Lavash Bread (Hefefreies armenisches Fladenbrot)

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Dieses einfache Lavash-Brot-Rezept zeigt Ihnen, wie Sie armenisches Fladenbrot mit nur 3 Zutaten herstellen: Mehl, Salz und warmes Wasser. Dieses dünne Brot kann zum Umwickeln von Falafel verwendet werden, mit Käse und Kräutern gegessen werden oder als erstaunlich dünne, knusprige Pizzakruste dienen!

Falafel-Brot auf einem geblümten Geschirrtuch mit anderen Zutaten im Hintergrund

Ob pur, mit Sesam bestreut oder mit Za’atar gewürzt, das bleibt ganz Ihnen überlassen!

Warum dieses Rezept funktioniert

Der Ursprung von Lavash-Brot wird auf die armenische Kultur zurückgeführt, obwohl viele Kulturen im Nahen Osten, einschließlich der Assyrer, dieses köstliche Fladenbrot backen und verzehren.

Traditionell wird Lavash-Brot in einem Tanoor gebacken. Da die meisten von uns keinen Zugang zu diesem antiken Ofen haben, ist ein heißer Pizzastein die nächstbeste Lösung.

Dummerweise ist meiner in San Diego, also benutze ich ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech. Wenn Sie einen Pizzastein verwenden, können Sie die Hitze hochdrehen und das Brot kürzer backen.

In der assyrischen Sprache ist dieses Brot als „Lawasha“ bekannt und meine Mutter liebte es! Obwohl sie es nicht selbst gebacken hat, kaufte sie es oft auf den Märkten im Nahen Osten.

Ich habe sie immer mit der Art und Weise geneckt, wie sie es aß. Mom hat das Brot nass gemacht (unter einem laufenden Wasserhahn, nicht weniger), bevor sie es mit Fetakäse und Kalamata-Oliven umwickelt hat.

Mom lag nicht völlig daneben. Lavash wird ziemlich schnell hart und schal, besonders wenn es ohne Hefe zubereitet wird. Wenn man das Brot befeuchtet, wird es geschmeidiger und lässt sich leichter kauen.

Im Gegensatz zu Pita-Brot enthalten authentische Lavash-Rezepte keine Hefe oder Öl. Wenn Sie sich jedoch keine Sorgen machen, authentisch zu sein, probieren Sie es auf beide Arten: mit Hefe und Öl und ohne, um zu sehen, was Sie bevorzugen.

Was in diesem Rezept enthalten ist

Zutatenhinweise

Schnittlauch – Der Schnittlauch ist optional und kann weggelassen werden.
Za’atar – Za’atar ist ein nahöstliches Gewürz, das dem Lavash-Brot einen wunderbaren Geschmack verleiht. Sie können vorgefertigtes Za’atar kaufen oder Ihre eigene Za’atar-Mischung herstellen.

Wie man dieses Rezept zubereitet

Mehl und Salz zusammen verquirlen und in eine Küchenmaschine geben.

Mit einem Knethaken langsam warmes Wasser über die Mehlmischung träufeln, während die Maschine läuft.

Wasser mit Mehl in die Küchenmaschine geben

Mischen, bis der Teig zusammenkommt, Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab. Wenn nötig, fügen Sie ein paar zusätzliche Esslöffel warmes Wasser hinzu, um das trockene Mehl am Boden der Schüssel zu befeuchten.

Die Seiten der Schüssel mit einem rosa Spatel vom Teig abkratzen mit einem rosa Spatel

Mehl und Teig in einer Teig in eine Rührschüssel geben

Wenn der Teig zusammenkommt, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für eine Stunde an einen warmen Ort.

Teig in eine silberne Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken

Nach einer Stunde, ziehen Sie den Teig von den Außenkanten zur Mitte hin. Machen Sie dies rund um die Teigkugel, dann drehen Sie den Teig um und formen ihn zu einer glatten Kugel.

Die Schüssel wieder zudecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang ein weiteres Mal.

glatten Teig in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel

Vorheizen des Ofens auf 425-Grad F

Wenn Sie einen Pizzastein haben, heizen Sie ihn im Ofen bei 425 Grad F für mindestens 30 Minuten auf.

Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln. Nehmen Sie eine der Teigkugeln heraus und decken Sie die anderen ab, damit sie nicht austrocknen.

3 Portionen Teig in einer Schüssel und eine auf der Arbeitsfläche

Mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie die Teigkugel so dünn wie möglich in die gewünschte Form.

Slavash-Brotteig mit einem Nudelholz auf der Theke ausgerollt

Die traditionelle Form ist ein Rechteck oder ein Oval. Die Form hängt auch von der Größe des Steins oder der Pfanne ab, die Sie verwenden werden. Mein Lavash-Brot war etwa 13″ x 9″ groß.

Wenn Sie Sesam, Zaatar oder einen anderen Belag hinzufügen möchten, bestreichen Sie den Teig leicht mit Öl oder Wasser, bevor Sie den Belag hinzufügen.

Den Teig auf Pergamentpapier geben und in den Ofen schieben. 5 Minuten backen, oder bis das Lavash-Brot anfängt, braun zu werden und Blasen wirft.

Das Brot vom Pergamentpapier auf ein anderes Blech stürzen. Mit einem feuchten Waschlappen abdecken und mit dem restlichen Teig fortfahren.

Lavaschbrot wird am besten gegessen, sobald es aus dem Ofen kommt. Wenn Sie das Lavash-Brot weicher halten wollen, beschlagen Sie es mit Wasser, bevor Sie es mit einem feuchten Tuch abdecken.

Dieses Fladenbrot macht die BESTE dünne-Krustenpizza! Ich werde bald ein Rezept teilen, also bleiben Sie dran!

Lawaschbrot mit Hefe

1-½ TL. Hefe
½ Teelöffel Zucker
1 T. Olivenöl

Hefe und Zucker in das warme Wasser einrühren. 10 Minuten beiseite stellen, bevor Sie es mit dem Mehl und dem Salz vermischen. Sie können auch einen Esslöffel Öl hinzufügen, wenn Sie möchten. Fahren Sie mit der Rezeptanleitung fort.

Rezept-FAQs und Expertentipps

Ist Lavash Bread Low Carb?

Lavash gilt nicht generell als Low Carb, da es mit Allzweckmehl hergestellt wird. Es kommt aber auch auf die Portionsgröße und das Rezept oder die Marke des Lavash an.

Was isst man mit Lavash-Brot?

Im Nahen Osten wickelt man zum Frühstück gerne Käse (z.B. Feta), Oliven und frische Kräuter in Lavash ein. Manchmal wird es auch zum Dippen in Hummus, Tahini und Dattelsirup oder andere Speisen verwendet.
Allerdings kann Lavash auch ähnlich wie Tortillas zum Einwickeln von gegrilltem Fleisch wie Kabobs und Hähnchenspießen verwendet werden.

Was ist der Unterschied zwischen Lavash und Fladenbrot?

Flachbrot ist in der Regel weicher als das traditionelle hefefreie Lavash-Brot. Fladenbrot ist auch dicker und in der Regel kleiner als Lavash-Brot.

Wenn Sie keinen Standmixer haben, fügen Sie einfach die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge hinzu und kneten dann mit der Hand, bis der Teig zusammenkommt und eine glatte Kugel bildet.
Versuchen Sie, etwas Schnittlauch oder Dillkraut in den Teig zu mischen, bevor Sie ihn gehen lassen.
Das Lavash-Brot sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser zu besprühen und mit einem feuchten Waschlappen zu bedecken, hilft, die Textur des Brotes geschmeidiger zu halten.
Eine andere Möglichkeit, das Brot weich zu machen, ist, es mit einem feuchten Tuch zu bedecken und für etwa 15 Sekunden in die Mikrowelle zu stellen. Oder erwärmen Sie es über einer Flamme auf dem Herd.
Wenn Sie eine knusprigere Textur bevorzugen, überspringen Sie das Besprühen mit Wasser oder das Abdecken mit einem feuchten Tuch.
Servieren Sie knuspriges Lavash-Brot wie Cracker zusammen mit Käse.
Sobald es abgekühlt ist, bewahren Sie Lavash-Brot in einem großen Ziplock-Beutel auf und frieren es bis zu einem Monat ein.