チョコレートは世界で最も人気のあるお菓子ですが、最近では特にダークチョコレートの文化に注目が集まっています。
しかし、ダークチョコレートの選択肢があまりにも多いため、その違いをどうやって知ることができるでしょうか？
では、セミスイートチョコレートとダークチョコレートには違いがあるのでしょうか？ セミスイート・チョコレートは、ダーク・チョコレートのサブカテゴリーです。 ダークチョコレートは、カカオ固形分が35％以上でなければなりません。 固形分の数が多いほど、チョコレートはより苦くなります。
さらに詳しく知りたい方は、チョコレートとは何か、どのように分類されているのか、ダークチョコレートのカテゴリーを比較してみましょう。
Everything You Need To Know About Chocolate
チョコレートについて理解するためには、その成分について知る必要があります。
チョコレートは、カカオ畑でカカオ豆から作られます。 大きく分けて3つの品種があります。 フォラステロ、クリオロ、トリニタリオです。
フォラステロはその中でも最も一般的で入手しやすい品種です。
まず、収穫したカカオ豆を洗浄し、天日で乾燥させます。
まず、収穫したカカオ豆を洗浄し、天日で乾燥させた後、焙煎し、いくつかの工程を経て、カカオの実を取り出します。
この液体はチョコレートリカーと呼ばれ、保存料、安定剤、着色料などを含まない純粋なチョコレートです。
ココアバターは白いカカオの塊で、あらゆる種類のチョコレートのベースとなります。
ココアバターは、あらゆるチョコレートのベースとなる白いココアの塊で、ココア固形分は、特定のチョコレートにダークブラウンの色とビターな風味を与えるものです。
ココアバターとココア固形分の割合によって、チョコレートの種類が決まります。
チョコレートの分類
セミスイートチョコレートとダークチョコレートの違いを理解するためには、チョコレートがどのように分類されているかを説明する必要があります。
先に述べたように、チョコレートの種類はココアバターと固形分の比率で決まります。
ホワイトチョコレートは、市販されているチョコレートの中で最も甘いチョコレートです。
ホワイトチョコレートは、市販されているチョコレートの中で最も甘く、ココアバター、甘味料、ミルクで構成されていますが、ココア固形分は含まれていません。
ホワイトチョコレートは、市販されているチョコレートの中で最も甘いもので、ココアバター、甘味料、ミルク、粉ミルクなどから構成されていますが、ココア固形分は含まれていないため、茶色い色がついておらず、シルクのようなクリーム色をしています。
ミルクチョコレートに分類されるためには、ほとんどの法律でカカオ固形分が20～35％でなければならないとされています（国によってはこの数字に若干の違いがあります）。
ここでは、ダークチョコレートについて詳しく説明します。
ダーク チョコレート
先ほど述べたように、ダークチョコレートに分類されるためには、カカオ固形分が35%以上含まれていなければなりませんが、これはまだ分類されていない領域が多くあることを意味します。
ダークチョコレートには、セミスイート、ビター、ビターの3つの分類があります。
セミスイートは、カカオ固形分が35～65％のチョコレートと定義されています。
ビタースイートチョコレートは、カカオ固形分が65～80％のチョコレートです。
80％以上のチョコレートは、ビターチョコレートに該当します。
世界のいくつかの地域では、70％以上のチョコレートのみをダークチョコレートとして分類していますが、大部分は前述のように分類されています。
セミスイートチョコレートとビタースイートチョコレート
セミスイートチョコレートがダークチョコレートの一種であることを考えると、セミスイートとビタースイートのダークチョコレートを比較するのがよいでしょう。
セミスイートチョコレートは、ミルクチョコレート（薄い茶色）よりもやや濃い色をしており、固形分の割合によってはわずかに苦味があります。
チョコレートの固形分が35％であれば、チョコレートはまだ非常に甘く、苦味は感じられません。
チョコレートの固形分が35％の場合、チョコレートはまだ非常に甘く、苦味は感じられません。
チョコレートの固形分が約50％になると、砂糖が減り、固形分が増えるため、苦味が感じられるようになります。
ビタースイートチョコレートは、カカオ固形分が65〜80％。
ビタースイートチョコレートは、カカオ固形分の割合が65～80％で、ホワイト、ミルク、セミスイートチョコレートに比べて、固形分が多く、砂糖が少ないことを意味します。
80%のビタースイートチョコレートは非常に苦く、好みにもよりますが、甘さはほとんど感じられません。
セミスイートチョコレートと同様に、用途に応じてさまざまな形があります。
セミスイートとビタースイートチョコレートの使い方
セミスイートチョコレートは完璧なオールラウンダーです。
ビターチョコレートの代わりにセミスイートチョコレートを使用すると、苦味を抑えることができます。
一方、ビターチョコレートは、味に深みを与えるのに最適なチョコレートです。
チョコレートは、塩味と甘味の両方の料理に無限に使用することができます。
チョコレートは、塩味と甘味の両方の料理に無限に使用することができ、調味料、装飾品、香味料、着色料、安定剤として使用することができます。
チョコレートをレシピに取り入れる際、粉末状でない場合は、通常、ダブルボイラーで溶かします。
チョコレートは、食感やしっとり感を出すために砕いて入れることもあります。
セミスイートチョコレートとビタースイートチョコレートは、シェーブルチーズやブルーチーズのような刺激的なチーズとよく合います。
セミスイートもビタースイートも、シェーブルチーズやブルーチーズのような刺激的なチーズと相性がよく、さまざまなナッツ類や濃いめに淹れたコーヒーとも相性がよい。
チョコレートは、多くのビールやワイン、スパークリングワインとも相性がよい。
- チョコレートの調達方法 – 最も重要なのは、有機栽培されているかどうか、持続可能な方法で調達されているかどうかなど、カカオ豆の品質です。 私たちは、責任を持って調達された原材料は自動的に美味しくなると信じています。
- チョコレートの製造方法 – これには数多くのステップがあり、それぞれが次のステップと同様に重要です。
How To Properly Chocolate
どのような種類のチョコレートであっても、直射日光の当たらない涼しく乾燥した場所に保管しなければなりません。
チョコレートは絶対に冷蔵庫で保管してはいけません。冷蔵庫内の湿気がシュガーブルームやファットブルームの原因となります。
ファットブルームとは、脂肪の構造が変化したり、砂糖の結晶がチョコレートの上にできたりして、無害な薄い白い膜を作ることです。
チョコレートは臭いを吸収しやすいので、保管場所に強い臭いが漂っていないか確認してください。
チョコレートの保存方法については、こちらの記事をご覧ください。
ダークチョコレートの栄養
今ではほとんどの人が、ダークチョコレートが健康に良いことを知っているでしょう。 抗酸化物質は、老化の原因となる酸化ストレスを防ぐ働きがあります。
つまり、ダークチョコレート・ファウンテンは、抗酸化物質で満たされた若さの泉だと思ってください。
ダークチョコレートは、炎症を抑え、心臓病のリスクを下げ、インスリン抵抗性を低下させ、血圧を下げ、脳の機能を向上させる効果があるという研究結果もあります。
ダークチョコレートの種類にもよりますが、砂糖はあまり含まれていません。チョコレートの板に含まれるカカオ固形分の割合が高いほど、含まれる砂糖の量は少なくなります。
とはいえ、チョコレートは脂肪分が非常に多く、様々な健康問題の原因にもなり得るため、適度に摂取する必要があります。
| 100g ダークチョコレート（70-.85%) | |
| カロリー | 604 |
| プロテイン | 7.87g |
| 脂肪 | 43.06g |
| 炭水化物 | 46.36g |
| 食物繊維 | 11g |
| 糖質 | 24.23g |
| 鉄 | 12.02mg |
| マグネシウム | 230mg |
| 亜鉛 | 3.34mg |
関連の質問
セミスイートチョコレートはミルクチョコレートになりますか
セミスイートチョコレートはカカオ固形分と砂糖で構成されています。 製造工程に乳製品は含まれていません。
レシピにダークチョコレートしか書かれていない場合、どのチョコレートを使えばいいのでしょうか？
レシピにダークチョコレートの指定がない場合は、62～65％のセミスイートチョコレートを使うことをお勧めします。
レシピに「チョコレート」としか書かれていない場合は、55％のチョコレートを使ってみてください。これは非常にニュートラルで、特定のフレーバープロファイルに傾くことはありません。
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