Kubanischer Schweinebraten (aka lechon asado) mariniert in einer würzigen hausgemachten Knoblauch-Zitrusmarinade mariniert und langsam bis zur Perfektion gegrillt!
In einem kubanischen Haushalt aufzuwachsen bedeutete, dass Schweinefleisch so ziemlich die ganze Weihnachtszeit über auf dem Speiseplan stand. Ich erinnere mich, dass ich mich als Kind jedes Jahr darauf freute, Verwandte und Cousins zu sehen, die ich seit dem letzten Weihnachtsabend nicht mehr gesehen hatte, und dass ich weit über meine Schlafenszeit hinaus aufblieb. Es war mein Lieblingsfest überhaupt.
Mein Onkel stand am Heiligabend in aller Herrgottsfrühe auf, um das Schwein zu marinieren, das dann aufgeschnitten auf dem Tisch lag. Das war ein toller Anblick! Er marinierte das Schwein mit Mojo und stellte sicher, dass die Haut sehr trocken war, um diese köstliche knusprige Schweinehaut zu erhalten, die wir alle so sehr lieben. Es war das Beste.
Ich erinnere mich, dass jedes Noche Buena-Dinner voll war mit köstlichem Mojo-Schweinebraten und allem, was dazugehört – Congri, Maduros, Yuca, Flan, was auch immer! Und während der Schweinebraten nie im Ofen zubereitet wurde (er wurde draußen in der Erde oder in einer ‚caja china‘ zubereitet), wird dieses traditionelle Rezept, das ich heute mit Ihnen teile, auf kubanische Art mit einer würzigen, hausgemachten Knoblauch-Zitrus-Marinade mariniert und langsam im Ofen bis zur Perfektion gebraten.
Dies ist eine dieser Traditionen, die meiner Meinung nach jeder übernehmen sollte. Nehmen Sie es dieses Jahr in Ihren Speiseplan auf! Ich verspreche, dass dieses Rezept für kubanischen Schweinebraten so gut ist, dass Sie es das ganze Jahr über machen wollen.
Zutaten für den kubanischen Schweinebraten
Zuerst müssen wir eine gewürzte Knoblauchpaste herstellen. Hier ist, was Sie brauchen:
- Knoblauch
- Salz
- Schwarze Pfefferkörner
- Zwiebelpulver
- Oregano
- Kreuzkümmel
- Olivenöl
Das alles zerstoßen Sie entweder in einem Mörser und Stößel oder in einer Küchenmaschine, bis Sie eine Paste erhalten.
Zubereitungsanleitung für Schweinebraten mit knuspriger Haut
- Trennen Sie die Haut vom Schweinefleisch. Warum ist das wichtig? Nun, wenn Sie die dicke Schweinehaut vorsichtig vom Schweinefleisch trennen, können Sie den eigentlichen Braten marinieren. Achten Sie aber darauf, dass Sie die Haut nicht komplett abschneiden. Wir brauchen die Haut für knusprige Grieben!
- Marinieren Sie das Schweinefleisch. Nachdem die Haut abgeklappt ist, stechen Sie das Schweinefleisch ein paar Mal mit dem Messer ein und übergießen es mit der Mojo-Marinade. Anschließend reiben Sie das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Knoblauchpaste ein und legen die Haut wieder ab. Decken Sie den gesamten Bräter mit Alufolie ab und stellen Sie ihn zum Marinieren für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Je länger, desto besser.
- Zeit zum Braten! Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank, lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen, entfernen Sie die Folie und tupfen Sie die Haut vor dem Braten mit einem Papiertuch ab. Je trockener die Haut ist, desto knuspriger wird sie sein! Braten Sie es für 4 Stunden.
- So wird die Haut knusprig. Nach 4 Stunden nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 Grad F. Entfernen Sie die Folie und gießen Sie die Flüssigkeit ab, aber verwerfen Sie sie nicht. Wir werden sie später noch verwenden. Backen Sie das Schweinefleisch weitere 30 Minuten, ohne Deckel, damit die Haut knusprig wird. Behalten Sie es im Auge, um sicherzustellen, dass es nicht verbrennt!
- Zerkleinern Sie das Schweinefleisch! Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie es mit zwei Gabeln zerkleinern. Fühlen Sie sich frei, die restliche Marinadenmischung vor dem Servieren über das zerkleinerte Schweinefleisch zu gießen.
Wie lange kochen Sie kubanischen Schweinebraten?
Eine gute Faustregel ist, das Schweinefleisch für jedes Pfund 30 Minuten zu braten.
- 8-Pfund Schweinebraten = 4 Stunden
- 9-Pfund Schweinebraten = 5 Stunden
- 10-Pfund Schweinebraten = 6 Stunden, usw.
Solange die Innentemperatur auf einem Speisenthermometer 145 Grad F anzeigt, ist der Braten durchgebraten.
Wie schmeckt Mojo-Schweinefleisch?
Mojo-Schweinefleisch schmeckt wie die perfekte Kombination aus Zitrusfrüchten, Knoblauch und Gewürzen. Es ist überhaupt nicht würzig. Auf der anderen Seite ist es leicht sauer und würzig. Und wenn Sie das Schweinefleisch mit der Knoblauchpaste und der Mojo-Marinade marinieren, wird das Fleisch zart und bringt die frischen Aromen hervor, während es im Ofen ist. Deshalb ist es auch so verdammt lecker!
Deckt man den Schweinebraten im Ofen ab?
Ja! Das Abdecken des Bratens mit Alufolie hilft, den Geschmack einzuschließen und die Saftigkeit des Fleisches zu bewahren. Besprühen Sie die Alufolie vorher jedoch leicht mit Antihaft-Kochspray. So bleibt die Folie während des Bratens im Ofen nicht an der Haut kleben. Ich habe den Fehler gemacht, die Folie nicht zu besprühen, und all die leckeren Grieben der Schweinehaut blieben an der Folie kleben. Das war ärgerlich!
Ganz ehrlich, ich kann nicht mehr gute Dinge über diesen Schweinebraten auf kubanische Art sagen. Es ist eine meiner Lieblingstraditionen aus meiner Kindheit und ich hoffe, dass es auch in Ihrer Familie eine Tradition wird!
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Kubanischer Schweinebraten (Lechon Asado)
Zutaten
- 1 Kopf Knoblauch geschält
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 2 Tassen Mojo Marinade
- 8-10 Pfund Schweineschulter
- Arroz Congri
Anleitung
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In einem Mörser und Stößel, zerdrücken Sie die Knoblauchzehen, Salz, Pfefferkörner, Zwiebel, Oregano, Kreuzkümmel und Olivenöl, bis Sie eine Paste erhalten. Beiseite stellen.
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Legen Sie die Schweineschulter in einen Bräter. Greifen Sie die dicke Schweinehaut und trennen Sie die Haut mit einem Messer vorsichtig so weit vom Schweinefleisch, dass sie umklappt. Schneiden Sie sie nicht komplett ab.
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Stechen Sie das Schweinefleisch ein paar Mal mit dem Messer ein und gießen Sie die Mojo-Marinade darüber. Anschließend reiben Sie das Schweinefleisch gleichmäßig mit der Knoblauchpaste ein und legen dann die Haut wieder ab. Decken Sie den gesamten Schweinebraten mit Alufolie ab und stellen Sie ihn zum Marinieren für 2-3 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank. Je länger, desto besser.
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Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F vor. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank, lassen Sie es auf Zimmertemperatur kommen und tupfen Sie die Haut mit einem Papiertuch ab, bevor Sie es braten. Je trockener die Haut ist, desto knuspriger wird sie.
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Aluminiumfolie leicht mit Antihaft-Kochspray besprühen und den Bräter abdecken. So bleibt die Folie im Ofen nicht an der Haut kleben.
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Schweinebeinschulter in den Ofen schieben und 4 Stunden lang braten, bis die Innentemperatur 180 Grad F beträgt. (Eine gute Faustregel ist, das Schweinefleisch 30 Minuten pro Pfund zu braten. Ein 8-Pfund-Schweinebraten würde also 4 Stunden garen.)
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Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 450 Grad F. Entfernen Sie die Folie und lassen Sie die Flüssigkeit ablaufen, aber verwerfen Sie sie nicht. Backen Sie den Braten weitere 30 Minuten ohne Deckel, um die Haut knusprig zu machen. Behalten Sie sie im Auge, damit sie nicht verbrennt!
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Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie mit zwei Gabeln zerkleinern. Gießen Sie die restliche Marinadenmischung über das zerkleinerte Schweinefleisch. Servieren und genießen!