Kakuni (Japanischer Schweinebauch)

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Zarte Stücke von langsam gekochtem Schweinebauch, dieses Kakuni-Rezept ist zart auf der Zunge, reichhaltig und lecker. Geschmort in einer Ingwerbrühe, dann serviert in einer süßen Sauce auf Sojasoßenbasis, ist dieser japanische Schweinebauch auch noch einfach zu machen!

Dieses Kakuni, oder japanischer Schweinebauch, ist eines der besten Dinge überhaupt. Geschmort in einer unglaublichen Kochflüssigkeit und dann unter dem Grill karamellisiert, ist das Zeug verdammt gut.

Und es ist SO EINFACH. Ein bisschen Schweinebauch in einen Topf zu werfen und ein paar Stunden auf kleiner Flamme köcheln zu lassen, macht einfach nicht so viel Mühe. Und am Ende haben Sie ein wunderschönes, auseinanderfallendes, zartes Stück Schweinefleisch, das auf der Zunge zergeht.

Ernsthaft, dieses Schweinefleisch schmilzt einfach auf der Zunge. Es ist unglaublich. Servieren Sie es auf etwas Reis mit ein paar geschnittenen grünen Zwiebeln und Sie haben einen Goldtopf für sich. Diese Schweinebauch-Tacos sind eine weitere tolle Möglichkeit, Schweinebauch zu genießen, ebenso wie dieses knusprige Schweinebauch-Yakisoba.

Was ist Kakuni?

Kakuni ist ein klassisches japanisches Schmorgericht mit Schweinebauch. Es wird typischerweise langsam gekocht, bis es zart ist, und in einer süßen Sojasauce serviert.

Zutaten

Die meisten dieser Zutaten können Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Wenn Sie sie nicht finden können, habe ich Links zum Kauf in der Rezeptkarte und unten eingefügt (Amazon-Affiliate-Links).

• Schweinebauch – siehe unten für Tipps zur Auswahl des besten Schweinebauchs für dieses Rezept. Sie sollten in der Lage sein, ihn in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder Metzger zu bekommen. Sie können Schweinebauch auch online kaufen.
• Dashi-Pulver – kombiniert mit Wasser ergibt dies eine Dashi-Brühe oder eine Brühe aus getrocknetem Seetang und Bonitoflocken, die oft in der japanischen Küche verwendet wird.
• Mirin – süßer japanischer Reiswein.
• Sake – japanischer Reiswein.

Wenn Sie ein wenig mehr über die japanischen Zutaten erfahren möchten, die ich in meiner Küche verwende, schauen Sie sich diesen Beitrag über die Japanese Pantry Essentials an.

Die vollständige Liste der Zutaten finden Sie in der Rezeptkarte am Ende des Beitrags.

Wie man Schweinebauch auswählt

Für die besten Ergebnisse kaufen Sie mittig geschnittenen Schweinebauch, und zwar so mager wie möglich. Schweinebauch hat einen sehr hohen Fettgehalt, und während wir das Fett wollen (es ist das, was ihn so gut macht!), wollen wir auch ein gutes Verhältnis von Fleisch zu Fett, wie wir es in diesem doppelt gekochten Schweinefleisch verwenden.

Lesen Sie mehr über Schweinebauch.

Warum dieses Rezept funktioniert

1. Das Schmoren des Schweinebauchs in einer leicht gewürzten Brühe hilft ihm, zart auf der Zunge zu zergehen;
2. Das Braten des Schweinebauchs nach dem Schmoren verleiht ihm perfekt knusprige, karamellisierte Ränder.
3. Der Zucker in der Kochflüssigkeit macht den Schweinebauch köstlich klebrig und gleicht die Salzigkeit des Dashi und der Sojasauce aus.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Erhitzen Sie einen holländischen Ofen auf mittlerer Hitze und geben Sie den Schweinebauch hinein. Von allen Seiten anbraten.

Den Schweinebauch mit Wasser bedecken und das Stück Ingwer und die grünen Zwiebeln hinzufügen. Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Köcheln herunterdrehen. Etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Den Schweinebauch abtropfen lassen und mit allen anderen Zutaten zurück in den Topf geben. Wieder zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Den Schweinebauch abtropfen lassen und auf ein mit Folie oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Schweinebauch unter den Broiler legen, um die Ränder knusprig zu machen. Von beiden Seiten knusprig braten.

Servieren Sie ihn über Instant Pot Sushi-Reis, in Ramen oder mit Gemüse.

Experten-Tipps

1. Schweinebauch für 5-10 Minuten unter den Broiler legen, damit das Fett knusprig wird. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt! Durch den Zucker in der Schmorflüssigkeit brennt er schnell an.
2. Kaufen Sie den Schweinebauch mit der geringsten Menge an Fett, die Sie finden können. Er hat immer noch genug Fett, um schön zart zu sein.
3. Wenn Sie keinen Sake haben, können Sie einen trockenen Weißwein ersetzen;
4. Sie können die Dashi durch Hühnerbrühe ersetzen, aber der Geschmack des Gerichts wird nicht so gut sein.

Häufig gestellte Fragen

Wie man Kakuni wieder aufwärmt – Ich empfehle, den Schweinebauch im Ofen wieder aufzuwärmen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. So kann die Haut wieder knusprig werden. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen.

Wie man Kakuni einfriert – Reste von Kakuni können im Gefrierschrank (in einem gefriersicheren Beutel oder Behälter) bis zu 3 Monate aufbewahrt werden. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es im Ofen, damit die Haut wieder knusprig wird.

Wie man Kakuni verwendet

• Servieren Sie das Kakuni mit gedämpftem weißen Reis oder gebratenem Reis und garnieren Sie es mit geschnittenen grünen Zwiebeln;
• Servieren Sie Kakuni-Scheiben in hausgemachten Ramen;
• Servieren Sie es mit einer Gemüsebeilage wie diesem Baby Bok Choy oder Essiggurken, um die Reichhaltigkeit des Schweinefleischs zu reduzieren. Lesen Sie mehr über japanische Essiggurken in diesem Beitrag von Just One Cookbook.

Wenn Sie ein Schweinefleisch-Liebhaber sind, wie ich es bin, möchten Sie vielleicht auch alle Schweinefleisch-Rezepte durchstöbern – es gibt einige verdammt gute auf dieser Seite!

Haben Sie dieses Kakuni-Rezept gemacht? Bewerten Sie das Rezept und hinterlassen Sie mir einen Kommentar, um mir mitzuteilen, wie es gelungen ist!

Dieses Rezept wurde ursprünglich im Januar 2018 veröffentlicht. Es wurde hinsichtlich Inhalt und Fotos aktualisiert.

Kakuni (japanischer Schweinebauch)

Zarte Stücke von langsam gekochtem Schweinebauch, dieses Kakuni-Rezept ist zartschmelzend, reichhaltig und köstlich.

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Kurs: Hauptgericht

Küche: Japanisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 40 Minuten

Portionen: 6 Portionen

Kalorien: 663kcal

Autor: Danielle Wolter

Zutaten

• ▢ 1 1/2 lbs. Schweinebauch
• ▢ 2 Tassen Wasser
• ▢ 2 1/2 Tl. Dashi-Brühe
• ▢ 1/2 Tasse Mirin
• ▢ ¼ Tasse Sake
• ▢ ¼ Tasse Sojasauce
• ▢ 2 EL. Zucker
• ▢ 1 Zoll Stück Ingwer geschält
• ▢ 6 grüne Zwiebeln Enden entfernt und halbiert

Anleitung

• Einen Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen und den Schweinebauch von allen Seiten anbraten.
• Genug Wasser hinzufügen, um den Schweinebauch zu bedecken und den Ingwer und die grünen Zwiebeln hinzugeben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und auf niedriger Stufe 2 Stunden köcheln lassen. Der Schweinebauch sollte zart sein.
• Den Schweinebauch abgießen. Ich empfehle, die Kochflüssigkeit für die spätere Verwendung aufzubewahren.
• Restliche Zutaten in einen Topf mit Schweinebauch geben und zum Kochen bringen.
• Die Hitze reduzieren und auf niedriger Stufe 30 Minuten lang köcheln lassen, ohne Deckel. Die Sauce sollte reduziert sein.
• Schweinebauchstücke abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Seite 3-5 Minuten grillen, bis sie leicht knusprig und karamellisiert sind.

Expertentipps:

1. Schweinebauch für 5-10 Minuten unter den Broiler legen, damit das Fett knusprig wird. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt! Durch den Zucker in der Schmorflüssigkeit verbrennt er schnell.
2. Kaufen Sie den Schweinebauch mit der geringsten Menge an Fett, die Sie finden können. Er wird immer noch genug Fett haben, um schön zart zu sein.
3. Wenn Sie keinen Sake haben, können Sie einen trockenen Weißwein ersetzen;
4. Sie können die Dashi durch Hühnerbrühe ersetzen, aber der Geschmack des Gerichts wird nicht so gut sein.

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