クリスマス休暇が近づく中、Vogueは24日に受け取る、または提供されるお気に入りのショコラティエとその最も美しいチョコレート作品をご紹介します。
パトリック・ロジェ
2019年のパリのベストショコラティエリストのトップに立つのは、2002年に職人賞を受賞したアーティスト兼彫刻家のパトリック・ロジェです。 チョコレートを再発明するその能力は、無尽蔵のようだ。 プラリネボンボン、アーモンドやヘーゼルナッツの石、グラフィックな半円など、メゾンの作品は職人の腕を証明するものであり、伝説的なダークチョコレートバーの限定版が発売されると、パリジャンたちは希少価値のある商品として扱います。
108, boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
ラ・メゾン・デュ・ショコラ
1977年にロベール・リンクス氏の指揮のもとに設立。 ラ・メゾン・デュ・ショコラは、ココア愛好家の間ではよく知られています。 パリのフォーブル・サントノーレ通り、プレイエル美術館の向かいにあるこのブティックは、パリで最初にチョコレートだけを販売した店のひとつです。 黒トリュフが定番なら、プラリネ・パンプキンシード・バイツやシャンパン風味のガナッシュは嬉しいサプライズです。
225 Rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris
ラ・メゾン・デュ・ショコラ
ピエール・マルコリーニ
ベルギーの名門ショコラティエです。 ベルギーの著名なショコラティエ、ピエール・マルコリーニ氏は、20年以上にわたってチョコレートのサヴォアフェールを発揮してきました。 世界各地から希少なカカオを取り寄せていることでも知られており、チョコレートの豊かな香りを損なわないように注意して作られています。 社内の主役？ 冬のホットチョコレート（クリーム、チョコチップ、小さなメレンゲ入り）は荘厳な雰囲気を醸し出しています。
3, rue Scribe, 75009 Paris, https://eu.marcolini.com
ピエール・マルコリーニ
ラ・ショコラトリー・デュ・ブリストル
数ヶ月前のことです。 ル・ブリストルは、独自のチョコレート工場の扉を開きました。 宮殿の地下にあるこの工場では、パティシエのジュリアン・アルバレスが、ブリストルのノウハウの代表格である100％自家製の100％職人技のチョコレートを作っています。
La Chocolaterie du Bristol
Jean-。Jean-Paul Hévin
Jean-Paul Hévinの伝説的なチョコレートバーは、美しい彫刻が施されており、パリのチョコレート愛好家にとっては急所のようなものです。 ダーク、ミルク、ヘーゼルナッツの3種類があります。 私たちの罪深い楽しみ？
231 Rue Saint Honoré – stage left, 75001 Paris, www.jeanpaulhevin.com
ジャン＝ポール・エヴァン
ジャック・ジュナン
テュレンヌ通りにある研究室で、ジャック・ジュナンはチョコレートからアートを生み出しています。 パティスリーの1階には、ギョーム・ルクレールクが設計した650平方フィートのスペースがあり、チョコレートの仕事に専念しています。 ここでは、世界最高級のチョコレートシェルに、ナチュラルやフレーバーのガナッシュを詰める作業が行われています。 オペラのパティスリーはパリでもトップクラスで、自家製のホットチョコレートもあります。
133, rue de Turenne, 75003 Paris, www.jacquesgenin.fr
ジャック・ジェニン
アラン・デュカス
パリのバスティーユ地区の中心にある。 ショコラティエのアラン・デュカス氏のおかげで、ショコラの香りが通りに漂っています。 古いガレージをチョコレートのアトリエに改装したこの店では、砂糖漬けのナッツをちりばめたチョコレートバーやキャラメルムースを詰めたもの、柔らかいパンに挟む小さなスナックバー、パリパリとした食感のトリュフなど、シェフが魅力的なカカオ作品を生み出しています。
40, rue de la Roquette, 75011 Paris, www.lechocolat-alainducasse.com
アラン・デュカス
ヒューゴ& ビクター
パリで最も優れたショコラティエの一人です。 Hugues Pouget (Guy Savoy, Le Bristol, Laduréeのオーナー)が2010年に創業したHugo & Victorは、その高級チョコレートのセレクションでパリを魅了しています。 塩キャラメル、タンジェリン、パッション、洋ナシ、ヘーゼルナッツとバニラのプラリネが入った球体は、東京とドバイで高い評価を得ています。
40, boulevard Raspail, 75007 Paris, https://hugovictor.com
Hugo & Victor
À La Mère de Famille
1761年にドルフィ家によって設立されました。 パリで最も古いショコラティエです。 しかし、この店が見逃せないのは、歴史だけではありません。
35, rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris , www.lameredefamille.com
À La Mère de Famille
Sébastien Gaudard
1955年以来、代々受け継がれてきたSébastien Gaudardはその名声にふさわしい人物です。 ピエール・エルメの3年前からのパートナーで、チョコレートだけを使った作品を作っています。
Pâtisserie des Martyrs, 22, rue des Martyrs, 75009 Paris, www.sebastiengaudard.com
Sébastien Gaudard
© Copyright: Sylva Villerot
Maison Bonnat
世界最高のチョコレートとも言われる「メゾン・ボナ」のバーは、収穫から豆を挽くまでのすべての工程を監督するステファン・ボナの美しい作品です。 4年の歳月をかけて作られたこの作品は、メゾン・ボナの卓越したチョコレートへのこだわりの証です。 朗報です。 パリの18区に最初のブティックがオープンしました。
189, rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris , https://bonnat-chocolatier.com/fr
メゾン・ボナ
翻訳：アッシュ・デ・スーザ、フレイア・ドゲット
この記事は英語版です。