苦い味がしないようにするには、ククルビタシンの含有量が非常に少ない品種を植えるか、キュウリの生育条件を最適にします。
生育期間中にストレスを受けたキュウリは、苦い味のする実をつけることがあります。 一般的には、水不足や寒すぎたり暑すぎたりすることで、苦い味の実がなることが多いです。
しかし、もともと少し苦い味を持っているキュウリもあります。 キュウリには、果実を苦くする原因となるククルビタシンという有機化合物が含まれています。 低濃度のククルビタシンは検出されませんが、高濃度のククルビタシンは果物を苦く感じさせます。
Tips to Avoid Bitter Tasting Cucumber:
苦い味のキュウリを避けるためには、ククルビタシンの量が非常に少ない品種を植えるか、キュウリに最適な栽培条件を与えることです。 ここでは、最適なキュウリの栽培方法と、通常は苦い味がしないキュウリのリストをご紹介します：
場所。 日当たりの良い場所で、有機物が豊富で水はけの良い土にキュウリを植えます。 レイズドベッドやマウンドは、キュウリの栽培に理想的です。シーズンの早い時期に土が温まり、その状態が続きます。 播種や移植の前に、熟成したコンポストや熟成した肥料を数インチ植え床に入れておきましょう。 シーズン中は、熟成した堆肥をサイドドレスで植え付けます。
きゅうりの生育には十分なスペースが必要です。棚やケージに植えられたきゅうりは、20～30cmの間隔で植えます。
キュウリを植える丘は、91cm以上の間隔をあけましょう。 キュウリの種まきや移植は、霜の心配がなくなり、土壌が16℃まで温まってから行いましょう。 霜はキュウリにストレスを与えます。 キュウリを植え付けた後に霜が降りる恐れがある場合は、フローティングロウカバーで植物を保護しましょう。
水やり。 キュウリには十分な水を与えましょう。特に花や実がついている間は、土を乾燥させないようにしましょう。 生育の初期段階で水ストレスを受けると、苦味成分が果実に濃縮されてしまいます。 週に1～2回、深く水をやるか、点滴をして、土が湿っていない状態を保つようにします。 指で土壌の水分を測り、表面から3インチ以上の深さの土壌が乾燥していないことを確認します。
マルチングを行います。 土壌が21°C（70°F）に達したら、有機マルチや黒いプラスチックで植物をマルチングして、土壌水分の蒸発を抑えます。
高温からキュウリを守るために、マルチングを行います。 常に90度半ば以上の気温は、キュウリにストレスを与えます。 庭を涼しくするために、午後の日陰を作りましょう。トウモロコシやサンチョークなどの背の高い作物の南側にキュウリを植えるか、フレームと遮光布を使ってキュウリの上に40～50％の日光を遮るようにします。
キュウリの収穫。 キュウリは最適なサイズで、こまめに収穫しましょう。 キュウリは植え付けから50日から70日後に収穫できるようになります。 キュウリの実の花の先に花が落ちたら、収穫の準備ができています。 キュウリは大きくなりすぎると美味しくなくなります。
栽培しているキュウリの成熟したサイズを知りましょう。アメリカのスライサーでは約6～8インチ（15～20cm）、中東タイプでは4～6インチ（10～15cm）、ピクルスタイプでは3～5インチ（7～13cm）、アジアの品種では8～12インチ（20～30cm）です。
盛り付け。 苦味はキュウリの茎の先と皮に集中しています。 実を剥いて、茎の端を1～2センチ切り落とすと、盛り付け時の苦味が軽減されます。 苦味を広げないように、一切れごとに皮むきナイフを洗いましょう。
キュウリの品種。 キュウリの品種は、苦い味がしないものを選びましょう。 キュウリに含まれるクルクルビタシンの量は、品種だけでなく、植物や同じ植物でも実によっても異なります。
キュウリに含まれるクルクルビタシンの量は、品種によって異なるだけでなく、植物や同じ植物でも実によって異なります（キュウリに含まれるエラテラーゼという酵素がクルクルビタシンの量を減らしますが、エラテラーゼの量は季節や植物によって異なります）。
クルクルビタシンの量が少ないキュウリの品種は、Jazzer、Holland、Lemon、Aria、Marketmore 97などです。
How to Grow Cucumbersにキュウリ栽培のヒントが載っていますので、ぜひご覧ください。