ブカティーニとは？

ブカティーニ（boo-kah-TEE-nee）とは、パスタの一種で、細長い筒のような形をしており、太くて中が空洞のスパゲッティのような形をしています。 イタリア語で「穴」を意味する「buco」に由来し、ローマを中心に伝統的に作られている。

ブカティーニとは？

ブカティーニとは、イタリアのパスタで、デュラム小麦粉で作られた細長いチューブ状のものです。 ブカティーニは、イタリアのパスタの一種で、デュラム小麦粉で作られた細長い筒状のパスタで、スパゲッティのような料理に使われます。 このパスタは中が空洞になっているため、ロール状ではなく機械で押し出して作ります。 パスタの生地を機械に入れて、穴の開いた円盤に通すと、中が空洞の長い円形のパスタができる。

このパスタは生でも乾燥でも入手できるが、アメリカの店では乾燥したものが多く出回っている。

このパスタは生でも乾燥でも入手できますが、アメリカの店では乾燥の方がよく売られています。 乾燥パスタは、人気のあるスパゲッティよりは若干高いものの、手頃な価格で手に入り、生パスタは賞味期限が短く高価である。 ブカティーニはほとんどの種類のソースと相性がよく、中心部が空いているため、パスタの外側だけでなく内側もコーティングすることができる。

ブカティーニとスパゲッティ

ブカティーニはその長い丸い形から、スパゲッティと間違われることがあります。 ブカティーニとスパゲッティの大きな違いは、その大きさと中央の穴です。 ブカティーニはスパゲッティよりも太く、その分、中心部に穴が開いています。

ブカティーニの調理法

乾燥ブカティーニまたは生ブカティーニを調理するには、大きな鍋に水を入れて沸騰させ、塩を加えて味を調えます。 乾燥ブカティーニの場合は、沸騰したお湯にパスタを入れてかき混ぜる。 パスタのブランドと好みの硬さに応じて8～12分加熱し、時々かき混ぜてパスタがくっつかないようにします。 よく水を切り、すぐに使います。 生のブカティーニは、3～5分茹でてから水を切ります。

ブカティーニはアルデンテに茹でた後、ソースと一緒にフライパンでさっと仕上げることが多いです。

ブカティーニは、アルデンテに茹でた後、ソースと一緒にフライパンでさっと仕上げることが多いのですが、これによってパスタがしっかりと絡み合い、味わい深いものになります。

ブカティーニの生パスタと乾燥パスタの使い分けは、ソースの種類によりますが、アルフレッドやカルボナーラのようなクリーム系やミルク系のソースには生パスタを、肉系の濃厚なソースには乾燥パスタを使うのがよいでしょう。 乾燥パスタはアルデンテに茹でられていて、少し噛みごたえがあるので、ラグのような重くて肉の多いソースにも耐えることができます。 例外として、ラグ・ボロネーゼは生麺と一緒に食べられることが多い。 ラグ・ボロネーゼは濃厚な肉のソースですが、通常は全脂粉乳で煮込んであり、生パスタとの相性は抜群です。

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Varieties

ブカティーニは、主に古典的なスタイルのものが多く見られます。 ブカティーニは、主にデュラム小麦粉を使用したクラシックスタイルです。 ごくまれに全粒粉を使ったものもありますが、こちらは調理時間が長く、味も濃く、食感もしっかりしています。

代用品

レシピにブカティーニが使われていて、お店で見つけられない場合は、スパゲッティやスパゲッティーニ（太めのスパゲッティ）、フェットチーニなどで代用できます。 同じようにパスタをすくうことはできませんが、ソースとパスタで満足のいく食事ができます。 重いソースや肉の多いソースの場合は、ペンネなどの筒状のパスタに変えてみましょう。

ブカティーニのレシピ

ブカティーニに合わせるソースとしてよく知られているのが、古典的なアマトリチャーナソースです（bucatini all’Amatricianaという料理を作ります）。 このソースには、イタリアの生肉の一種であるグアンチャーレ（豚のあばら肉）が使われます。 また、ブカティーニは、クリーミーなカルボナーラソースやカッチョ・デ・ペペ（チーズと胡椒）との相性も抜群です。

• トマトとグアンチャーレのパスタ
• 甘くてクリーミーなスパゲッティ・カルボナーラ（スパゲッティのサブ）
• 超簡単なカチオ・エ・ペペのパスタ