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この南部産のコラードグリーンは、肉の旨味と絶妙なスパイスが効いた鍋のお酒で煮込まれ、驚くほど柔らかくシルキーな食感に仕上がっています。
コラードグリーンは、南部料理によく使われる葉野菜の一種です。 濃い緑色の葉と丈夫な茎が特徴で、ケールやカブ菜、マスタード菜などと同じ仲間に含まれます。
COLLARD GREENS PREPARTION
Clean Collards – 南部のコラードグリーンを作る上で最も重要なステップは、そのグリーンを非常にきれいにすることです。 グリーンはとても砂っぽいので、シンクに水を張って、砂が見えなくなるまでコラードを洗います。
茎の除去-これはほとんどの人にとって個人的な選択です。 私は、茎を取り除き、ほとんど青菜だけを残して調理することを信じています。
しかし、茎を取っておいて、青リンゴ、ニンジン、ホウレンソウ、レモンでグリーンジュースを作ることもできます。
Southern Collard Greensの作り方
COLLARDS STEMS（コラードの茎） – 茎から青菜を引き抜いて引き裂くことから始めます。
ターキーレッグ – 次にターキーレッグを洗い、1本1本を焦がしていくと中まで火が通りやすくなります。 大きめのストックポットかダッチオーブンで中火にかけ、ターキーレッグを焼いて、ターキーから肉汁が出るようにします。
水 – 次に、水と残りの調味料を加えます。
七面鳥の肉が柔らかくなったら取り出し、コラードグリーンと追加のチキンストックを加えます。
COOK – その後、残りの材料を鍋に加え、蓋をして2時間以上、または完全に柔らかくなるまで煮込みます。
SEASON – 時間の合間に、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、シーズニングソルト、ホットソース、レッドペッパーフレーク、マギーキューブ（大）半分、玉ねぎのみじん切り、チキンブロス、シーズニングソルト、砂糖を使って、コラードをもう一度味付けします。
最後に、刻んだターキーレッグを加え、蓋を開けて中火で好みの柔らかさになるまで加熱します。
Pot LiquorまたはPot Likkerとは何ですか？
これらの野菜は、Pot Liquorと呼ばれる濃厚なスープで煮込まれます。
コラードグリーンのスモークターキー添え
このレシピのスモークターキーをハムホックに置き換えることもできます。
このレシピの七面鳥の燻製は、ハムホックでも代用できます。
つまり、レシピと同じ手順で、肉の代わりに七面鳥の燻製を使えばいいのです。 また、肉を食べない人には、肉を省いてより良いヴィーガン・オプションを選ぶこともできます。
なぜCollard GreensにVingerを加えるのか
リンゴ酢は料理に良い「酸味」を与え、青菜の苦味を抑えるのに役立ちます。
私のソウルフードであるコラードグリーンのレシピに、アップルサイダービネガーとレッドペッパーフレークを加えることで、このスパイシーなコラードグリーンは本当にキックがあります。
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Southern Collard Greens
letseatcuisine
材料 1x2x3x
- スモークターキーレッグ2本
- コラードグリーン5枚
- 32オンス チキンブロス ブロス
- 水
- 2 イエローオニオン
ニンニク3片（ホール）
div ソース
手順
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まず。 コラードグリーンをきれいにして、巻いて、もう一回切ってきれいにします。
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次に、ターキーレッグを焦がします、これで中まで火が通りやすくなります。 大きなストックポットかダッチオーブンで中火にかけ、七面鳥の脚を焦がして肉汁を出します。 水、玉ねぎ、にんにく、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒こしょう、マギーキューブを加えます。
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約1時間半後に肉が骨から落ちてきたら、肉を取り除き、コラードグリーンを入れます。 この時、鍋の中が混み合っていても気にせず、全ての葉が鍋に収まるまで調味料を入れないようにします。
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さらに、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、チキンストック、砂糖、万能調味料、ニンニクのみじん切り、黒コショウ、赤コショウフレーク、酢を加えて、2時間ほど煮込みます。
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コラードを調理している間に、七面鳥をお好みの大きさに切ります。 私は七面鳥を中くらいの大きさに細切れにして、薄すぎないようにするのが好きです。
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1時間後、コラードにもう一度味付けをします。 チキンブロス、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、シーズニングソルト、ホットソース、レッドペッパーフレークを加えて、さらに1時間煮込みます。
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最後に、刻んだ七面鳥、大きめのマギーキューブ半分、刻んだ玉ねぎ、チキンスープ、シーズニングソルト、砂糖を加え、さらに1時間、またはお好みの柔らかさになるまで中火で煮込み、お召し上がりください。