Das USDA empfiehlt 2 bis 3 Portionen Fleisch, Fisch oder Geflügel pro Tag. Eine Portion gekochtes Lammfleisch entspricht 3 Unzen und hat etwa die Größe eines Kartenspiels. Eine durchschnittliche 3-Unzen-Portion Lammfleisch enthält etwa 176 Kalorien, was mit vielen anderen Arten von rotem Fleisch und Geflügel vergleichbar ist.
Lammfleisch ist eine großartige Quelle für Proteine und essentielle Vitamine und Mineralien. Eine normale Portion von 3 Unzen deckt im Durchschnitt etwa 43 % der empfohlenen Tagesdosis (RDA) an Protein. Außerdem enthält es durchschnittlich 74 % der RDA an Vitamin B-12, 30 % des Zinks, 30 % des Niacins, 17 % des Eisens und 15 % des Riboflavins. Darüber hinaus ist das richtige Verhältnis aller 8 essentiellen Aminosäuren in Lammfleisch enthalten.
Viele Menschen sind besorgt über den Gehalt an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in Lebensmitteln, was sie dazu veranlasst hat, ihren Konsum von rotem Fleisch zu reduzieren oder ganz darauf zu verzichten. Lammfleisch und andere rote Fleischsorten können jedoch, wenn sie in Maßen gegessen werden, Teil einer gesunden Ernährung sein. Nur etwa 36 % des Fettes in Lammfleisch ist gesättigt. Der Rest des Fettes ist in den gesünderen Formen einfach oder mehrfach ungesättigt. Wenn Sie Lammfleisch einkaufen, wählen Sie magere Stücke und verwenden Sie fettarme Garmethoden wie Braten, Grillen, Schmoren oder Schmoren.
Die magersten Lammstücke haben durchschnittlich 70 bis 80 mg Cholesterin. Dies ist ein guter Vergleich zu einer Hühnerbrust ohne Haut, die 70 mg Cholesterin pro 3-Unzen-Portion enthält. Es wird empfohlen, nicht mehr als 300 mg Cholesterin pro Tag zu konsumieren, so dass 2 oder 3 Portionen mageres Lammfleisch pro Tag viel Spielraum lassen, bevor der empfohlene Höchstwert erreicht wird.
Lammfleisch hat weniger Marmorierung als andere Fleischsorten, was bedeutet, dass sich das meiste sichtbare Fett an den äußeren Rändern befindet. Das überschüssige Fett abzuschneiden ist hilfreich, um gesättigte Fettsäuren und Cholesterin zu reduzieren. Wenn Sie dies jedoch tun, bevor das Lammfleisch gekocht wird, kann es zäher und weniger geschmackvoll werden, besonders wenn das Fleisch gegrillt, gebraten oder gegrillt wird. In der Regel ist es besser, das Fett nach dem Garen abzuschneiden, da die Fettschicht das Fleisch vor dem Austrocknen während des Garvorgangs schützt. Ein Teil des Fetts schmilzt während des Kochens und wird vom Fleisch absorbiert. Dies wirkt als natürlicher Zartmacher, fügt dem Fleisch aber auch etwas gesättigtes Fett und Cholesterin hinzu. Selbst wenn die Fettschicht belassen wird, sollte sie nicht verzehrt werden, da sie an sich nicht sehr geschmackvoll ist und nach dem Abkühlen sogar ziemlich unangenehm ist.