Koreanischer BBQ-Salat – die 3 Arten!
Alle Koreaner wissen – der Schlüssel zum Genuss von koreanischem BBQ sind die leckeren Beilagensalate.
Der würzige, leicht herbe Salat hilft, den Gaumen zwischen den Bissen des saftigen Rindfleischs zu reinigen. Er lässt jedes Stück frisch gegrilltes Rindfleisch wie den „ersten Biss“ schmecken.
Heute zeige ich Ihnen, wie Sie die Top-3 der beliebtesten Arten von koreanischen BBQ-Salaten zubereiten, die hier in Seoul serviert werden.
Kochhinweise:
Alle 3 Rezepte unten verwenden Teelöffel-Maße – es ergibt genug Sauce für 2 Personen! Wenn Sie mehr als 4 Personen bedienen wollen, wechseln Sie zu einem Esslöffel!
Für K-BBQ-Salate geben Sie die Sauce kurz vor dem Essen dazu und schwenken sie.
Sie wollen nicht, dass das Grünzeug verwelkt und Wasser abgibt – machen Sie die Salate also nicht zu lange im Voraus.
Wenn Sie sich nicht für ein Rezept entscheiden können, empfehle ich die zweite Version (es ist mein Favorit!)
In Korea machen wir K-BBQ typischerweise drinnen (direkt auf dem Küchentisch).
Wenn Sie keinen tragbaren Butangasherd haben (wie die, die man beim Camping benutzt), empfehlen wir, einen zu besorgen. Was den K-BBQ-Grill angeht, empfehle ich diesen: Korean BBQ 4-Layer Coating Grill
(Den großen Elektrogrill, der im Video gezeigt wird, haben wir eigentlich nicht mehr verwendet, da er sperrig und umständlich zu reinigen ist! Selbst das elektrische Bauteil lässt sich nicht vom Grill lösen 🤯).
Also, das war’s, Leute!
Taggt uns auf IG, wenn ihr die Salate zu Hause macht – wir lieben es, morgens durch eure Bilder zu blättern!
P.s. Wenn ihr zu Hause kocht (oder alleine esst) – vereinsamt nicht zu sehr! Spielen Sie unsere neuesten Diskussionen im Hintergrund ab und genießen Sie ein paar Denkanstöße 🙉:
SALAT A: Frühlingszwiebel, Sprossen & Salat mit Cho-Gochujang-Sauce
Geschmack: Scharf, süß und würzig – hat eine flüssige Dressing-Konsistenz
Lassen Sie mich zuerst erklären, was Cho-Gochujang ist.
Cho-Gochujang ist eine beliebte Soße, die durch Verdünnen von normalem Gochujang (koreanische rote Chilipfefferpaste) mit Essig, Wasser und Zucker hergestellt wird. In unserem Rezept fügen wir noch ein paar weitere Zutaten hinzu, um sie noch schmackhafter zu machen.
Cho-Gochujang-Sauce ist würzig, süß und leicht säuerlich. Außerdem ist sie viel „flüssiger“ – das macht es einfach, Salat, Frühlingszwiebelscheiben und Sojasprossen damit zu überziehen.
SALAT A: Frühlingszwiebel, Sprossen &Salat mit Cho-Gochujang-Sauce
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Zutaten
Frische Zutaten
- 1 Tasse gehackter Butter Salat
- 1 Tasse geschnittene Frühlingszwiebelstücke ~2 unterarmlange Stängel
- 1 Tasse Sojasprossen
Cho-Gochujang-Sauce
- 2 Teelöffel Gochujang
- 4 Teelöffel Essig
- 1.5 Teelöffel Zucker
- &13; Teelöffel Gochugaru
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Teelöffel Wasser
- ½ Teelöffel Sesamöl
Anleitung
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Dieses Rezept ergibt genug für 2 Personen. Für eine 4-köpfige Familie verdoppeln Sie die Salatzutaten und verwenden für die Soße einen Esslöffel (statt eines Teelöffels).
Salat A zubereiten
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Waschen Sie den Stiel der Frühlingszwiebel (2 unterarmlange Stücke). Schneiden Sie den Stiel mit dem Messer in zwei Hälften. Trennen Sie jede Schicht und legen Sie die Schichten übereinander. Dann in dünne Streifen julienne schneiden. Füllen Sie einen Mixtopf mit kaltem Wasser. Dann 10 Minuten einweichen lassen (so wird der herbe Zwiebelgeschmack entfernt)
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Nach 10 Minuten über ein Sieb abgießen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen (wir wollen nicht zu viel Wasser auf ihnen haben).
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Nachher den Salat in mundgerechte Stücke schneiden.
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Füllen Sie einen Topf mit Wasser. Geben Sie eine große Handvoll der Sojasprossen in den Topf. Dann auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen (ohne Deckel). Sobald das Wasser zu kochen beginnt, sofort den Herd ausschalten und ein Sieb auslegen. Dann unter kaltem Wasser abspülen.
Salatsoße A zubereiten
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Gochujang (2 Teelöffel), Essig (4 Teelöffel), Zucker (1.5 Teelöffel), Gochugaru (⅓ Teelöffel), Honig (1 Teelöffel), Wasser (2 Teelöffel), Sesamöl (½ Teelöffel)
Hinweise
SALAT B: Frühlingszwiebelsalat mit Gochugaru-Sauce
Geschmack: Würzig, pikant, fett – hat eine dickere Konsistenz
Hier in Seoul ist dieser Salat der beliebteste Typ, der in K-BBQ-Restaurants serviert wird. Das liegt daran, dass er so einfach zu machen ist, da er nur grüne Zwiebeln benötigt.
Durch das Einweichen in kaltem Wasser verlieren die Scheiben ihren herben Zwiebelgeschmack. Die Soße selbst ist eine Mischung aus Sojasoße, Gochugaru und anderen Zutaten. Sie ist würzig, pikant und leicht süß.
Der entscheidende Unterschied ist, dass sie eine dickere Konsistenz hat – wie eine Marinade.
Sie haftet gut an den grünen Zwiebelstücken – ist aber zu dick und glibberig für gehackten Salat. Vermeiden Sie es also, gehackten Salat dazuzugeben!
SALAT B: Frühlingszwiebelsalat mit Gochugaru-Sauce
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Zutaten
Frische Zutaten
- 2 Tassen gehackte Frühlingszwiebelscheiben
Gochugaru-Sauce
- 2.5 Teelöffel Gochugaru (Koreanische Rote Chiliflocken)
- 3 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Sesamkörner
- ½ Teelöffel gehackter Knoblauch
- ½ Teelöffel Zucker
- ½ Teelöffel Sesamöl
Anleitung
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Hinweis: Dieses Rezept ergibt genug für 2 Personen. Für eine 4-köpfige Familie verdoppeln Sie die Salatzutaten und verwenden Sie für die Soße einen Esslöffel (statt eines Teelöffels).
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Waschen Sie den Stiel der Frühlingszwiebel (3-4 unterarmlange Stücke). Den Stiel mit dem Messer in zwei Hälften schneiden. Trennen Sie die einzelnen Schichten und legen Sie sie übereinander. Dann in dünne Streifen julienne schneiden. Füllen Sie einen Mixtopf mit kaltem Wasser. Dann 10 Minuten einweichen lassen (so wird der herbe Zwiebelgeschmack beseitigt)
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Nach 10 Minuten über ein Sieb abgießen und die Stücke abtropfen lassen (wir wollen nicht zu viel Wasser auf ihnen!)
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Herstellen Sie die Salatsoße, indem Sie mischen: Gochugaru (2.5 Teelöffel), Sojasauce (3 Teelöffel), Honig (1 Teelöffel), Essig (1 Teelöffel), Sesamkörner (1 Teelöffel), gehackter Knoblauch (½ Teelöffel), Zucker (½ Teelöffel), Sesamöl (½ Teelöffel)
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Zunächst ½ der Salatsoße unterheben. Schwenken Sie den Salat – und geben Sie nach Belieben mehr dazu!
Hinweise
Rettichsalat mit Soja-Vinaigrette-Sauce (Salat C)
Geschmack: Salzig, leicht süß, leicht – flüssige Konsistenz
Wenn Sie Schärfe nicht gut vertragen, ist dies der richtige Salat für Sie!
Die Sauce basiert auf Sojasauce – der Geschmack wird Ihnen also vertraut sein.
Wir verdünnen die salzige Sojasauce mit Essig und Wasser. Dann fügen wir eine leichte Süße mit einer Mischung aus Zucker und Honig hinzu. Auch dies hat eine sehr flüssige Konsistenz wie Salat A – Sie können also den geschnittenen Salat darin schwenken.
SALAT C: Kopfsalat mit Soja-.Vinaigrette-Sauce
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Zutaten
Frische Zutaten
- 1 Tasse Buttersalat
- 1 Tasse geschnittene Frühlingszwiebel (~2 unterarmlange Stücke)
Soja-Vinaigrette-Sauce
- 3 Teelöffel Sojasauce
- 2.5 Teelöffel Essig
- 1 Teelöffel Zucker
- ½ Teelöffel Honig
- 5 Teelöffel Wasser
Anleitung
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Hinweis: Dieses Rezept ergibt genug für 2 Personen. Für eine 4-köpfige Familie verdoppeln Sie die Salatzutaten und verwenden Sie für die Sauce einen Esslöffel (statt eines Teelöffels).
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Gründlich den Salat waschen. Schütteln Sie überschüssiges Wasser mit einer Salatschleuder ab oder tupfen Sie ihn mit ein paar Papiertüchern trocken. Schneiden Sie den Salat in mundgerechte Stücke.
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Waschen Sie den Stiel der Frühlingszwiebel (~2 unterarmlange Stücke). Schneiden Sie den Stiel mit dem Messer in zwei Hälften. Jede Schicht abtrennen und die Schichten übereinander legen. Dann in dünne Streifen julienne schneiden. Füllen Sie eine Rührschüssel mit kaltem Wasser. Dann 10 Minuten einweichen lassen (so wird der herbe Zwiebelgeschmack beseitigt)
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Nach 10 Minuten über ein Sieb abgießen und die Stücke abtropfen lassen (wir wollen nicht zu viel Wasser auf ihnen!)
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Machen Sie die Soße, indem Sie mischen: Sojasauce (3 Teelöffel), Essig (2,5 Teelöffel), Zucker (1 Teelöffel), Honig (½ Teelöffel), Wasser (5 Teelöffel).
Hinweise
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