先日の夜、スコッチを飲みながらおつまみの話をしていたとき、クリエイティブディレクターがぽつりと言いました。 “
先日、スコッチを飲みながらおつまみの話をしていたときに、クリエイティブディレクターがぽつりと言いました。
私は部屋中の人たちと一緒に笑いました。
私は部屋の他の人たちと一緒に笑いましたが、その後、襟を緊張して引っ張りました。 結局のところ、私はライフスタイルのサイトに書いているのです。 そして、文字通り常にアーモンドを食べるように人々に言っています。 今年、Blue Diamond社からホリデーカードが送られてきても不思議ではありません。 毎朝、75粒のアーモンドをボウルに入れて、ゆっくりと底まで食べていきます。 水筒の水を全部飲み干す必要がありますが、20グラムのたんぱく質、1日の食物繊維の75パーセント、そして数十年後の心臓病のリスクを下げるのに役立つ良質で正直な脂肪がたっぷりと含まれています。
しかし、悩める同僚の不満から得られたより重要な点は、彼が「生」という言葉を使ったことです。 アーモンドの知識はあっても、生のアーモンドとローストしたアーモンドの違いや、その関係が他の木の実にどう当てはまるのかを知らないことに気がつきました。 そもそも、ローストしたナッツとは何か？ 生で食べるよりも健康的ではないのでしょうか？ 目で見れば、そうとしか思えません。 ブルーダイヤモンド・アーモンドの商品は、基本的に「ホール・ナチュラル・ロー・アーモンド」と「それ以外」に分けられていて、「わさびと醤油」などのフレーバーもあります。 わさび醤油アーモンド」、「ハニーローストアーモンド」、「スモークハウスアーモンド」などは、すべてローストされており、大量の塩と砂糖がまぶされています。
しかしながら、生のナッツとローストしたナッツの間には、栄養成分表示上の顕著な違いはありません。 ナッツをローストするのは、乾いた状態か、油を使って、通常はフライパンかオーブンの天板で行いますが、それはナッツにちょっとした特徴を与えるためです。 歯ごたえや味が増すなどです。 しかし、ローストしてもカロリーと脂肪分は少しずつしか増えません。ナッツから水分が抜けると、脂肪分の密度がわずかに増加するからです。 水分がナッツから抜けると、脂肪分の密度がわずかに増加します。しかし、おそらくあなたがナッツを食べる最大の理由であるタンパク質は変わりません。 それよりも重要なのは、化学的なレベルでの変化です。
複素環式アミンという言葉をご存知でしょうか。 ヘテロサイクリックアミンは、牛肉や鶏肉などを高温で焼くと発生する化学物質です。 発がん性があることから、BBQで焦げた肉を食べることが原因とされています。 ローストナッツも同じようなものです。 ナッツ類を高温で調理すると、ナッツ類の抗酸化物質としての役割に悪影響を及ぼします。1日7粒のアーモンドを食べると、タバコの煙や公害などの大敵と接触して体内に発生する荷電粒子である「体内の有害なフリーラジカル」を軽減できるという研究結果があります。 しかし、ナッツをフライパンで焼くと、文字通り有害なフリーラジカルそのものになってしまいます。 多価不飽和脂肪酸が酸化され、クルミは180度変わってしまうのです。
その酸化は、ローストしたアーモンドを長期間保存した場合にも起こります（だから、2ヵ月間忘れていたのにパントリーの奥から取り出してきてはいけません）。 一方、ローストしたナッツが黒くなる化学反応「メイラード反応」は、がんのリスクを高める可能性のある化学物質、アクリルアミドの生成を促進します。 また、ローストすることで、特定の種類のナッツに含まれる重要なビタミン類が減少します。 例えば、ビタミンE、マグネシウム、リンは、アーモンドやクルミに含まれていますが、十分な高温で加熱すると減少します。 これらの栄養素には、血糖値を調整したり、髪の毛を健康にしたり、腎臓から老廃物を排出したりする魔法の成分が詰まっているのですから。
つまり、生のナッツが手に入るなら、それを食べるべきだということです。 ローストされたアーモンドは、まとめて食べても問題ありませんし、ビッグ・アーモンドはローストのプロセスについて十分な知識を持っているので、がんのリスクをほぼ無視できるレベルに抑えることができます。 風味豊かなアーモンドの魅力は理解できますし（ポテトチップスバージョンを食べるよりはいいでしょう）、子供たちに「キャプテン・アンダーパンツ」を読ませるのと同じように、これは正しい方向への一歩だと思います。 しかし、腰を据えてアーモンドを食べるのであれば、予測不可能な酸化性によって損なわれていない、栄養と栄養素を十分に詰め込んだ種類のものを食べよう。 生のナッツには細菌が混入している可能性が高くなりますが、ありがたいことに、植物性の製品にサルモネラ菌などが混入していると、いつでもメディアが大騒ぎしていますので、安心してください。 ロマン・アゲドンを覚えていますか？ 耳を澄まして、信頼できるブランドから購入しましょう。 机の上に置いておいても後悔はしないでしょう。