バーテンダーになる前に知っておきたい基本的な飲み物

バーテンダーは、バーをうまく運営するために、さまざまな飲み物の作り方を知っておく必要があります。バーテンダーには、お客様がよく注文する基本的なカクテルのレシピや、重要なドリンクミックスのテクニックが数多くあります。

Drinks Every Bartender Should Know: 12 Basic Cocktail Recipes

バーテンダーを始めるにあたって知っておくべき最も基本的な飲み物12種のレシピを、チートシートとして印刷しました。レシピ、比率、定番の付け合わせ、使用するグラスまで記載されています。印刷して手元に置いておき、勉強や練習に役立ててください。画像をクリックすると表示・印刷されます。

1. マティーニ

古典的なマティーニは、美しさの象徴です。辛口で、冷たくて、香り高く、材料はジンとベルモットの2つだけ（それに加えて氷と飾り）。クラシック・マティーニをマスターしたら、ウォッカ・マティーニやダーティ・マティーニなど、簡単なバリエーションにも挑戦してみましょう。ブラッディーマリー

ブラッディーマリーは、料理の付け合わせを入れたり、ベーコン風味のお酒を使ったり、スパイスをふんだんに使ったものが人気で、今が旬です。しかし、空を飛ぶには歩くことを覚えなければなりません。そこで、トマトジュース、ウォッカ、そしてスパイスを使ったクラシックなブラッディ・マリーの作り方を学ぶことが大切です。

3.オールドファッション

砂糖、アンゴスチュラビターズ、ウィスキー（通常はバーボンかライ）で作られるオールドファッションは、流行り廃りのない飲み物です。深みのある複雑な味で、最高にバランスのとれた飲み物です。定番をマスターしたら、メープルバーボンや、オレンジ、チョコレート、カルダモンなどのフレーバービターなど、新しい素材を試して、新しい刺激的なフレーバープロファイルを作ってみましょう

4. ジントニック

シンプルで爽やか、そして軽い苦味のあるクラシックなジントニックは、香り高いドライジン2オンスに、トニックウォーター4オンスとライムジュースを絞ったものです。柑橘系のジュース（グレープフルーツなど）を加えたり、香りの異なるジンを使ったりと、さまざまなアレンジが可能な、夏にぴったりのカクテルです。 Kamikaze

古典的なKamikazeは、ウォッカ、ライムジュース、トリプルセックを組み合わせた、冷たくて甘酸っぱい、飲むのに最適なカクテルです。基本的なレシピを覚えて、新鮮なブラックベリーを加えるなど、ちょっとした工夫をしてみましょう

6. レモンドロップ

レモンドロップはマティーニの中ではジョニー・カム・ラテリーと呼ばれていますが、かなり人気があります。甘くて酸っぱい、レモンのような風味を持つこのカクテルは、冷やしてシェイクすると、名前の由来となったお菓子を連想させます。もっとおしゃれにしたい？

7.Long Island Iced Tea

これはおばあちゃんのスイートティーではありません。ロングアイランドアイスティーは、ジン、ウォッカ、ラム、テキーラ、トリプルセックやコアントローなど、5種類のお酒を使ったパワフルなカクテルなので、昔から親しまれてきました。トム・コリンズ

トム・コリンズは、爽やかな飲み物を求める夏の時期に人気のあるクラシックなジン・カクテルです。ジン、レモンジュース、シンプルシロップ、ソーダ水で作られるこのカクテルは、香り高く、発泡性で、甘く、レモンの香りがします。クラシックを学んだ後は、もう1つレパートリーを増やして、ジンの代わりにウォッカを使ったトム・コリンズのような、香りの少ないウォッカ・コリンズを作ってみてはいかがでしょうか。 Manhattan

Manhattanは、クラシックなマティーニの、より濃く、甘く、少し複雑な従兄弟です。ライ麦、スイートベルモット、ビターズで作られ、何十年にもわたって人気のある定番商品です。

10. マルガリータ

時には、酸味のあるマルガリータだけで十分なカクテルもあります。古典的なバージョンは、ライムジュース、トリプルセックまたはコアントロー、テキーラを塩で縁取ったグラスに入れてロックで作ります。ブレンド・マルガリータや、ストロベリー・マルガリータのようなフルーツ・フレーバーのマルガリータに挑戦する前に、このクラシック・マルガリータをマスターしてください

11. ダイキリ

マルガリータと同様、オンザロックで飲むのが定番のダイキリですが、ブレンドしたり、フローズンにしたりするのも人気です。ライムジュース、ラム酒、シンプルシロップを使った、甘くて酸味のある爽やかなカクテルです。定番をマスターした後は、フローズンやストロベリー、バナナなどのフルーティーなものにも挑戦してみましょう

12. ギムレット

クラシックなギムレットは、ジン、ライムジュース、シンプルシロップで作られるジンカクテルのひとつです。このカクテルは、酸味と甘みがあり、パッカーの力を十分に発揮します。ジン・ギムレットをマスターした後は、ジンをウォッカに変えてウォッカ・ギムレットにすることで簡単にアレンジできます。

バーテンダーが知っておくべき10の人気ドリンク

基本的なことはもちろん、世界中のバーで最も多く注文されている人気カクテルのクラシックバージョンの作り方も、優秀なバーテンダーは知っています。モヒート

キューバのモヒートというカクテルは、甘くてミントの効いた爽やかな味で人気が高まっています。古典的なレシピとテクニックをまず学び（下記）、その後、トロピカルジュースやベリー類など、他のフレーバーを加えてみましょう。

材料

ミントの葉10枚
ライム1/2個。
ライム1/2個（くし型にカット）
砂糖大さじ2
ホワイトラム1.5オンス
氷
クラブソーダ
飾り用のくし型ライムとミントの小枝

作り方

ミントの葉、くし型ライム、砂糖を鍋に入れて混ぜる。カクテルシェーカーにミントの葉、ライムのくし形切り、砂糖を入れる。混ぜ合わせる。
ラム酒を加える。シェイクして混ぜる。
氷を半分入れたロックグラスに注ぎます。クラブ・ソーダを加える。混ぜる。
くさび形のライムとミントの小枝を飾る。

2. ネグローニ

伝統的なネグローニは、ジン、カンパリ、ベルモットをブレンドした風味豊かな美しいものです。

3. ウイスキーサワー

オールドファッションに次いで、世界で最も人気のあるウイスキーカクテルであるウイスキーサワーは、バーテンダーがウイスキー、レモンジュース、シンプルシロップのブレンドを覚えることが重要です。モスコミュール

クラシックなモスコミュールは、ベリー類やフルーツジュース、ミントなどを加えた人気のバリエーションとともに、最近のカクテルメニューには欠かせません。定番を覚えて、あとは自由にアレンジしてみてください。

材料

ライム1/2個（くし型にカット）
ウォッカ2オンス
ジンジャービール6オンス
氷

使い方

ライムをミュールカップまたはロックグラスに入れる。
ウォッカ、ジンジャー・ビール、氷を入れる。混ぜる。

5. サゼラック

ニューオリンズで考案されたサゼラックは、特にアメリカでは今でも人気のあるカクテルです。ライ麦、ビターズなどの香り高い素材をブレンドしたユニークなものです。

6. アマレット・サワー

甘酸っぱいアマレット・サワーは、今でも人気のあるバー・ドリンクです。

7.フレンチ75

近年、カクテルメニューによく登場する定番カクテルなので、作り方を知っておくと便利です。

材料

ジン1 1/2オンス
レモン1/2個の果汁
3/4. オンスシンプルシロップ
シャンパンまたはスパークリングワイン
飾り用レモンピール

Instructions

カクテルシェーカーに氷を半分入れる。
ジン、レモン・ジュース、シンプル・シロップを加える。シェイクして冷やします。
シャンパングラスに注ぎます。冷やしたシャンパンを上まで注ぎます。
レモンの皮を飾る。

8. サイドカー

古くさいと思われるかもしれませんが、サイドカーもまた、ルネッサンスを迎えている古典的な飲み物です。コアントロー、コニャックまたはアルマニャック、レモンジュースを使ったシンプルな飲み物です

9. コスモポリタン

ピンク色をしたコスモポリタンは、典型的な女の子の飲み物と思われていますが、甘酸っぱい味の組み合わせが素晴らしく、バーテンダーが知っておかなければならない人気のある、よく注文されるカクテルです。ホワイト・ロシアン

ホワイト・ロシアンは、甘くてクリーミーなので、カルーアの中でも最も人気のある飲み物の一つです。バーで働く最初の夜には、これらのカクテルのうち少なくとも1つを作るように言われるでしょう。

4 Basic Cocktail Formulas for Bartenders

サワーやフィズなどのクラシックカクテルには、基本的な製法があります。作り方は違っても、材料を変えれば、自分なりのアレンジを加えた面白いカクテルを作ることができます。

サワー

ウイスキーサワーやマルガリータなどのサワー系のカクテルは、シンプルな製法で作られています。

甘味料（シンプルシロップ、アガベネクター、リキュールなど）1部
酸味料（ライムやレモンの果汁など）1部
ストロング（蒸留酒）2部
氷を入れてシェイクする

これをいろいろと変えてみましょう。基本的な公式を理解すれば、無限の可能性があります。

甘味をシャンボールやルクサルドチェリーなどのリキュールに変える。
シンプルなシロップをインフューズドシロップに変えてフレーバープロファイルを変える。
基本的なサワーに、ラズベリーやミントなどの新鮮なフルーツやハーブと一緒にシェイクすることで、フルーツやハーブのフレーバーを加える。

フィズ

フィズは、サワーにクラブ・ソーダを加えたものが主流です。例えば、ジン・フィズは、古典的な1:1:2の割合で、甘いもの：酸っぱいもの：強いものに従っていますが、最後に数オンスのクラブ・ソーダを加え、かき混ぜています。

スイート：1：サワー：1：ストロング：2：ストロング

氷を入れてシェイクし、ロックグラスまたはハイボールグラスの氷の上で濾します。

2～4パートのフィジー
フィジーにはクラブ・ソーダ、スパークリング・ウォーター、フレーバー・ソーダなどがありますが、甘みのあるソーダを使用する場合は、甘み成分を少なめにして甘みを調整してください。
ハーブやその他の材料を加えることもできます。モヒートはミントを加えたフィズの一例です。

オールドファッションド

ウイスキーで作るオールドファッションドはよく知られていますが、他のブラウンリカー（コニャックやダークラムなど）でも作ることができます。

ビターズ2～3ダッシュ
角砂糖1個
ソーダ水1滴

この3つの材料を混ぜ合わせ、次の材料を加えます：

ブラウン・スピリッツ2オンス

かき混ぜ、ロックグラスに注ぎます。

さまざまなフレーバーのビターズを使ったり、アブサンを入れてみたりします。
異なる種類の砂糖やフレーバー・シロップを使ってみる。

Martini Style Cocktails

誰もが知っているクラシックなドライ・マティーニは、ジンとベルモットですが、マンハッタンとウォッカ・マティーニは、どちらもクラシックのバリエーションです。

ストロング（蒸留酒）4部
フォーティファイド（酒精強化ワイン）1部
氷を入れてかき混ぜ、ストレートでいただく

基本的な作り方がわかったら、次のような方法で試してみましょう：

ドライベルモットをシェリーやポートなどの他の酒精強化ワインに変える。
コニャック、アルマニャック、スモーキーなスコッチなど、異なるスピリッツを使用する。
ドライベルモットの代わりにスイートベルモットを使う。
4:1の比率で遊んでみる。元々のマティーニは、ジンとベルモットを1:1で混ぜたものが主流だった。
オレンジ・ビターズのような様々な種類のビターズを数回ダッシュして、味を少しずつ変えていきます。

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バーテンダーに必要なのは、基本的なカクテルのレシピをマスターすること

バーテンダーに必要なのは、クラシックなカクテルの作り方を知ること。その後、基本的なカクテルに創造的なバリエーションを加えてレパートリーを増やし、あまり一般的ではない注文を受けるようになれば、熟練したバーサービスを提供できるようになります。