エクアドルの美食は豊富で多様性に富んでいます。 エクアドルは面積的には小さな国ですが、4つの地域に分かれているため、美食のバリエーションが非常に豊富です。 コースト、ハイランド、アマゾン、ガラパゴス。 この記事では、エクアドルの高地と海岸の両方で食べられている伝統的な料理について、少しご紹介したいと思います。
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典型的なエクアドルの高地料理
エクアドルの高地では、スープやメインディッシュ、デザートなど、非常に多様な典型的な料理を見つけることができます。 高地の代表的な料理は、豚肉や牛肉をベースに、ジャガイモやモツなどを組み合わせたものです。 これらの料理は質が高く、一般的には長い時間をかけて準備する必要があります。
Potato locro
エクアドルの美食の中でも最も美味しい料理の一つは、間違いなく「Potato locro」でしょう。 チーズやレザーを入れることができる美味しいポテトスープで、アボカドやローストコーンが添えられています。 そのクリーミーな粘性と他に類を見ない風味は、エクアドルを訪れた際にはぜひとも試していただきたい真のデリカシーです。
定番のアボカド入りチーズロクロを、ネイティブな食材で作る体験をしてみたい、という方へ。 キヌア、コーン、トースト、ユヨ（アンデスの香り高いハーブ）、種など、また、火山石で挽いた美味しいチリを自然に、ギャラリア・エクアドルのレストラン「ギャラリア・カフェ」のシェフの監修のもと、同じお客様に作っていただく活動をしていますので、こちらをご覧ください。 https://quitotourbus.com/quito-city-tour/experiencias-vivenciales
Roasted Guinea Pig
エクアドルを訪れた際には、ぜひ美味しいモルモットのローストを食べてみてください。 モルモット（guinea pig）は、アンデス諸国で食されている食材で、モルモットやギニーピッグとも呼ばれています。 実際、モルモットのローストやロクロ・デ・クイなどの料理は、エクアドルの美食の一部となっています。 モルモットのローストには、ポテトやコーン、サルサ、チリなどが添えられています。 この料理を食べるのをためらう人も多いかもしれませんが、この美味しい典型的な料理は、いつも期待を裏切りません。 モルモットのローストは、市場でもレストランでも、エクアドルに来たらぜひ体験してみてください。
Llapingachos
Llapingachosは、調理したジャガイモにチーズを詰めたトルティーヤチップスで、通常は美味しいピーナッツソース、チョリソー、目玉焼き、サラダ、アボカドなどがトッピングされています。 外国人観光客の間でも人気の高いメニューなので、ぜひ一度食べてみてください。
エクアドルのシュラスコ
シュラスコは調理される国ごとに特徴があるため、エクアドルのシュラスコも独自のスタイルを持っています。 エクアドルのシュラスコは、白いご飯、目玉焼き、フライドポテト、サラダ、アボカドが添えられた美味しい牛肉料理です。 全国的にも手に入りやすく、ボリュームがあるので2人で食べることもできます。
モテピヨ
モテピヨはエクアドル料理の代表的な料理で、モテ（熟したトウモロコシを調理したもの）と卵で作られます。 については、こちらの記事をご覧ください。 クエンカーナの美食に欠かせない食材、モテモテ。
キトの街では、無限にあるレストランやマーケットで豊かなエクアドル料理を楽しむことができます。 後悔はしないはずです！
エクアドルの海岸の代表的な食べ物
エクアドルの美食は、エクアドルの面積が小さいにもかかわらず、非常に多様です。 エクアドル料理の豊かさを追求するのであれば、必ず沿岸地域を訪れ、そこで調理された料理を味わう必要があります。 エクアドル沿岸の料理では、シーフード、ココナッツ、グリーンプランテン、ピーナッツなどの食材がよく使われています。 これからご紹介する料理は、沿岸部の代表的な料理ではありますが、全国どこでも食べられるほど人気があり、求められている料理です。
エビのセビーチェ
エビのセビーチェまたはセビーチェは、エクアドルの、特に沿岸部で最も伝統的な料理の一つです。 エクアドルではエビの品質が高いため、エビのセビチェが人気ですが、コンクや魚などさまざまな魚介類を使ったセビチェも有名です。
高地や海岸では様々な方法で調理されていますが、その特徴の一つは、レモンで煮るだけではなく、エビを調理することです。 このおいしくて軽い料理は、おいしいアヒ（唐辛子）と、とても冷えた国のビールにとてもよく合います。また、チフル（緑のプランテンを揚げた薄切り）、パタコーン（緑のプランテンを揚げた平たいもの）、カンギル（ポップコーン）、トスタード（トウモロコシのトースト）などを添えて食べるといいでしょう。
Bolones de verde
チーズやチシャロン、またはその両方が入ったおいしいボロン・デ・ベルデを食べない手はありません（bolón mixto）。 ボロン・デ・ベルデは、緑のプランテーンを調理して平らにして生地を作り、その中にチーズやチチャロンなどを入れて作ります。 この生地を揚げたり、焼いたり、焼いたりします。 ボロネスは通常、朝食として食べられますが、とても美味しいので、夕食の一部にしたり、他の料理の付け合わせにしたりすることもできます。 ボロネスには通常、セコ・デ・カルネ、目玉焼き、スクランブルエッグ、そしてもちろんコーヒーが添えられる。
Encebollado
Encebolladoは二日酔いを解消する料理として一般的に知られており、エクアドルではChuchaquiとも呼ばれています。 Encebolladoは、魚をベースにしたスープ（ビンナガ）に、ユッカ（マニオク）、トマト、オニオン、ペッパーなどが入っています。 この料理には通常、カンギル（ポップコーン）、チフルス（緑のプランテンを揚げた薄切り）、トスタード（トウモロコシのトースト）、パンなどが添えられる。
Encocado de pescado
エクアドルの海岸沿いにあるエスメラルダス州の伝統的な料理です。 ココナッツと魚（他の魚介類が入っていることもありますが）を使った料理で、白米やパタコン、マデュロのフライなどが添えられています。 この料理は通常スズキで作られますが、他の魚でも作ることができ、きっと気に入っていただけると思います。
エクアドルの代表的な料理をすべてここに列挙することはできませんが、エクアドルの美食を楽しむためのレパートリーをご紹介します。
体験
クイト・ツアー・バスとギャラリー・エクアドルは、製品の製造にまつわる一連の体験、ライブおよび実践的なデモンストレーションを提供します。
- 伝統的なコーヒーと18世紀のキトスタイルのトルティーヤ
- ロクロとパパ、キトのロクロをベースにした品種
- ヴィーガン・トリュフ
- チャポラテ-18世紀スタイルのチョコレートとマーチカ
料理の準備活動は、レストラン「ガレリア・カフェ」のシェフの監督の下、お客様自身が行うので、以下のようなことが可能です。 その後、自分の手で作ったエクアドルの代表的な料理を味わってみてはいかがでしょうか。 きっと気に入るはずです。