Steven Raichlen’s BARBECUE BIBLE

Gear

By Steven Raichlen

March 6, 2015年

長い夜に火の番をしていると、旧式にするという決断（正気度は言うまでもない）に疑問を感じるかもしれません。薪や炭を燃やすオフセット・バレル・スモーカーを買ったときは、確かに良いアイデアに思えました。

もしあなたが、愛人の要求を減らしたい（あるいはぐっすり眠りたい）と思っていて、数百ドルの出費があるなら、プロパンガスを燃料とする縦型スモーカーを検討してみてください。

一般的なキャビネット型のガススモーカーは、小さなジムのロッカーのような形をしています。 中には、古い西部劇に出てくるようなヴィンテージの金庫を彷彿とさせるようなモデルもあります。

ほとんどのガススモーカーは同じようなシンプルなデザインです。

ほとんどのガススモーカーは、底部にガスバーナーがあり、プロパンガスのタンクや、まれに天然ガスのラインに接続されています。

下部には、プロパンガスのタンクに接続されたガスバーナーがあります。

バーナーの上には、おがくずやスモークチップ、木の塊を入れるトレイや鍋があります。

バーナーとスモーキングチャンバーの間には、長時間の調理中に空気を湿らせるための水皿があります。

本体上部には、煙を排出するための煙突や調整可能なダンパーが1本以上設置されています。

初めてスモーカーを使うときは、メーカーの説明書を読んでください。 棚に食材を並べる前に「空焚き」をして、製造時の油分や残留物を焼いておきます。

1. ウォーターパンに水、サイダー、またはビールを入れます。後片付けを簡単にするために、最初にホイルを敷いておくとよいでしょう。
2. プロパンタンクをスモーカーに接続し、バルブを開きます。 ドアを開けたまま、メーカーの指示に従ってバーナーに火をつけます。 注）バーナーにすぐに火がつかない場合は、バーナーの電源を切り、ガスの供給を停止してください。
3. 火がついたら、コントローラーを好みの温度に設定します（通常、低温でじっくりとバーベキューをする場合は225～250度）。 (機種によってはサーモスタットが低・中・高になっているものもあります。 機種によってはサーモスタットが低・中・高になっているものもありますので、お使いのスモーカーに付属の説明書で設定温度をご確認ください。)
4. 必要に応じて通気口や煙突のダンパーを調整しながら、10〜15分、または温度が安定するまで予熱する。
5. バーナーの上のトレイや鍋に、木の塊やチップ、おがくずを入れる。 煙突やダンパーから煙が出てくるまで予熱を続ける。
6. 棚に食材を並べるか、付属のフックで吊るす。
7. 必要に応じて定期的に水と薪を補給する。 ガスの炎が消えていないか確認してください。そうしないと危険なガスが溜まってしまいます。
8. お好みの燻製になったら、食材を取り出す。 炎を止め、ガスタンクを外します。

縦型プロパンスモーカーの利点：

• 縦型プロパンスモーカーは250ドル以下と比較的安価ですが、500ドルまで出せば、より頑丈な構造とより多くの喫煙容量が得られます。
• 理論的には、これらのスモーカーはプロパンガスを使用しているので、キャンプ場や釣り場に持ち運ぶことができます。
• プロパンガスを使っているので、キャンプ場や釣り場に持っていくことができますし、ガスバーナーの燃料である14オンスのガスボンベで動くものもあります。
• 樽型の燻製器に比べて、プロパン型の燻製器は設置面積が小さいので、屋外のスペースが限られている場合には最適です。
• プロパンはきれいに効率よく燃えるので、食材にススがつくことはありません。
• プロパンの燃焼はクリーンで効率的なので、食品にススが付着することはありません。
• 燻製の温度を維持するのは簡単で、薪や炭を使った燻製器に比べてはるかに少ない労力で済みます。
• ほとんどのモデルにはプッシュボタン式の点火装置が付いています。

欠点：

• 広く出回っているブランドの中には、薄いゲージの金属を使った粗悪なものもあります。
• 一般的なブランドの中には、ゲージの薄い金属を使用した粗悪なものがあり、煙が漏れたり、断熱材がないため寒さや風の強い環境ではうまく機能しません。 隙間を塞いだり、ドアを調整したり、溶接用の毛布をかけたりして、熱を逃がさないように工夫しています。 現地で購入する場合でも、Amazon.comで商品のカスタマーレビューを確認したり、Barbecue Boardに質問を書き込んだりするのが賢明でしょう。
• 幅的には、リブのフルラックや大きなブリスケットや豚ロースのローストを収容するには狭すぎるモデルもあり、肉を半分にするかトリミングしなければならないかもしれません。

プロパンスモーカーは価格が抑えられているとはいえ、やはり元を取りたいものです。

購入時の検討事項：

• 低価格帯のスモーカーはゲージが薄くて薄っぺらいことが多いので、構造の質を見極めましょう。
• 安定性のために、特に風の影響を受けやすい場合は、頑丈で広がった脚を持つスモーカーを探してください（携帯性を重視する場合は、できれば車輪が付いているもの）。
• プロパン・スモーカーの中には、100度から500度の温度が得られるものもあり、サーモンの冷燻、ジャーキーの乾燥、ラムシャンクの煮込み、プライムリブのローストなど、非常に多様な用途に使用できます。
• 調理キャビネットの下部と調理室に独立したドアがあると、煙や熱を逃さずに、炎の状態を確認したり、水や燻製用燃料を補充したりすることができます。
• 大勢の人のために料理をすることが多いなら、できるだけ大きなスモーカーを買いましょう。
• 高さの調節が可能な棚は、特に牛の肩ロースや大きな七面鳥を燻製にするときにプラスになります。
• どのくらいの組み立てが必要ですか？ 交換部品はありますか？
• フロントローディングのデザインは、トップローディングのユニットよりも便利な場合が多いです。

以下にお勧めのブランドをご紹介します。

• Masterbuilt
• Camp Chef
• Smoke Hollow (Outdoor Leisure Products)
• Landmann USA

その他の一般的なタイプのスモーカーやグリルについてご紹介します。
Offset barrel smokers
Kamado cookers (Big Green Egg)
Charcoal water smokers
Pit Barrel Cookers
Homome built smokehouse

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