Ein handgefertigtes Kaiserbrötchen wird nach der Standardsammlung des Codex Alimentarius Austriacus als Wiener Kaisersemmel bezeichnet.
Es gibt mehrere Varianten des gewöhnlichen Brötchens, die sich in Größe, Art des verwendeten Mehls und Belag unterscheiden. Während das Kaiserbrötchen traditionell schlicht ist, findet man es heute auch mit Mohn, Sesam, Kürbiskernen, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen belegt. Das Kaiserbrötchen ist ein Hauptbestandteil eines typisch österreichischen Frühstücks, das meist mit Butter und Marmelade serviert wird. Es wird oft als Brötchen für so beliebte Sandwiches wie Hamburger in Amerika und mit einer Scheibe Leberkäse in Deutschland (und Österreich selbst) verwendet, obwohl auch geschnittene Extrawurst und Essiggurken (Wurstsemmel) oder eine Art Wiener Schnitzel (Schnitzelsemmel) verwendet werden. Eine Variante namens „Kummelweck“ (alternativ „Kimmelweck“ oder „Kümmelweck“) wird mit koscherem Salz und Kümmel belegt und ist in den USA ein wesentlicher Bestandteil einer Spezialität aus Buffalo, dem Beef on Weck Sandwich.
In weiten Teilen des östlichen New Yorker Staates – New York City, Long Island, das Hudson Valley und die Adirondacks – und in ganz New Jersey sind Kaiserbrötchen als „harte Brötchen“ bekannt und gehören zu den Grundnahrungsmitteln von Feinkostläden und Convenience Stores.
Die Wisconsin-Variante des „harten Brötchens“, die im Laufe der Jahrzehnte von den Bäckereien in Sheboygan geformt wurde, um mit der lokalen Spezialität der Bratwurst gepaart zu werden (entweder in einem langen Einzelbrötchen oder einem kreisförmigen „Doppelbrat“-Brötchen), zeichnet sich durch eine fluffige Konsistenz auf der Innenseite mit einer Kruste auf dem Scheitel des Brötchens aus, obwohl die meisten Schritte und einige Zutaten bei der Herstellung von Sheboygan-Hartbrötchen proprietär sind und durch das eigene Rezept jeder Bäckerei variieren können.
-
Handsemmel
-
Ein Rindfleischsandwich auf Weck.