「バニラエキス」と聞いて、皆さんは何を思い浮かべますか？ 最初の答えはデザートでしょうが、抗酸化作用は？ 抗酸化作用、抗炎症作用、精神的な健康増進作用などが挙げられます。
バニラエッセンスには、これらすべての効果があります。
バニラは、お菓子作りに欠かせないフレーバーのひとつです。
この美味しいデザートスパイスは、同じく素晴らしいバニラオイルとは異なり、バニラエキスはバニラビーンズをアルコールに浸漬して作られるのに対し、オイルはアーモンドオイルのようなキャリアオイルに浸漬して同様のプロセスで作られます。
1400年代にメキシコの小さな地域で発見された地元の宝だった頃から、21世紀の今まで、バニラは多くの人々の飢えた心の中で特別な位置を占めてきました。
バニラエッセンスとは？
バニラエッセンスとは、簡単に言うと、バニラビーンズとアルコールを混ぜ合わせたものです。 バニラビーンズをアルコールに浸すと、バニラの主要な香り成分であるバニリンが放出されます。 この黒褐色の液体（バニラチンキとも呼ばれる）は、デザートの甘さを引き立てるのに使われます。 市販されているバニラエッセンスの約95％は、バニラビーンズではなく、紙くずの副産物であるリグニンから作られていると言われており、これを利用して「合成」バニリンが作られています。 (10)この合成模造品は、製紙工場などで発生するおがくずの残骸から作られます。 (11)
明らかに、このようにして商業的に作られたバニラ・エキスには、自家製のバニラ・エキスで得られる健康上の利点がありません。
このように合成されたバニラエッセンスは、バニラを栽培して香りを抽出するという手間のかかる作業のために、生産では対応しきれない需要が増えたために、残念ながら合成されてしまったのです。 さらに、マダガスカル産のバニラビーンズを使った本物のバニラエッセンスは、合成バニリンを使ったものよりも豊かな風味を持っています。
栄養成分
バニラ（メキシコ原産のV.planifolia種が多い）は花を咲かせるつる性の植物で、高さを支える構造物によって成長し、長さは300フィートにもなります。
1食分のバニラエッセンス（大さじ1杯または13g）には、以下の成分が含まれています：
- 37キロカロリー
- 1.
- 37キロカロリー
- 1.6グラム炭水化物
- 19.2ミリグラムカリウム（1パーセントDV）
これらの数値は、市販のバニラエッセンスの品質を基準にしたものであり、手作りのものは実際の数値が異なる可能性があることに留意してください。
健康効果
1. 強力な抗酸化物質である
さまざまな食品の抗酸化能力について耳にすることがあると思いますが、具体的になぜそれが重要なのでしょうか？ 抗酸化物質の摂取が重要なのは、化学物質や太陽などの影響を受けて体内に侵入したフリーラジカルが、持続的なダメージを与える可能性があるからです。 “
バニリンは、以前から有名な抗酸化物質です。
バニリンは以前から抗酸化物質として知られていますが、興味深いことに、バニリンはバニラエキスよりも抗酸化作用が低く、”食品の保存や栄養補助食品 “としての有用性が注目されています。 (2)
2.抗菌性
バニラ製品には抗菌性もあります。 (3)これが、冷え症を自然に治すための養生法に含まれている理由の一つかもしれません。 バニラの抽出液をコットンに染み込ませ、1日4回程度、風邪の痛みが消えるまで塗ることをお勧めします。
3.体の炎症を抑える
バニラには、冷え症の炎症を抑える効果があるだけでなく、体全体の炎症を抑える効果もあります。 炎症は、ほとんどの病気の根源であるため、深刻な危険をはらんでいます。
食生活から炎症を引き起こす食品（砂糖を多く含む食品、低温殺菌された乳製品、従来型の肉など）を取り除くことに加えて、すでに存在する可能性のある炎症を積極的に抑える要素を食生活に取り入れることもできます。
ラットを使ったある研究では、バニリンの抗酸化作用に加えて、抗炎症作用を調べたところ、特に肝障害の予防と軽減に大きな効果があることがわかりました。 (4)
4.メンタルヘルスを改善する
バニラは、一部の患者の不安やうつを軽減することも知られています。
つまり、炎症は病気のリスクだけに影響するわけではないということです。
炎症は病気のリスクだけではなく、精神的な不安定さにも関係しているようです。 怪我や慢性的な精神的ストレス、感染症、栄養不足など、脳に何らかのストレスがかかると、「炎症性サイトカイン」と呼ばれる物質が放出されます。 サイトカインは、病気などに反応して免疫系から放出されるもので、炎症性サイトカインを含むさまざまな種類があります。
通常の炎症は、感染症やその他の害を排除しようとする善良なシステムとして、正常な体の機能です。
通常の炎症は、体内で作られたシステムが感染やその他の害を取り除こうとするための正常な機能ですが、炎症性サイトカインが過剰に放出されると、身体的および心理的に反応し始め、「病的行動」として知られています。
これは、うつ病に関するいくつかの研究で見られます。 (6)
従って、バニリンに抗うつ作用があることが判明したのは、炎症を抑える作用に関連している可能性があるため、驚くべきことではありません（ただし、この研究では特に言及されていません）。 それほど衝撃的ではないが、被験者が経験した反応は、うつ病に処方される一般的なSSRI薬であるフルオキセチンに対する肯定的な反応と同程度のものだった。 フルオキセチンには、奇妙な夢、痛み、嘔吐、下痢、インフルエンザの症状、インポテンツなど、約12種類の「一般的な」副作用がありますが、バニリンは動物実験で副作用を示しませんでした。 (7)
私は、危険な向精神薬のような選択肢に頼ることなく、食べ物を薬として使うことを確信しています。
5． 熱を下げる効果がある
熱を冷ます方法を探していますか？ 微熱は体が感染症と戦っている証拠ですが、バニラは昔から自然に熱を下げるための一般的な民間療法でした。 (8)
6.コレステロールを下げる
ラットを使った予備的な研究では、バニリンは高コレステロールを下げる可能性があることがわかっています。
作り方
では、さっそく作ってみましょうか。 約束しますよ。
自家製のバニラエッセンスを作るには、以下のものが必要です。
- 8オンスのガラスのボトルまたは瓶
- 6～8個のバニラビーンズ
- アルコール度数35パーセント程度の酒（70プルーフ程度、ウォッカ、バーボン、ラム、ブランデーなどがよい）。
まず、バニラビーンズをさや全体の長さに沿ってスライスします。
瓶の大きさにもよりますが、容器の中に入れやすくするために、さやを小さく切ってもいいでしょう。
いよいよ「待つ」ことになります。 良いバニラエッセンスが完成するまでには約8週間かかりますので、直射日光の当たらない室温の場所に保管してください。
バニラエッセンスが完成したら、バニラビーンズを取り除くか、そのままにしておくかを選ぶことができます。
レシピ
時期や「甘いもの好き」の質に関わらず、自家製バニラエッセンスを使った素晴らしいレシピをご紹介します。 甘い秋のデザートには、ココナッツピーチクランブルがおすすめです。
ケーキのフロスティングにバニラエッセンスを使う場合は、このクリームチーズフロスティングのレシピを参考にしてみてください。
Vanilla Interesting Facts
19世紀中頃まで、メキシコはバニラの主要な輸出国でした。 この素晴らしい植物を最初に生産したのは、メキシコの東海岸に住む歴史的な民族、トトナックスであると考えられています。 トトナックの伝説によると、不死身であるザナト姫は、父である王から人間との結婚を禁じられていた。 恋人と一緒に逃げ出した2人は、捕らえられて首をはねられた。
15世紀にトトナックの地に侵入したアステカ人は、この “黒い花 “をとても気に入っていました。
15世紀にアステカ人がトトナックの地に侵入した際、この「黒い花」がアステカ人に好まれていることを知り、アステカ人のリーダーであるテノチティトランは、トトナックの人々にバニラを届けることでアステカ人に敬意を払うよう要求しました。
バニラは、アステカ人が征服したスペインに渡りましたが、アステカ人にとっても、チョコレート菓子の “付け合わせ “程度にしか考えられていませんでした。 しかし、1600年代に入って、ヒュー・モーガンという薬剤師が、チョコレートを使わずにバニラ風味のスウィートミートを作ることを思いついたのです。
さらに100年後、ヨーロッパではバニラがアイスクリームのフレーバーとして定着していました。
バニラやバニラエッセンスが他の一般的なレシピに使われるようになるまでには、さらに1世紀を要しましたが、現在ではデザートで最も人気のあるスパイスの1つとなっています。
先に述べたように、バニラの生産には手間と費用がかかるため、高価な香辛料ランキングでバニラは2位となり、サフランに1位を奪われてしまいました。 バニラの原産地であるメキシコでの受粉方法は、1つの花につき24時間という非常に短い時間の中で、メリポナバチや時にはハチドリに受粉してもらわなければ、花がしおれて枯れてしまい、植物から落ちてしまうからです。
しかし、レユニオン（マダガスカルに近いインド洋に浮かぶフランスの植民地）の12歳の奴隷エドモンド・アルビウスが、手で受粉させる方法を見つけてから、この不思議な植物は繁栄し始めたのである。
現在、バニラは主にインド洋、南太平洋、西インド諸島、中南米の島や国の組み合わせで生産されています。
リスクと副作用
バニラには一般的な副作用や医薬品との相互作用はありませんが、まれに皮膚の炎症、頭痛、睡眠障害などの非常に軽いアレルギー反応を引き起こすことがあります。
おわりに
- バニラ・エキスとバニラ・オイルは同じものではありません。
- バニラエッセンスは、その素晴らしい風味の割にはカロリーが低いのが特徴ですが、バニラオイルはキャリアオイルにバニラビーンズを浸したものです。
- 市販されている「バニラ」製品の多くは、実際にはバニラ豆から作られたものではなく、リグニンと呼ばれるおがくずの副産物から合成されたものです。
- マダガスカル産のバニラビーンズは、バニラビーンズの中でも最も風味豊かな種類として知られています。
- 自家製バニラエキスの製造は、それほど手間がかかるものではありませんが、約8週間かかります。
- バニラエキスには、抗酸化作用、抗菌作用、抗炎症作用があり、体の様々なシステムに大きな影響を与えます。
- バニラの生産は15世紀にメキシコで始まり、その後の数世紀の間にヨーロッパをはじめとする世界各地に広まりました。
- バニラエキスは安全性が高く、副作用も知られていないため、健康的なデザートに心ゆくまで使用することができ、心臓や精神の健康にも効果があります。