- パンケーキとワッフルは通常、同じか似たような材料を使っていますが、作り方によって味が異なります。
- シェフによっては、生地にトッピングやスパイスを加えて、まったく別の朝食料理を作ることもあります。
- パンケーキとワッフルが同じ生地で作られていても、シェフは味の違いは調理法によるものだと言っています。
ここで一度整理しておきましょう。
確かに、パンケーキのショートスタックとワッフルのプレートは同じものではありません。
確かに、鉄板からはみ出した朝食アイテムは、朝の甘い物好きを満足させる手っ取り早い生地の美味しさという点では同じですが、パンケーキとワッフルの味は大きく異なりますし、その理由がいつも舌先にあるわけではないことに驚かれるかもしれません。
まず、すべてのパンケーキとワッフルの生地が同じように作られているわけではありません
パンケーキミックスとワッフルミックスは、一般的に、卵、バター、砂糖、膨張剤といった同じようなベースを持っていますが、一握りのシェフは、味の違いはすべて添加物にあると言います。
「生地を別々に作る場合、レシピにはいくつかの重要な違いがあります」と、シュガーファクトリーのコーポレート・エグゼクティブ・シェフであるブライアン・オグデン氏はINSIDERに語っています。
パンケーキとワッフルが別々の生地で作られていても、生地の食感は重要です。
「The Morning After」のオーナーであるジェイミー・ジョンソン氏も、自分の店のパンケーキのレシピには重曹とベーキングパウダーが使われているが、ワッフルのレシピには重曹とベーキングパウダーが使われていないと述べています。
同時に、生地を構成する材料が重要であっても、スパイスやトッピングによって味が大きく変わることもあります
Birch BendersのCMO兼共同設立者であるLizzi Ackerma氏は、1つの生地を全く異なる味の2つの料理に変えるには、いくつかの重要な材料が必要であるとINSIDERに語っています。 例えば、従来のパンケーキの生地にチョコレートチップを加えると、ワッフルの場合とは違って、調理中にチョコレートが生地全体に溶け出すため、全く異なる味わいになると言います。
ゴールデン・エンターテインメント社のエグゼクティブ・シェフであるジョニー・チャーチ氏は、INSIDERの取材に対し、「いつも違うものを使う」と答えています。
Golden Entertainment, Inc.のエグゼクティブ・シェフであるJohnny Church氏は、パンケーキとワッフルでは常に異なる生地を使用しており、パンケーキの方が「より汎用性が高い」ため、より実験的に作る傾向があるとINSIDERに語っています。”
パンケーキとワッフルが同じ生地で作られた場合、味の違いはそれぞれの調理方法にあります
パンケーキとワッフルは味が違うだけでなく、見た目もあまり似ていませんよね。 見た目の違いが味の違いにつながることがわかりました。
パンケーキは、平らな面で焼きます。 ワッフルは、アイロンに生地を垂らして両面を圧縮して焼きます。 理論的には、どのような形の生地であっても味は変わらないはずですが、パンケーキとワッフルに関しては、テキサス州にあるレストラン「Rye」のオーナー兼チーフ・エクスペリエンス・オフィサーであるタナー・アガー氏は、型がすべてを左右すると言います。
「パンケーキは、平らな調理面が1つあることで生まれるフワフワした食感が命です。 パンケーキは、平らな調理面が1つあることで生まれるふわふわした食感が重要です。 “ワッフルでは、調理面を最大限に活用することで、より多くのキャラメリゼとより少ないフワフワ感を実現しています。 この変化がすべてを変えてしまうのです」