Drei. So viele Kashmri Chai Beiträge habe ich geschrieben und nicht veröffentlicht. Es scheint, dass ich jedes Mal, wenn ich es vorhabe, ein anderes Rezept finde, eine andere Technik, etwas mit einem Pink, das viel mehr knallt als meins, und ich gehe zurück ans Zeichenbrett. Ich habe mit den Mengen an Teeblättern gespielt, mit der Zeit, die man zum Kochen braucht, usw. und immer wieder finde ich mich hier wieder, glücklich an dieser Inkarnation nippend.
Eine Anmerkung zum Rosa des Kashmiri Chai
Voller Haftungsausschluss: Mein Kashmiri Chai erreicht nicht das leuchtende Rosa, das manche erreichen, und es stört mich kein bisschen. Er ist immer noch schön und immer noch köstlich. Ich möchte nicht zynisch klingen, weil das so uncool ist (lol), aber ich habe jetzt endlose Videos angeschaut und endlose Beiträge gelesen und gelernt, dass in den meisten Fällen die Tees durch die Wunder der Fotobearbeitung von einem sanften Beige zu einem kräftigen Rosa werden. In einigen Fällen haben die verwendeten Teeblätter einen rosafarbenen Schimmer, der im Wesentlichen ein Lebensmittelfarbstoff ist. Da ich mit der Zusammensetzung des Farbstoffs nicht vertraut bin, habe ich diese nie ausprobiert. Für diejenigen von Ihnen, die mir auf Instagram folgen (@flourandspiceblog), habe ich ein schnittfreies Video des Prozesses in meinen Insta-Stories geteilt.
Ich nenne es immer wieder Kashmiri Chai, aber in Wirklichkeit ist der authentische rosa Chai aus Kashmir, auch bekannt als Noon Chai, ein würziger Tee. Diese Version ist eine, die Karachiites wie ich schon immer getrunken haben. Wie viele trendige Desserts ist er in erster Linie süß, aber mit einer salzigen Note. Wenn Sie Ihren Tee authentischer machen wollen, dann lassen Sie den Zucker weg oder geben Sie nur eine winzige Menge hinein und verwenden Sie statt Milch die Hälfte oder Sahne.
Tipps für die Zubereitung eines rosa Kashmiri Chai:
- Obwohl ich glaube, dass bestimmte Marken von grünem Tee diese schöne Farbe erzeugen können, verwenden Sie am besten Kashmiri Teeblätter. Und nicht die, die seit 2+ Jahren in Ihrem Schrank liegen.
- Beginnen Sie das Aufbrühen Ihres Tees mit kaltem Wasser
- Kochen Sie, aber stellen Sie sicher, dass Sie nie unter ¼ der ursprünglichen Flüssigkeit gehen (fügen Sie mehr hinzu, wenn nötig), zwei Stunden köchelnd ideal für diese reiche Farbe. Die Flüssigkeit wird ein tiefes, dunkles Kastanienbraun sein
- Schlagen Sie mit dem kältesten Wasser, das Sie können, um diese schöne Farbe zu erzeugen
- Phaita Lagana bedeutet, dass Sie die Flüssigkeit aus einer Höhe von einem Topf in einen anderen umfüllen, tun Sie dies für 5-8 Minuten oder länger. Der Schaum wird zu einem schaumigen Rosa
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit mit der Milch Ihrer Wahl tatsächlich mindestens 5 Minuten lang kochen, das heißt 5 Minuten aktives Köcheln, nicht nur Erwärmen im Topf. Die Milch beeinflusst sowohl die Farbe als auch den Geschmack – im Allgemeinen bevorzuge ich hier Kondensmilch, aber ich weiß von Leuten, die auch halb und halb verwenden
- Geschmack – die Aromaten, die Sie verwenden, werden den Geschmack stark beeinflussen. Normalerweise ist es eine Kombination aus ganzem Kardamom, Zimtstangen und badiyan ka phool (Sternanis). Ich mag ihn am liebsten mit Kardamom, weiß aber, dass auf Hochzeiten in Karachi oft Badiyan ka Phool verwendet wird.
Die Basis oder „Kahwa“ für Kashmiri Chai hält sich gut im Kühlschrank bis zu zwei Wochen, weshalb ich eine große Charge mache. So viel Kahwa reicht für 8 Tassen Kashmiri Chai, da es ein ziemlich milchiger Tee ist.
Wenn Sie dieses Rezept machen, nehmen Sie sich ein paar Sekunden Zeit, um es zu bewerten! Ich würde mich freuen, Ihre Nachahmungen zu sehen, also taggen Sie mich auf Instagram @flourandspiceblog !
- 6tbspKashmiri Tea Leaves
- ½tspBaking Soda
- ¼-1/2 tspsalt
- 5-6Kardamomkapseln
- 1Badiyan ka Phool (optional)
- 1kleines Stück Zimtstange (optional)
- 2Tassenkaltes Wasser (ich mische meines mit Eis)
- fein gehackte Pistazien & Mandeln
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Alle Zutaten außer dem eiskalten Wasser in einen Topf mit 8 Tassen kaltem Leitungswasser geben.
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Zum Kochen bringen und 2 Stunden lang köcheln lassen, bei Bedarf nachfüllen, damit die Flüssigkeit nicht unter ¼ des ursprünglichen Niveaus sinkt
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Den Tee durch ein Sieb in eine große Schüssel laufen lassen, die Teeblätter auspressen, um auch das letzte bisschen Aroma zu extrahieren, und die Teeblätter entsorgen.
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Nun machen Sie sich bereit für ein Workout. Gießen Sie das eiskalte Wasser aus einer Höhe in das Teekonzentrat.
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Gießen Sie es von Schale zu Schale hin und her oder lassen Sie es mit einer Schöpfkelle aus einer Höhe in die Schale zurückfallen, um den Tee zu belüften. Ich schlage vor, dies in der Spüle oder auf einer vorbereiteten Fläche zu tun, da es ein wenig spritzt.
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Nach 5-8 Minuten nimmt der Schaum, den der Tee produziert, eine kräftige rosa Farbe an
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Kochen Sie die Teemischung wieder auf und lassen Sie sie fünf Minuten lang köcheln. Der „Kahwa“ ist fertig.
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Um jede Tasse Tee zuzubereiten: Nehmen Sie eine Kelle (etwa ⅓ einer Tasse) des Kahwa, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie ⅔ Tasse Milch und einen Spritzer Wasser hinzu. Zu diesem Zeitpunkt gebe ich gerne noch eine Kardamomschote hinzu. 2-3 Minuten kochen lassen und mit einem knappen Löffel zerstoßener Pistazien servieren
Liebst du Kashmiri Chai? Wie wäre es mit Phitti Hui Coffee? Das ist ein weiteres Lieblingsgetränk von uns – vor allem, wenn man es in wenigen Minuten zubereiten kann! Vergessen Sie auch nicht, das Pink Chai Rezept für später aufzubewahren!
