ローストチキンを食べて鳥の残骸だけになった後、私はチキンストックのために骨を取り始めます。
How to Make Chicken Stock in the Slow Cooker
私は、ローストチキンを食べた平日の夜に、スロークッカーでチキンストックを作ります。
次に、スロークッカーを低めに設定して、一晩中煮込みます。
通常、朝に濾しますが、忙しければ、仕事が終わるまで煮込み続けます。
チキンストックの煮込み時間としては、12時間から24時間が妥当です。
ただし、24時間を超えると、骨や野菜からすべての味と栄養が抽出されてしまいます。
チキンストックをスロークッカーで作るのとストーブで作るのとでは、どちらがいいのでしょうか？
私は、スロークッカーで作ったチキンストックと同じくらい、コンロで作ったチキンストックのバッチを作ってきました。
スロークッカーストックの最大の利点は、柔軟性と温度管理です。
スープやストックは沸騰させるべきではありません。なぜなら、高温になることで風味が放出され、ストックに平坦で汚い風味が付与されるからです。
スロークッカーの温度を低めに設定することで、均一な加熱が可能になり、ゆっくりと長時間煮込むことができます。
スロークッカーを弱火に設定すると、加熱が均一になり、長時間煮込むことができます。
どのサイズのスロークッカーを使えばいいの？
この方法では、最低でも6リットル以上のスロークッカーがあれば問題ありません。
私が持っているのは、かなりベーシックなハミルトンビーチの8リットルスロークッカーです。
私が持っているのは、Hamilton Beachの8クォートのスロークッカーで、デジタルではなく、温め、低め、高めの3つの設定があります。
私が持っているのは、Hamilton Beachの8クォートのスロークッカーで、デジタルではなく、温・低・高の3つの設定がありますが、4ポンドの鳥の枝肉、野菜、ハーブ、そして6カップの水を入れるのにちょうど良いサイズです。
ストックを作るのに必要な材料は？
ストックを作るのに必要なのは、骨と水だけです。 私も含めて、多くの人はストックに様々な野菜やハーブ、スパイスを加えて風味を高めることを好みます。
過去には、手羽先や首などの生の鶏肉を使ってストックを作ったこともありますが、ほとんどの場合、夕食で余ったロースト済みの骨を使います。 ローストした骨を使うことで味に深みが出ますし、食費を有効に使うことができます。
Chicken Stock vs. Broth
簡単に説明しましょう。 ストックは骨で作ります。 ブロスは肉で作られます。 ストックは、軟骨、腱、皮、骨からゼラチンが出てくるので、通常、よりコクがあり、濃厚です。 ストックが冷えると、ゼラチン状になり、冷たい肉汁のようにジワジワとしてきます。
Broth（ブロス）とは、骨のない肉をスロークッカーやコンロで煮込んだ後に残るものです。
Brothは、骨なしの肉をスロークッカーやコンロで煮込んだ後に残るもので、一般的にはストックよりも薄く、コクはありませんが、風味豊かです。
結局のところ、ストックとブロスは、キッチンでの用途は同じです。
「ボーン・ブロス」とは何でしょうか？
「ボーンブロス」についてですが、「ボーンブロス」という商品を見たこと、食べたことがある人は多いと思います。 骨を使って作るのはストックだけなので、この製品は実際にはストックに過ぎません。
- このトピックの詳細については、What’s the Difference between Stock and Brothをご覧ください。
Snapping the Bones
私は、ゼラチン、コラーゲン、骨髄などを豊富に含んだ官能的なストックを好みます。 私は、ゼラチンやコラーゲン、骨髄などが豊富に含まれた、ボリュームのあるストックが好きなので、ストックを作る際には、できるだけ多くの鶏の骨を折って入れます。
通常、背骨を半分に折って、手羽先と手羽元を分け、肋骨を割ります。
私は通常、背骨を半分に折って、手羽先とドラム缶を分離し、肋骨を分割し、腿の骨と脚の骨を分離して終わりです。 大腿骨を叩いたり切ったりするために、ハンマーや包丁を持ち出す必要はありません。 簡単に壊せるものは壊す。
塩はどこにあるの？
私は、さまざまなレシピに使うため、ストックを塩漬けにしません。
私は、ストックをさまざまなレシピに使用するため、塩を振っていません。もしこの段階で塩を振って、煮汁を減らすレシピにストックを使用すると、料理が塩辛くなってしまいます。
自家製チキンストックが冷めると、上に黄色い脂肪の層ができてきます。 それをすくい取って捨ててもいいですし、24時間以内にトーストに塗って塩を振って使ってもいいでしょう。 鶏の脂肪を長く保存するには、加熱して水分を取り除く必要があります。 私のストックがゼリー状になってしまいました!
あなたは何も間違っていません。 これは、骨のゼラチンとコラーゲンによるものです。
なぜ私のストックは濁っているの？
私は、友人が好きなように、料理も不完全でダイナミックなものが好きです。 チキンストックを明確にすることにこだわるのは、コンソメボウルに30ドルを請求するようなレストラン経営者に任せるべきです。 私はストックを卵で固めたり、濁っているかどうかを気にしたりしません。
濁ったストックは完全に食べられますし、美味しいです。
白濁したブイヨンは食べられます。 瓶からゆっくりとストックを注ぎ、底に沈殿物の小片を残しておくのは自由です。 あるいは、そうしないか。
ストックを作るための材料を冷凍保存することはできますか？
夕飯の支度が終わった後、すぐにストックを作る気分にはなれませんよね。 それはわかります。 鶏肉はジッパー付きの袋に入れて冷凍庫に入れておけば、9ヶ月は保存できます。
空いた日に、すべてをスロークッカーに入れ、水を入れて蓋をして、弱火にします。 骨や切れ端を解凍する必要はありません。
ストックの保存と冷凍方法
ストックは冷蔵庫で約5日間保存できます。
ストックは冷蔵庫で約5日間保存できますが、すぐに使用しない場合は、冷凍保存してください。
私はチキンストックを1年間冷凍保存したことがありますが、今でも使っています。 食べても全く問題ありません。
私はチキンストックを1年間冷凍保存して使ったことがありますが、食べても全く問題ありませんでした。もし冷凍焼けしていたら、味が落ちるかもしれませんが、それでも缶詰よりは良いでしょう。
自家製チキンストックの使い方にはどんなものがありますか？
あぁ、チキンストック。 どうやって使えばいいのでしょうか？
- 平日の夜の食事用に、ストックをアイスキューブトレイに入れて冷凍しておきましょう。
- スープにはストックをたっぷり使い、リゾットには少なめに使います。
- 一週間分の穀物をまとめて調理するのに使います。
最終的には、ストックやスープを必要とするあらゆるレシピに、自家製のチキンストックを使うことができます。
スロークッカーは、ストックを一から作り始めるのに最適な方法です。一日中コンロの上で鍋の世話をする必要がないので、時間的な負担は最小限に抑えられますし、どうせ捨ててしまう骨を使うのですから。
一度試してみてください。
自家製チキンストックのその他の使い方
- フレンチオニオンスープ
- 卵焼きスープ
- ウィークナイト チキンラーメン
- マッシュルームリゾット
- バターナッツスクワッシュリゾット
- 鶏肉と餃子