使った料理を好んで食べるようになりました。
今では、母に「ギーを食べるようになった」と言うと、信じてもらえません。
母は、私が今まで食べたことのない料理を食べる私を見るのが好きなのだと言います。 以前の私にはちょっと不思議なことでしたが、今は違います。 今では、自分の子供が食べ物にうるさい時にどんな気持ちになるかわかります。 私は今、母に同情しています。 私は母の痛みを感じ、今では母が長年切望していた満足感を与えることを心がけています。 ママはいつもママです。
今ではすっかり「Dal Baati Churma」のファンになってしまいました。
私がギーを食べていることはご存知だと思いますが、私が料理にギーを加えないのは、カロリーを気にしているからです。 だから、いつもギーの代わりになるものを探しています。 しかし、この「Dal Baati Churma」には代用品はありません。 ギーの量を減らすことはできますが、完全に省略することはできません。 ギーを入れないことは、この王道料理への侮辱になると思うのです。
私たちは、このような重くてリッチなクラシック料理を毎日食べるわけではないので、たまに食べるくらいがちょうどいいのです。
Dal Bati Churma Thali:
今日は、「Dal Baati Churma」の大皿のうち、3つの料理だけを紹介します。 しかし、「Dal Baati Churma Thali」（大皿料理）はこんな感じです。
これらすべての料理を一度に紹介するのはやりすぎですし、一度の投稿ではこの大規模な食事を正当に評価できません。
では、「Dal Baati Churma」の作り方を学んでみましょう！この本格的な料理を私と同じように楽しんでくださいね。
Dal Bati Churma Recipe Step By Step:
For Churma:
全粒粉、セモリナ、溶かしたギーを深めのボウルに入れ、よく混ぜます。 約1/4カップの水を加え、よくこねて硬い生地を作ります。 この生地を10個の小さなボールに分けます。 この形をムティアスと呼びます。
油を熱し、弱火でムティアを全面がキツネ色になるまで揚げます。 ムティアを揚げるのには時間がかかります。 吸水紙の上で水気を切り、冷ましておく。 揚げた生地の形をミキサーで細かく粉砕します。
ふるいにかけ、細かい混合物を得ます。 固形のものをもう一度挽いて、再びふるいにかけます。 完璧な食感を得るためには、このステップを2、3回繰り返す必要があるかもしれません。 溶かしたギー、アーモンド、カルダモンパウダー、粉糖を加えてよく混ぜ合わせ、置いておきます。 Chrumaの出来上がりです。
For Dal:
ダールをすべて洗い、圧力鍋に入れる。 塩と水5カップ、ターメリックパウダーを加え、よく混ぜる。 圧力鍋で4～5回圧力をかける。
フライパンにオイルとギーを熱し、クローブ、乾燥赤唐辛子を加える。 クローブ、ドライレッドチリ、グリーンカルダモン、ブラックカルダモン、ローリエ、シナモンスティック、クミンシード、アサフェティダを加える。
種がパチパチ鳴ったら、玉ねぎと刻んだ唐辛子を加えます。 3分ほど炒めます。 トマトとジンジャーガーリックペーストを加えます。 2～3分ほど炒めます。 コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー、ガラムマサラを大さじ3杯の水と一緒に加え、よく混ぜます。
中火で3～4分加熱します。 たまにかき混ぜる。 このテンパリングを調理済みのダルに加え、よく混ぜる。 中火で2～3分加熱します。 火から下ろします。 レモン汁を加えてよく混ぜる。 脇に置いておきます。
For the Baati:
オーブンを175℃で予熱します。 小麦粉、セモリナ、ギー、塩、ベーキングを大きめのボウルに加え、
よく混ぜて、そこにヨーグルトを加える。 よく混ぜて半硬性の生地に練り上げる。 必要に応じて大さじ2～3杯以上のぬるま湯を使う。
生地を10～12等分し、それぞれをボール状にします。 親指でボールの中心に小さなくぼみを作り、ボールを平らにします。 脇に置いておきます。
バティをトレイに並べ、30～40分または表面がキツネ色になるまで焼く。
キッチンタオルを使って、熱いバーティを手のひらで少し押します。
割ったバティをギーに数秒浸し、吸収紙の上で水気を切ります。 脇に置いておきます。
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