豆の分類です。 豆は大きく分けて、さやごと食べられるものと、乾燥させて食べるものに分けられます。
豆は、種やさやを食べるマメ科の植物ですが、エンドウ豆やレンズ豆（これもマメ科の植物）には分類されません。
豆類は大きく分けて、さやごと食べられるものをインゲン豆、スナップ豆といい、さやごと食べられるものをシェル豆、ドライ豆と呼ぶ。
インゲン豆は、豆類の中でも最も柔らかい品種の未熟なさやである。
インゲンは、豆の中でも最も柔らかい品種の未熟なさやで、肉厚で完全に食べることができる。
インゲンは、さやを半分に割ると音がすることからスナップインゲンと呼ばれることもあります。
インゲンには何十種類もの品種があります。
インゲンには何十種類もの品種がありますが、インゲンは最も広く栽培されている豆の種類です。
インゲンには、ハリコット・ヴェルト、スカーレット・ランナー・ビーン、ウィング・ビーン、ヤード・ロング・ビーンなどの品種があります。 スナップインゲンは必ずしも緑色ではありません。 黄色や紫色のものもあります。
さやが柔らかい時期を過ぎて成長した豆は、中の種だけを採ることができます。
新鮮なシェルビーンズとは、さやの中で最大の大きさまで膨らみ、まだ乾燥し始めていない豆のことです。
生豆とは、さやの中で最大に膨らんだ後、まだ乾燥し始めていない豆のことで、乾燥する前の生豆としては、小豆、バタービーン、ひよこ豆、クランベリー、ファバ、フラジオレット、リマ、スカーレットランナー、大豆、翼豆、ヤードロングビーンなどがあります。
乾燥豆とは、成熟させた後、つるで乾燥させた豆のことです。 乾燥豆の種はスープ豆と呼ばれることもある。
乾燥豆とは、成熟した豆をつるして乾燥させたもので、種はスープ豆と呼ばれることもある。 乾燥豆には、黒豆や亀の子束子、グレートノーザン、キドニー、カネリーニ、ネイビー、ピント、レッド、ホワイトなどがある。
具体的な豆の品種と、より広い豆の分類についての用語集です。
Vigna flower; Azuki beanの花
あずき(Vigna angularis)。 小さくてやや四角い豆を、緑の段階でふっくらとした状態で殻を剥くか、つるの上で乾燥させて殻を剥く。 わずかに甘い味がする。 中国や日本の料理人は、蒸した米料理に使う。 餡の材料にもなる。 アジア原産の一年草で、サザンカに似ている。 莢の長さは10～12.5cm程度。 生育には120日の温暖な気候が必要。
黒豆（Phaseolus vulgaris）：中くらいの大きさで、漆黒の乾燥豆で、ラテンアメリカやカリブの料理に使われる。 土のような、肉のような風味と、肉のような食感が特徴。 スープ、シチュー、サラダ、ビーンズディップなどに使われ、豚肉、米、野菜と一緒に食べる。
Bush Bean：豆の栽培用語です。 ブッシュビーンズは決定論的な植物で、一定の大きさまで成長した後、花が咲き、実がなり、その後成長が止まるという性質を持っています。 ブッシュビーンはブッシュ状に成長し、高さは約15〜24インチ（38〜60cm）になります。 ブッシュマメは60日以内に食用のサヤができ、収穫は通常2〜3週間程度である。 2〜3回の大量収穫の後、ブッシュビーンズは終了する。
Butterbean or Sieva, Civet, or Seewee Bean (Phaseolus lunatus): クリームイエロー（バター色）の豆で、リマインゲンに似ているが小さい。 斑点のある種は調理すると黒くなる。 南部で人気。
ひよこ豆（Cicer arietinum）：長さ1インチ（2.5cm）ほどの短く膨らんださやに、しわの寄ったバフ色の種が1～2個入っています。 種子はしっかりとした食感で、ナッツのような風味がある。 スープやシチュー、サラダに入れたり、ローストしておやつとして食べる。 ceciとも呼ばれる。 原産は東南アジアで、地中海沿岸やインドでは主食として食べられている。 タンパク質とデンプンが豊富に含まれている。 エンドウやインゲンよりもベッチに似ている。 乾燥した暑さを好みます。 ブッシュビーン
クランベリービーン（Phaseolus vulgaris）：ふっくらとした白っぽい緑色のさやにワイン色の筋が入っており、長さ3インチ（7.5cm）、幅1/2インチ（1.3cm）ほどになります。 殻付きの豆は赤みを帯びた斑点がある。 生でも乾燥でもOK。 シチューやスープ、特にイタリアのミネストローネなどに加えたり、茹でておかずにしたりする。
乾燥・園芸豆（Phaseolus vulgaris）：生で食べるか、乾燥させて冬に使う。生のまま、または乾燥させて殻をむいた種を食べるために開発された豆で、大きな種が完全に大きくなったときに殻をむくように品種改良された。 スナップインゲンの祖先と言われています。 若いさやはスナップインゲンとして食べることができる。 色は、白、黄、赤、ピンク、茶、斑点、黒など様々な品種があり、中にはクリムゾンやマロンが入ったものもある。 ドライビーンズでは、キドニー、ピント、ネイビー、ブラックタートルビーンズが有名である。 市販されているものは安価なため、家庭菜園ではあまり栽培されていない。
空豆またはそら豆（Vicia faba）：大きくて平らな薄緑色のさやは、長さ6～12インチ（15～30cm）に成長し、白っぽい裏地がついています。 半分に成長したさや全体を油と塩で生で食べるか、スナップインゲンのように調理して食べる。 古いさやは殻をむき、中の湿ったインゲン豆は皮をむく。 スープやシチューに加えたり、バターやオイルで和えたり、ビネグレットで和えたサラダとして冷たくして食べる。 日照時間は70日と短く、霜が降りないことが望ましい。 収穫は春の終わりから初夏にかけて。 成熟した種子にアレルギーを起こす人もいるので、注意が必要です。
Flageolet (Phaseolus vulgaris): 小さく、クリームがかった白色から淡い緑色の種で、食用に適さない緑色のさやを持つ、薄くて平らなフレンチシェルの豆です。 1872年にフランスで開発されたハリコットビーンの品種。 煮込んだり、スープやシチューに加えたり、冷やしてレモンやオイルと一緒にサラダとして食べることもできます。
グレートノーザンビーン（Phaseolus vulgaris）：中から大、平たい、腎臓の形をした、マイルドな味の白い莢の豆。
インゲンマメ（Phaseolus vulgaris）：食用の細長い緑色のサヤインゲンで、側面に繊維質のひもがあることからストリングビーンとも呼ばれます。
Haricot Bean (Phaseolus vulgaris)：アメリカで生まれ、16世紀にヨーロッパに持ち込まれた様々な豆の総称で、赤インゲン豆やフラジオレットの前身などがある。
Haricot Vert (Phaseolus vulgaris)：フランス語で「インゲン豆」を意味する。
Haricot Vert（Phaseolus vulgaris）：フランス語で “インゲン豆 “という意味。 蒸してからバターやオイルでソテーするか、蒸してからビネグレットで和えて、冷やして、または室温でサーブするなど、新鮮な状態で使う。
Kidney Bean or Cannellini Bean (Phaseolus vulgaris): 一般的な莢豆の腎臓の形をした豆で、赤または白の皮を持ち、クリーム色の果肉を持ち、味は淡白です。 白い金時豆はカネリーニ豆と呼ばれる。 肉のような風味とミーハーな食感。 サラダのほか、スープやシチュー、チリなどの煮込み料理にも使う。
Lentil（Lens ensculenta）：マメ科の植物の平たい円盤状の種子で、乾燥させて使う。
レンズ豆（Lens ensculenta）：マメ科植物の平たい円盤状の種子で、乾燥させて使う。 レンティルには様々な形や大きさがある。 ピュイ・レンティルは、濃い緑色の皮に青い斑点が入っています。 オレンジ・レンティルはエジプシャン・レンティルとも呼ばれ、茶色のレンティルを脱皮したものです。 グリーン・レンティルはコンチネンタル・レンティルとも呼ばれ、大きめでやや平たい形をしています。 Dhalまたはdalは、レンズ豆の一般的なヒンディー語の用語です。
Lima Bean or Butter Bean (Phaseolus lunatus)：大きくて平らな腎臓の形をした薄緑色の種で、成熟するとクリーム色になり、殻を剥いて生で食べることができます。 乾燥させて使うこともできる。 スープやシチューに加えたり、柔らかくなるまで茹でて水気を切り、ビネグレットで和えてサラダにしたりする。 バタービーンズよりも大きいが、バタービーンズと交配することが多い。
リマビーンはマダガスカルビーンと呼ばれることもある。
この豆はマダガスカル豆と呼ばれることもあります。ペルー原産で、ペルーの首都にちなんで名付けられましたが、発音は “LY-muh” です。
Mung Bean or Green Gram (Vigna radiata)：オリーブグリーンの円筒形の小粒の種子で、主に発芽させたり（食用のもやし）、粉砕して豆粉にしたりして使います。緑のさやはスナップビーンズとして使ったり、成長したさやから殻をむいた緑の種子と混ぜたりします。 緑色の豆が一般的だが、茶色や黒色のものもある。 インド、中国、アジアの料理によく使われる。 エンドウ豆の親戚で、細長い形をしている。 高温多湿に強く、生育期間が長いのが特徴です。
なた豆（Phaseolus vulgaris）：小さな楕円形で、腎臓の形をした白い豆で、ハリコット豆の一種です。 スープ、シチュー、ベイクドビーンズ、またはサラダにマリネして使います。 名前の由来は、海軍の船上のキッチンストックとして重要な役割を果たしていたからだと言われています。
Pinto Beans (Phaseolus vulgaris)：中くらいの大きさの平たい楕円形の種で、ピンクからベージュに茶色の斑点がある、インゲン豆の一種です。 スペイン語で “塗られた””斑点のある “という意味です。 乾燥させて、南西部やメキシコのスープ、シチュー、チリなどに使われる。 調理するとクリーミーな食感になり、ピューレにしても美味しい。 インド原産で、トゥールダルと呼ばれる。
Pole Bean（ポールビーン）：つる性の植物で、支柱やトレリスに垂直に這わせて育てます。
Pole Bean：つる性の植物で、ポールやトレリスに垂直にして育てます。 これらの植物は約60日で実り、数週間にわたって実をつけます。 若いソラマメのサヤは頻繁に摘み取るようにして、植物の生産性を維持する。
Purple Snap Bean (Phaseolus vulgaris): スナップインゲンの一種で、ビロードのような濃い紫色の皮をしています。
Red Bean (Phaseolus vulgaris): 中くらいの大きさで、腎臓の形をした豆で、皮も果肉も濃い赤色をしています。
Scarlet Runner Bean (Phaseolus coccineus): 平らで幅広の緑色のさやと、紫と黒の模様が入った赤みがかったベージュ色の小さな種があります。 蒸して、熱いうちにバターやオイルをかけて食べるか、冷たいうちにヴィネグレットをかけて食べる。 スープやミックスベジタブルサラダに加える。 収穫は、さやの長さが3〜4インチ（7.5〜10cm）になり、さやの中に糸が出てくる前に行う。 スナップインゲンのような形をしており、赤い花が咲く。 鮮やかな緋色の花を咲かせ、支柱やフェンスを必要とする。
スナップインゲン（Phaseolus vulgaris）：未熟なうちに収穫した豆で、さやは食用になります。
スナップビーン（Phaseolus vulgaris）：未熟なうちに収穫した豆で、さやが食用になるもの。 さやの長さは12.5～30cmで、楕円形、円形、または幅広で平らな形をしており、緑色、黄色（ロウソク豆）、または紫色をしている。 ほとんどの品種は紐がないが、家系品種は紐と繊維がある。 蒸したり、煮たり、ソテーしたり、炒めたり、ピクルスにしたりする。 スープやミックスベジタブルに入れてもよいでしょう。
Soybean or Soya Bean (Glycine max)：さやは褐色から黒色で、外側には柔らかい綿毛があり、中には2～4個の豆が入っていて、大きさは赤、黄、緑、茶色、黒、または斑点のあるものがある。 赤、黄、緑、茶色、黒、斑点のあるものがある。緑色のまま収穫しても、乾燥させてもよい。 リマ豆や空豆と同じように使い、イングリッシュピーズと同じように殻をむいて茹でる。
白豆（Phaseolus vulgaris）：皮が象牙のように白く、キンギョソウのような形をした豆の総称で、繊細で淡白な味です。 品種としては、マローインゲン、グレートノーザンインゲン、ネイビーインゲン、エンドウインゲンなどがあります。 また、white navy bean、pea bean、haricotなどとも呼ばれています。
Winged Bean (Psophocrapus tetragonolobus)：緑、紫、または赤みがかったさやで、長さ9インチ(22.5cm)まで、長さに沿って4つのフルート状の翼があります。 食用のさやは高たんぱくで、クランベリービーンに似た風味とでんぷん質の多いインゲン豆のような食感がある。さやは蒸してもよいし、熟した種や乾燥した種をローストして消化してもよい。 旧世界の熱帯地方が原産で、初秋まで実をつけず、霜のない時期に収穫する必要があります。
Yard-long Bean or Asparagus Bean or Chinese Long Bean (Vigna unguiculata): 細い緑色のさやは45～60cmの長さで、スナップインゲンのように食べたり、殻をむいて食べたりします。 生のまま炒め物や蒸し物に使う。 スナップインゲンよりもややマイルドで、歯ごたえがあります。
Yellow Snap Bean or Wax Bean (Phaseolus vulgaris): 黄色い色をしたスナップインゲンで、ややワックスのような質感があります。
豆を育てるコツ。 How to Grow Beans.