How do I? …果物の缶詰
アップルソース
量です。 クオート7個分のカンナがけには平均21ポンド、パイント9個分のカンナがけには平均13.5ポンドが必要です。
品質。 リンゴは、甘くてジューシーでシャキッとしたものを選びましょう。
始める前に「圧力釜の使い方」と「熱湯釜の使い方」をお読みください。
手順は以下の通りです。 りんごを洗い、皮をむき、芯を取る。
手順：リンゴを洗い、皮をむき、芯を取ります。必要に応じて、茶色くならないようにアスコルビン酸を含んだ水の中でリンゴをスライスします。
手順：リンゴを洗い、皮をむき、芯を取ります。 水は1/2カップ入れます。 焦げ付かないように時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで素早く加熱する（成熟度や品種によって5～20分）。 ソースは砂糖を入れなくても大丈夫です。 砂糖を入れなくても大丈夫ですが、必要に応じて1/8カップの砂糖を入れてください。 お好みで味見をしながら追加してください。 ソースを再加熱して沸騰させる。 瓶の中にソースを入れ、ヘッドスペースを1/2インチ残します。
アップルソースを沸騰水型、ダイヤル型、加重ゲージ型のいずれかの缶詰にする場合の処理方法を表1、表2、表3に示します。
| 表1. 沸騰水型カンナーでのアップルソースの推奨処理時間。 | |||||
| 高度でのプロセス時間 | |||||
| パックのスタイル | クオートサイズ | 0 – 1,000 ft | 1,001 – 3,000 ft | 3,001 – 6,000 ft | Above 6,000 ft |
| ホット | ピント | 15分 | 20 | 25 | |
| クオート | 20 | 25 | 30 | 35 | |
| 表2.Dial-Gauge Pressure Cannerでのアップルソースのプロセスタイム。 | ||||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitude of | ||||||
| パックのスタイル | ジャーのサイズ | プロセス時間(分) | 0 – 2,000フィート | 2,001 – 4,000フィート | 4,001 – 6,000フィート | 6,001 – 8,000 ft |
| ホット | ピント | 8 | 6 lb | 7 lb | 8 lb | 9 lb |
| クオート | 10 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
| 表3. ウェイト・ゲージ・プレッシャー・カンナーでのアップルソースのプロセス・タイム。 | ||||
| Canner Pressure (PSI) at Altitudes of | Style of Pack | Jar Size | Process Time (Min) | 0 – 1,000 ft | Above 1,000 ft |
| ホット | ピント | 8 | 5 lb | 10 lb |
| クオート | 10 | 5 | 10 | |
この文書は、”Complete Guide to Home Canning,” AgricultureInformation Bulletin No. 539, USDA, revised 2015.
Reviewed February 2018.
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