Kürbispüree vs. Dosenkürbis – Die Kürbiskuchen-Challenge

Kürbispüree vs. Dosenkürbis – Die Kürbiskuchen-Challenge

Frisches Kürbispüree und Dosenkürbis treten in einem Blindtest gegeneinander an. Wer hat gewonnen?

Jedes Jahr, wenn die Temperaturen sinken und die Kürbissaison anbricht, kann ich nicht widerstehen, frischen Kürbis zu kaufen und selbstgemachtes Kürbispüree herzustellen. Dann bin ich auf einige Artikel gestoßen, die besagen, dass Kürbis in Dosen tatsächlich besser ist als frisches Kürbispüree. Habe ich meine Zeit damit verschwendet, frisches Kürbispüree zu machen? Wenn ich einen Kürbiskuchen für meine Familie backe, möchte ich, dass er der BESTE ist. Und ich würde mir sicher nicht die Mühe machen, für ein minderwertiges Ergebnis. Ich beschloss, meinen eigenen Test zu machen. Lesen Sie hier, was ich herausgefunden habe.
Ich begann mit ein wenig Recherche. Ich habe einige unterschiedliche Meinungen gefunden, einige sagen, dass frisches, selbstgemachtes Püree besser schmeckt, eine bessere Textur hat und einen besseren Kürbiskuchen ergibt. Andere sind der Meinung, dass Kürbis aus der Dose besser ist.

Ich war erleichtert, als ich einige meiner bevorzugten, vertrauenswürdigen Quellen im Lager des frischen Pürees fand. Cook’s Illustrated hat in einem Vergleich von Dosen- und frischem Kürbispüree festgestellt, dass die Tester das frische Püree in Kürbisbrot etwas pflanzlicher und weniger süß fanden, obwohl es durchaus akzeptabel war. „In Kürbiskuchen bevorzugten die Tester das frische gegenüber dem aus der Dose. Obwohl der gedämpftere Orangeton einige zögern ließ, stellten sie fest, dass der frische Kürbis einen angenehmen Kürbisgeschmack beisteuerte, verglichen mit dem Kuchen aus der Dose, der vor allem nach den Gewürzen schmeckte, die dem Kuchen hinzugefügt wurden.“

Die brillanten Köche bei Serious Eats stimmten zu. „Selbstgemachtes Kürbispüree hat einen besseren Geschmack, eine bessere Textur, Farbe und ein besseres Aroma als Kürbispüree aus der Dose.“

Sehr viele andere Blogger sind Fans von frischem Püree. The Pioneer Woman sagt, dass frisches Püree „den köstlichsten Kürbiskuchen macht, den ich je probiert habe.“

Joanne, die talentierte Bloggerin von Fifteen Spatulas, hat in einem Blindtest Dosen- mit frischem Püree aus einem Zucker- oder Kuchenkürbis verglichen. Ihr Ergebnis: Das Püree aus der Dose hatte einen seltsamen, unangenehmen Geschmack, bevor es gekocht wurde, und es hatte immer noch einen starken und unappetitlichen Geschmack, nachdem es in einem Kuchen gebacken wurde. Die Textur, fand sie, war der größte Unterschied. Der Dosenkürbis hatte eine Hüttenkäse/Ricotta-Textur, während das frische Püree eine dicke, samtige Textur hatte.

Was ist also mit denen, die Dosenkürbis bevorzugen?

Das häufigste Argument für Dosenkürbis ist die Bequemlichkeit. Das ist zweifellos richtig, und die Bequemlichkeit kann den Unterschied zwischen einem selbstgemachten Kuchen auf dem Thanksgiving-Tisch und einem gekauften ausmachen, aber mein Fokus liegt darauf, was bessere Ergebnisse liefert.

Ein Blogger verglich frisches und Dosenpüree und stellte fest: „Der Dosenkürbiskuchen schmeckte besser. Die Gewürze schienen ausgeprägter zu sein, besonders die Nelken, und der Kuchen aus dem Dosenkürbis soll einen ’stärkeren Kürbis-Nachgeschmack‘ haben und ‚geschmackvoller‘ sein.“ Diese Bloggerin fand die Textur des frischen Pürees besser, glaubte aber nicht, dass dies den besseren Geschmack der Dose aufwiegen würde.

Eine andere Bloggerin wies darauf hin, dass sie zwar sowohl frischen als auch Dosen-Kürbis verwendet, Dosen-Kürbis aber konsistent im Geschmack und in der Textur ist, was die Verwendung in Rezepten einfacher macht. Sie findet, dass Kürbisse im Geschmack stark variieren und dass selbstgemachtes Püree nicht immer so geschmackvoll ist wie das aus der Dose. Interessanterweise fand einer ihrer Kommentare, ein anderer Food-Blogger, dass Libby’s Kürbiskonserven in diesem Jahr blasser und dünner als sonst waren, was ihrem vertrauten Rezept eine schwere, gummiartige Textur gab. Sie merkte an, dass es in Illinois, wo Libby’s seine Kürbisse anbaut, zu Beginn der Saison nasser als ideal war, was sich auf die Kürbisernte auswirkte.

Dies sind sehr stichhaltige Argumente und sollten in Betracht gezogen werden. Geschmack ist schließlich eine sehr persönliche Vorliebe. Und Konsistenz ist definitiv ein Anliegen.

Eine andere große Website, Taste of Home, ist ebenfalls im Lager derer, die Kürbis in Dosen bevorzugen. Sie behaupten, dass selbst Profiköche bezeugen, dass Kürbis aus der Dose dem frischen Püree beim Kochen überlegen ist. Ihr erstes Argument ist die Bequemlichkeit, da die Herstellung von frischem Kürbispüree eine mühsame, langwierige Aufgabe ist, die bis zu zwei Stunden dauert. Ein weiteres Argument ist die Konsistenz in Bezug auf Feuchtigkeit und Süße und das Ratespiel, das man spielen müsste, um die Textur des frischen Pürees genau richtig hinzubekommen. Ihr drittes Argument ist die Art des Kürbisses – oder eigentlich des Kürbisses – die Libby’s verwendet. Libby’s hat seine eigene Sorte entwickelt, die ideal zum Backen ist. Ihr letztes Argument ist, dass Dosenpüree das ganze Jahr über erhältlich ist.

Das sind alles gute Argumente. Ich verwende jedes Jahr viele Dosen Kürbis und es ist praktischer und das ganze Jahr über verfügbar. Die Frage, die ich zu beantworten versuche, ist jedoch, wenn die Kürbissaison anbricht und ich aus irgendeinem Grund geneigt bin, einen Kürbiskuchen aus selbstgemachtem Püree zu machen, was macht den besseren Kuchen? Die Frage der Textur ist definitiv ein Problem. Cook’s Illustrated gibt eine großartige Technik an, um sicherzustellen, dass das Kürbispüree die perfekte Konsistenz hat. Das letzte Argument – die Art des Kürbisses (oder Squash) – könnte der Schlüssel zu meiner Antwort sein. Mehr dazu später.

Ich hatte nicht vor, in eine Kontroverse hineinzuwaten, als ich meine Suche begann. Ich wollte nur wissen, ob ich meine Zeit damit verschwende, Kürbispüree von Grund auf zu machen. Ich bin ein großer Fan von Libby’s. Sie sind ein Teil der Feiertage und der beliebten saisonalen Backwaren meiner Familie, solange ich mich erinnern kann. Das Kürbiskuchenrezept meiner Familie steht auf der Rückseite der Dose.

Aber ich habe eine ziemlich starke Meinung von einem Autor bei Forbes gefunden, der sich in die Debatte mit der Behauptung eingemischt hat, dass man für einen besseren Kuchen Kürbis aus der Dose will, nicht frischen. Dieser Artikel behauptet, dass es eine „große Zeitverschwendung“ ist, einen Kuchen mit dem „wässrigen Brei“ zu backen, der frisches Kürbispüree ist. Für diejenigen, die „zum Glück nur auf die Idee gekommen sind“, einen Kuchen mit frischem Püree zu backen, hofft dieser Artikel, „Sie von seiner Tollkühnheit zu überzeugen.“ Die Autorin scheint sich darauf zu beziehen, einen Kuchen aus einem Jack-O‘-Lantern-Halloween-Kürbis zu machen, der zugegebenermaßen nicht den besten Kuchen ergeben würde. Sie warnt auch davor, sich von den täuschend betitelten Sugar or Pie-Kürbissen täuschen zu lassen, die sie als krautig im Geschmack mit einer faserigen Textur empfindet, die ein körniges Püree ergibt. Das Hauptargument für den Dosenkürbis: die Kürbissorte. Libby’s Pumpkin, eine geschützte Variante des Dickinson-Kürbisses, ist in der Tat eine Kürbissorte, die dem Butternut-Kürbis in Aussehen, Geschmack und Textur ähnelt. Sein Püree ist „saftig, cremig und natürlich süß – ähnlich wie Butternusskürbis.“ (Ähnlich wie Butternusskürbis? Hmmmm……)

So, da haben Sie es. Die Meinungen reichen von „Der köstlichste Kürbiskuchen, den ich je probiert habe“ bis hin zu „Backen mit wässrigem Brei“ ist eine „große Zeitverschwendung“ und eine „tollkühne Idee“

Das Einzige, was übrig blieb, war zu experimentieren und es selbst zu testen. Was ich auch tat, in einem blinden Geschmackstest. Ich habe frisches Kürbispüree mit 3 verschiedenen Kürbis-/Kürbissorten hergestellt. Mit diesen Pürees und einer Dose Libby’s Kürbis habe ich gleichzeitig 4 Kürbiskuchen nach dem gleichen Rezept gebacken. Sie wurden dann blind und nebeneinander getestet.

Eine Frage, die ich hatte, als ich mir die Vergleiche von Dosen- vs. Frischkürbis durchlas, war, wenn Libby’s eine Art von Kürbis verwendet, warum muss der Vergleich gegen einen Kürbis sein? Ist das nicht so, als würde man Äpfel mit Birnen vergleichen? Irgendwie schon. Aber nicht ganz. Da Squash der allgemeine Begriff für die Früchte ist, die zur Gattung Cucurbita gehören, und da Kürbis aus der Gattung Cucurbita stammt, kann man sagen, dass ein Kürbis nur eine Art von Squash ist. Es ist also eher so, als ob man verschiedene Sorten von Äpfeln vergleicht. Aber verschiedene Sorten haben unterschiedliche Texturen, Geschmäcker und Niveaus von Feuchtigkeit und Süße. Wenn der Dickinson-Kürbis dem Butternusskürbis so ähnlich ist, warum wird er dann nicht gegen das Püree aus der Dose getestet? Mit diesem Wissen wählte ich drei verschiedene Sorten aus meinem örtlichen Supermarkt: Zucker- oder Pie-Kürbis, Kabocha-Kürbis und Butternuss-Kürbis.

Der Zucker- (oder Pie-) Kürbis ist eine der beliebtesten Kürbissorten für die Zubereitung von Kürbiskuchen. Er ist klein – etwa 2-3 Pfund und 7-8 Zoll im Durchmesser – und im Herbst in den meisten Supermärkten erhältlich. Obwohl er der beliebteste ist, ist er nicht unbedingt der beste für frisches Püree und Kuchen. Er ist nicht so geschmacksintensiv wie einige andere Kürbissorten und hat eine wässrige Textur.

Kabocha Squash ist ein japanischer Kürbis mit einer schönen Farbe, einem süßen Geschmack und einer schönen, fluffigen Textur. Er ergibt eine seidige, reichhaltige, samtweiche Füllung für Kürbiskuchen.

Butternut-Kürbis, ähnlich in Aussehen, Geschmack und Textur wie Libby’s Dickinson-Kürbis, hat einen süßen Geschmack, leuchtend orange Farbe und ergibt eine dichte und üppige Füllung für Kuchen.

Zuerst habe ich die drei Kürbisse/Kürbisse geröstet. Das Rösten vertieft und süßt den Geschmack, zieht die Feuchtigkeit heraus und hat einen fast karamellisierenden Effekt. Dann habe ich sie abgekühlt und ein Püree gemacht. Man konnte schon einen Unterschied feststellen. Der Zucker- (oder Kuchen-) Kürbis hatte eine hellere Farbe und war wässriger. Der Kabocha- und der Butternusskürbis hatten eine schöne, intensive orange Farbe und eine glatte, dichte, samtige Textur. Das Püree aus der Dose hatte eine dunklere Farbe und war zwar dicker als der Zuckerkürbis, aber nicht so weich und dicht wie der Kabocha- oder Butternusskürbis.

Die Herstellung des Pürees war überhaupt nicht mühsam oder zermürbend. Tatsächlich war es ganz einfach. Der Arbeitsaufwand betrug insgesamt etwa fünf Minuten. Einfach den Kürbis halbieren, leicht salzen und für etwa eine Stunde in den Ofen schieben, dann abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch leicht aushöhlen und in einer Küchenmaschine pürieren. Und das war’s.
Zeit für den ersten Geschmackstest. Der Zuckerkürbis hatte tatsächlich einen leichteren, frischeren Geschmack. Er war definitiv schmackhafter als der Dosenkürbis. Der Kabocha- und Butternut-Kürbis hatte einen tieferen, erdigeren, süßeren Geschmack.
Ich habe die vier Pürees zu Torten gebacken und dabei für jede Torte das gleiche Rezept verwendet. Die Farbe der Torten war nach dem Backen sehr ähnlich, wobei der Zuckerkürbis immer noch am hellsten war, der Dosenkürbis am dunkelsten und der Kabocha- und Butternusskürbis eine schöne orange Farbe hatte.
Der eigentliche Test und der Sinn dieses Experiments ist die Verkostung des fertigen Kuchens. Alle Torten waren sehr gut. Das ist einfach genug. Aber wir sind hier, um den besten zu finden.

Die Kabocha- und Butternusskürbis-Pasteten waren hier eindeutig die Gewinner, in Geschmack und Textur. Sie schmeckten genau so, wie ein perfekter Kürbiskuchen schmecken sollte – süß, tief, reichhaltig und kürbisartig. Was wirklich erstaunlich war, war ihre Textur. Sie waren beide seidenweich, dicht, cremig, reichhaltig und samtig. Das Mundgefühl dieser beiden Kuchen war hervorragend und etwas, das ich mit Dosenkürbis noch nicht erlebt hatte.

Der Zuckerkürbiskuchen war glatter als der Dosenkürbis. Den Geschmack des Dosenkürbiskuchens fanden die Tester jedoch besser. Ich persönlich denke, dass zwischen den Gewürzen des Kuchens und der Schlagsahne die Textur den Geschmack übertrumpft, aber auch hier ist es nur meine persönliche Meinung.

Beim Lesen der Blogbeiträge sprachen sich viele Kommentatoren für frisches Kürbispüree aus. Interessanterweise waren diejenigen am begeistertsten, die eine andere Kürbissorte verwendet haben, mit der sie gute Ergebnisse erzielt haben. Die drei Kürbissorten, die ich verwendet habe, waren in meinem örtlichen Supermarkt ohne weiteres erhältlich. Schauen Sie jedoch bei Ihrem örtlichen Bauernhofstand vorbei und fragen Sie, welche Sorte für den besten Kürbiskuchen bevorzugt wird.

Was mögen Sie lieber, frisches Kürbispüree oder Dosenkürbis?