Bratwurstはソーセージですが、ソーセージが必ずしもBratwurstとは限りません。 この言葉は同義語ではありません。 ソーセージは一般的な言葉です。 ひき肉、香辛料、調味料などをケーシングに詰めたものです。 ブラットヴルストは、ドイツのソーセージです。 ブラットはドイツ語で細かく挽いた肉を意味します。 ヴルストはドイツ語でソーセージを意味する。 ブラットヴルストが他のソーセージの中でかなりユニークなのは、フィラーを使用しているからである。
アイオワ州北部で育った私にとって、ブラットヴルストを最初に知ったのはウィスコンシン州のものでした。 ウィスコンシン州中央部の農場に住む両親の友人たちを訪ねたことを覚えています。 しかし、ビールで煮込んだソーセージを炭火で焼いて食べると、熱々でカリッとジューシーで、とても美味しかったことを覚えています。 数年前にドイツを訪れた際には、もちろんブラットヴルストを食べました。 ベルリンの繁華街で、ライ麦パンにスパイシーなマスタードをつけて食べたのを覚えています。 ほとんどは焼いたもの。 茹でたものもありました。 それらはウィスコンシンのものよりもずっとスパイシーでした。 ホットスパイシーではありません。
私のレシピは、ドイツで食べたブラットヴルストの味と、私が子供の頃に食べたウィスコンシン・スタイルの調理法を組み合わせたものです。
肉
豚（バット）8ポンド
牛（チャックロースト）2ポンド
フィラー
卵4個
クリーム2カップ
20グラム。 ウェットスパイシーマスタード
スパイス
ブラックペッパー10グラム
ホワイトペッパー10グラム
カイエンペッパー5グラム
10グラム パプリカ
10グラム ナツメグ
10グラム ドライマスタード
10グラム コリアンダー
5グラム セージ
50グラム 塩
20グラム 砂糖
17グラム オニオンパウダー
10グラム ジンジャー
10グラム キャラウェイ
ソーセージの作り方
肉を小さく角切りにする。
角切りにした肉とスパイスを混ぜる。
肉とスパイスをミートグラインダーに2回通す。
スパイスを加えた肉にフィラーを加え、粘り気が出るまで手でよく混ぜる。
ケーシングに詰める。
1日熟成させたら、ソーセージの出来上がり。
調理方法
大きな鍋にビールを4本ほど入れます。 1/4に切った玉ねぎ、ニンニク2片、皮をむいて刻んだ生姜1片を入れて煮る。 沸騰させます。 ブラットヴルストを加えて、煮詰める。 20～30分煮込みます。 鍋を火からおろし、ブラットヴルストを熱いビールにさらに30分浸す。 ビールからブラットヴルストを取り出し、オリーブオイルを塗ります。 ブラットヴルストを中火で片面4～5分ずつ焼く。
The Verdict
これはほぼ完璧です。 今まで作ったソーセージの中では、アトランタにヒントを得て作った「Little Five Points BBQ Sausage」に次いで2番目に美味しいソーセージです。 ドイツでは牛肉の代わりに子牛を使うのが一般的なので、子牛を使いたかったのです。 しかし、私はネブラスカに住んでいます。 しかし、私はネブラスカに住んでいます。いつもの材料屋には子牛がなかったので、牛肉で代用しました。 ソーセージの脂肪分が足りないのではないかと心配しましたが、大丈夫でした。 胡椒の量もちょうど良かったです。 もっと辛いのが好きな人は、カイエンを5gではなく15～20g使うといいでしょう。 ウェットマスタードとドライマスタードを加えるのも良いアクセントになりました。 ブラットヴルストとスパイシーなマスタードは完璧な組み合わせだ。 ソーセージの内側にマスタードを少し加えるのも良い判断だった。 私はいくつかのスパイスを少し賢く使いすぎたようです。 今度作るときは、ナツメグとコリアンダーを抜いてみよう。 ブラットヴルストは、休日用のソーセージのような味がしました。
感謝の気持ちを込めて
この日のインターン、パーカー・ルイスに感謝します。 彼は、エルクホーンの7年生になるそうです。 ソーセージ作りは一人でできる仕事ではありませんから、ソーセージ作りの技術を学ぼうとする彼の熱意と同じくらい、彼の手が余っていたことが幸いしました。 もし誰か一緒にソーセージを作りたい人がいたら、ぜひ教えてください。