Woher kommt die Kochmütze?
Das Tolle an der Arbeit in einer Küche ist die Tradition. Von den Techniken, mit denen die Gerichte zubereitet werden, bis hin zu den Uniformen, die die Köche tragen, hat alles eine Geschichte. Es ist ein Teil dessen, was es so unglaublich macht, ein Koch oder ein Küchenchef zu sein; wenn Sie hinter die Linie einer Küche treten, werden Sie Teil einer historischen Tradition, die bis vor über 2.000 Jahren zurückreicht.
Die Anfänge
Die Legende besagt, dass schon vor dem siebten Jahrhundert n. Chr. Köche in Assyrien kronenartige Hüte trugen, die sie von anderen Küchenhilfen unterschieden. Warum?
Es scheint, dass Könige von empörten Köchen links und rechts vergiftet wurden. Um sie zu beschwichtigen und ihnen das Gefühl zu geben, etwas Besonderes zu sein (und so hoffentlich den Wunsch zu unterbinden, das Oberhaupt zu vergiften), wurden sie mit einer einzigartigen Kopfbedeckung ausgestattet.
Zur gleichen Zeit verbrachten Köche viel Zeit mit Lesen, um neue Rezepte und Techniken zu lernen. Da zu dieser Zeit nur wenige Menschen lesen konnten, galten Köche als Gelehrte. Leider war es nicht „in“, klug zu sein, und viele Intellektuelle wurden verfolgt.
Köche suchten Zuflucht in der griechisch-orthodoxen Kirche, wo sie die Garderobe der Mönche anlegten und Roben und Mützen trugen. Aus diesen Mützen entwickelte sich später eine frühe Version der Kochmütze.
Fakt oder Fiktion?
Eine Sage aus der Zeit Heinrichs des VIII. besagt, dass König Heinrich sozusagen den Kopf verlor, als er ein Haar in seiner Suppe fand. Oder vielmehr, jemand anderes tat es. Der Besitzer des Haares, ein Koch, wurde geköpft, und sein Ersatz wurde höflich gebeten, einen Hut zu tragen, um weitere Probleme zu vermeiden.
Heutzutage wird dieses Problem mit dem viel weniger traditionellen (und viel weniger glamourösen) Haarnetz gelöst. Während nur wenige Köche das Haarnetz als modisches Statement betrachten, befreien sie einen Koch von der Sorge um verirrte Haare, so dass er oder sie sich auf den wahren Star der Show konzentrieren kann: das Essen.
Ein bisschen Mode hinzufügen
Bei all den Variationen der Hüte, die von Köchen auf der ganzen Welt getragen werden, war ein bisschen Kreativität und Design nötig, um zu den knackig weißen Stoffhüten, auch bekannt als toques blanches, zu gelangen, mit denen wir heute vertraut sind. In den 1800er Jahren entschied ein Chefkoch namens Marie-Antoine Carême in Frankreich, dass Köche eine spezielle Uniform verdienen, und Weiß war die Farbe seiner Wahl, da sie Sauberkeit in der Küche signalisierte.
Jede Station und jeder Rang in der Küche hatte einen unterschiedlich hohen Hut. Der Chefkoch, als ranghöchster aller Küchenangestellten, trug die höchste Mütze, ähnlich wie die Papstmützen zur Kennzeichnung von Klasse und Rang verwendet werden. Gerüchten zufolge war Carêmes Mütze 18 Zoll hoch und musste mit Pappe verstärkt werden, damit sie stehen blieb.
Wie viele Falten haben Sie?
Auch Falten haben eine lange Geschichte. Ihr Ursprung geht auf die Idee zurück, dass je mehr Erfahrung ein Koch hatte, desto mehr Falten hatte seine Mütze. Eine Falte konnte eine Technik oder ein Rezept kennzeichnen, das er beherrschte.
Es gab eine Zeit, in der ein Koch 100 Falten in seiner Mütze hatte, um die 100 Möglichkeiten zu kennzeichnen, wie er Eier zubereiten konnte. Heute hat die Kochmütze nicht mehr so viele Falten, aber sie zeigt immer noch den Grad der Erfahrung eines Kochs an.
Moderne Zeiten
Heute ist die Kochmütze immer noch ein Symbol für Autorität und Wissen, und nur wenige Kopfbedeckungen sind so erkennbar wie die traditionelle weiße Mütze, die viele Köche heute noch als ihre eigene betrachten. Während nur wenige noch die traditionelle Stoffmütze tragen, aufgrund von Problemen mit der Luftzirkulation und der Reinigung, tragen viele Köche Papierversionen, nicht-traditionelle Mützen (wie Baseballkappen) oder sogar überhaupt keine Mütze.
Ob Sie die Kochmütze nach dem Abschluss der Kochschule tragen oder nicht, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und den Regeln und Vorschriften der Küche ab, die Sie Ihr Zuhause nennen. Einige Chefköche heben die traditionellen Kochmützen für die Verantwortlichen auf. Andere bevorzugen den sauberen Look einer Reihe von Köchen, die alle die reichen Traditionen der Küche umarmen. Unabhängig davon, welche Kochmütze ein Chefkoch trägt, eines bleibt jedoch gleich: Alle Köche verdienen den Respekt, Teil eines Teams zu sein.
Lesen, lesen und noch mehr lesen
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