ヴィーガンがバランスの取れた食事をするためには、タンパク質が注目されることが多いかもしれませんが、他にもモニターすることが重要な栄養素があります。
ビタミンB-12は、赤血球の生成や神経系の機能維持に必要です。
また、乳幼児の健全な神経発達にも欠かせません。
ビタミンB-12のRDAは、14歳以上の男女で1日2.4マイクログラム（mcg）です。
ビタミンB-12のRDAは、14歳以上の男女で1日2.4マイクログラム（mcg）、妊娠中の女性で2.6マイクログラム（mcg）、授乳中の女性で2.8マイクログラム（mcg）となっています。
ただし、ビタミンB-12は、アサリやレバー、乳製品などの動物性食品にしか含まれていません。
しかし、ビタミンB-12はアサリやレバー、乳製品などの動物性食品にしか含まれていません。
朝食用シリアル、栄養酵母、豆乳、代用肉などには、ビタミンB-12が添加されているものがあります。
ビタミンDは、骨を健康で丈夫に保ち、免疫系や神経筋系をサポートし、炎症を抑える働きがあります。
ビタミンB-12と同様に、ビタミンDは主に動物性食品に含まれていますが、キノコ類にも様々な量が含まれています。 ビタミンDのRDAは、1〜70歳で600IU（15mcg）、70歳以上で800IU（20mcg）とされています。