自動販売機に行かずに、一握りのナッツを自画自賛して食べているうちに、誰かがやってきて（おそらくピート・エバンス）、ナッツはローストではなく生で食べるべきだと言い出しました。
ローフードの愛好家は、ナッツをローストすると栄養価が下がると主張するかもしれませんが、黒くカリカリに調理しない限り、それは真実ではないと、Travelling Dietitianの創設者であり、認定プラクティカル・ダイエッターであるKara Landau氏は言います。
「ローストしたナッツは、摂氏120〜160度で調理されていれば、繊細な必須脂肪酸はすべてそのまま残っているはずです」とランダウは言います。
ビタミンB群が失われる可能性もありますが、ナッツは通常、ビタミンB群の主な摂取源ではないことを考えると、ローストしたナッツを好む人にとっては気にならないはずです」
ローストしたナッツに関するもう一つの一般的な懸念は、油で調理すると脂肪分が高くなるというものです。
「ナッツは脂肪分が多く、密度が高いため、油でローストしても余分な脂肪分をあまり吸収できません」とLandau氏は説明します。
「総脂肪分の増加は最小限にとどまり、生のナッツを油でローストした場合、脂肪分の増加は最大で約5％になります」
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Landau氏によると、ナッツをオイルでローストした場合、温度やナッツの種類によってはトランス脂肪酸が発生する可能性があるが、その量は「ごくわずか」だそうです。
一言で言えば、高糖分、低栄養価のスナックよりも一握りのナッツを選ぶということであれば、ナッツは自分の好きなように摂取すべきだということです。
「普段あまりナッツを食べない人でも、軽くローストすることで魅力が増すのであれば、これは素晴らしい選択肢だと思いますし、健康的でありながら、ナッツが持つ栄養面でのメリットをすべて享受できるでしょう」とランドウさんは言います。
自分でナッツをローストするには、ベーキングトレイに均等に広げ、120〜160℃の低温のオーブンに12〜20分入れます。
オイルを加える必要はありませんが、お好みでオーブンに入れる前に、アボカドオイル、ココナッツオイル、オリーブオイルなどをかけてください。
また、パレオ・ピートのように、ナッツを「活性化」したり、浸したりすることもできます。これについては、セレブシェフが数年前に新聞のインタビューで語ったときに、賞賛されました（我慢できませんでした）。
主なものとしては、ナッツやある種の穀物に含まれるフィチン酸を分解することができます。
「生のナッツを一晩水に浸してから脱水機にかけ、フィチン酸を分解して微量栄養素を損なわないようにするのは、最も健康的な食べ方のひとつです」とランドウさんは言います。
「また、ナッツに含まれる有益な酵素を目覚めさせ、消化性を高めることもできます」
ただし、その効果は、カルシウム、亜鉛、鉄、その他の栄養素の摂取量をナッツからどれだけ摂取しているかによって異なります。
「生、ドライロースト、オイルローストのいずれのナッツも、タンパク質、食物繊維、健康的な脂肪、カルシウム、マグネシウム、リン、カリウムなどを豊富に含んでいます。
「戻って毎日食生活に取り入れたくなるような方法でナッツを調理するのが一番だと思います」
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