こんなことはありませんか？ 一日か二日後にチリやラザニアを作る予定があったので、冷凍しておいたひき肉を冷蔵庫に入れて解凍しました。 しかし、予定が変更になり、解凍した肉をどうしようかと悩んだ。 ピンク色のままなのか、少し灰色になっているのか、まだ新鮮なのか、再冷凍できるのか、それとも調理したほうがいいのか。 ひき肉を扱う際には、食品の安全性に注意を払うことが重要です。 細菌は肉の表面に付着しますが、ひき肉はそのほとんどが表面積です。 さらに重要なのは、切り口に存在していた細菌が、ひき肉になることで肉全体に回ってしまうことです。
解凍したひき肉を再冷凍する方法
米国農務省の食品安全検査局によると、ひき肉を冷蔵庫で解凍してから3日以内の短期間であれば、再冷凍してもまったく問題ありません。 ただし、冷凍→解凍→再冷凍→解凍を繰り返すと、そのたびに肉の水分が失われ、食感が変わってしまうことがあります。 スープや平日のキャセロールなど、食感を重視しない料理に使うとよいでしょう。
調理したひき肉を冷凍する方法
調理したひき肉が余った場合（ハンバーガーを焼きすぎた場合や、解凍した肉に焼き色をつけて味付けした場合など）、肉に完全に火が通っていれば、安全に冷凍することができます（中にピンク色の部分があってはいけません）。 生肉を再冷凍するときと同じように、冷凍して調理したひき肉は、解凍すると硬さが変わることがあるので、スープやシチューに使うとよいでしょう。
Three Safe Ways to Thawning Ground Beef
米国農務省は、冷凍食品の安全な解凍方法として3つの方法を挙げています。 ひき肉を安全に解凍するには、冷蔵庫で解凍するのが一番です。 細菌の繁殖を防ぐために、解凍中は肉（ひき肉に限らず、どんな肉でも）を冷やしておくことが重要です。 合いびき肉は、1～3日以内に調理するか再冷凍してください。 時間がない場合は、電子レンジや冷水で解凍することもできます。 電子レンジを使用する場合は、解凍中に一部が加熱される可能性があるため、すぐに調理してください。 凍った肉を冷水で解凍するには、肉を水を入れたビニール袋に入れて沈め、30分ごとに水を入れ替えます。 すぐに調理してください。
ハンバーガーの再冷凍が安全でない場合
覚えておいてください。 冷蔵庫で解凍したハンバーグを再冷凍するのは、冷蔵庫で保管していた場合のみにしましょう。 室温で解凍した場合は、絶対に再冷凍しないでください（絶対にしてはいけません）。 冷水や電子レンジで解凍した場合でも、再冷凍するのは賢明ではありません。どちらの方法でも、冷蔵庫の温度より高くなった肉の部分に細菌が繁殖する時間があります。