シシケバブは一般的に肉と野菜を串に刺し、通常は焼きます。
シシュケバブには肉だけのものもあります。
シシュケバブの由来
シシュケバブという言葉は、トルコ語で「串」と「焼き肉」を意味する「şiş kebap」に由来しており、シシュケバブはトルコの代表的な食事となっています。 ケバブは、現在のトルコの遊牧民にとって自然な食生活の手段でした。
今日では、シシュケバブは何らかの形でほとんどの文化に広がっています。
- アジアのいくつかの国では、サテ（satay）やサテ（sate）と呼ばれる、串刺しにした肉（通常は鶏肉）を焼いて、ピーナッツから作られることの多いディップソースを添えたものがあります。
- 日本には焼き鳥があります。
- フランスでは、シシケバブは「ブロシェット」と呼ばれ、「串」を意味します。
- ポルトガルのエスペターダは、ワインに漬け込んだ牛肉のシシケバブを直火で焼いたものです。 ラーム・ミシュウィはアラビア語でシシ・ケバブに相当します。
シシケバブの歴史
シシケバブには戦争にまつわる歴史があります。 トルコ軍がアナトリアに侵攻した際、剣を使って野焼きで肉を焼いたと言われています。
ビザンチン時代のギリシャ人がシシケバブを食べていたという歴史的、芸術的証拠があります。
シシュケバブに使われる肉は、通常、調理前にマリネされます。 基本的なマリネは、オリーブオイル、レモン汁、玉ねぎだけですが、複雑なものはマジョラム、砕いた月桂樹の葉、シナモン、オールスパイスなどの香辛料を加えます。 また、トマト、玉ねぎ、ピーマンなどの野菜を肉の間に挟むことで彩りを添え、見た目にも美しいケバブになります。
シシ・ケバブの種類
シシ・ケバブのレシピには、以下のような名称があります：
- オーマン・ケバブ：子羊の丸焼き
- チョバン・ケバブ：羊飼いスタイルの丸焼き。
- Çoban kebabi: 羊飼いスタイルの肉のロースト
- Hacci osman kebabi: 回転する串のロースト
- Süt kebabi:
- Koyun kebabi: 子羊の丸焼き
- Kabarma kebabi: 家禽の腹を割いて、丸のまま木槌で叩いて焼いたもの
- Kefenli kebabi:
どのようなケバブを作るにしても、串に刺して調理することは、楽しく、早く、美味しい料理を作る方法です。
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