喫煙は、発癌性のある多環芳香族炭化水素による食品汚染の原因としてよく知られている。 疫学的研究では、腸管癌の発生率の増加と喫煙食品の頻繁な摂取との間に統計的な相関関係があることが示されている。 スロヴェニア人が住むハンガリーのある地区では、過去10年間に観察されたように、すべての種類の癌の中で胃癌の割合がハンガリー全体（29.9％）の約2倍（47〜50％）になっている。 この特別地区では、主に自家製の燻製肉製品が消費されている。 著者らは同一の技術を用いて、ドイツ民主共和国とハンガリーにおける発癌性、発がん性およびその他の多芳香族炭化水素による燻製食品の汚染を調査した。 ドイツ民主共和国とハンガリーで使用されている工業プロセスで燻製された肉のベンゾ(a)ピレン(BaP)含有量の平均値または範囲には、有意な差は見られなかった。 ドイツ民主共和国では、工業的に燻製された食品の平均含有量は0.43マイクログラム/kg、手工芸品工房で燻製された製品は0.76マイクログラム/kg、家庭で燻製された製品は0.74マイクログラム/kgである。 燻製された肉やソーセージ製品のBaP含有量の平均値は0.55マイクログラム/kgである。 ハンガリーでは、以下の平均値が見出されている：工業的にスモークされた製品は0.6マイクログラム/kg、家庭でスモークされた製品は0.74マイクログラム/kg、合計は0.7マイクログラム/kgである。 ハンガリーに住むスロベニア人の自家製スモーク（針葉樹）製品の平均BaP値は4.16マイクログラム/kgと高い。 この特殊なケースを除けば、両国で使用されている技術は、BaP含有量が1マイクログラム/kg未満の燻製肉やソーセージの製造を可能にしています。