Mixology Basics: Wie man Craft-Cocktails mit Shrub-Sirupen macht

Mit der beliebten DIY-Bewegung unter den Füßen, ist es wahrscheinlich, dass Sie Ihre Hand an ein paar Craft-Cocktails versuchen wollen. Dieser Beitrag hilft Ihnen mit einigen grundlegenden Verhältnissen und Ideen für das Mischen von Craft-Cocktails unter Verwendung von Getränkesirupen (entweder spritzige Shrub-Sirupe oder ihre süßere Schwester – einfache Sirupe). Es gibt auch Links zu spezifischen Cocktail-Rezepten, die Shrub-Sirupe als Zutat verwenden.

Was ist ein Shrub-Sirup im Vergleich zu einem einfachen Sirup

Grundsätzlich ist ein Shrub-Sirup ein fruchtigsäurehaltiger, konzentrierter Sirup, der zum Aromatisieren von kohlensäurehaltigem Wasser verwendet werden kann, Eistee, Limonaden, Cocktails oder Mocktails. Barkeeper (Mixologen) nehmen Shrub-Sirupe als innovative Alternative zum sauren Element von Zitrusfrüchten in Cocktails an.

Der Begriff „Shrub“ leitet sich vom arabischen Wort sharāb ab, das „trinken“ bedeutet. Die amerikanische Version hat ihre Ursprünge im 17. Jahrhundert, als Essig zur Konservierung von Beeren und anderen Früchten verwendet wurde. Der Shrub-Sirup der Kolonialzeit ergab einen süß-sauren Sirup, der meist mit Wasser gemischt und als erfrischendes Getränk auf der Veranda oder auf dem Feld serviert wurde.

Ein übliches Verhältnis der Zutaten bei der Herstellung eines Shrub-Sirups sind gleiche Teile von frischem Beerensaft, Apfelessig und reinem Rohrzucker. Natürlich gibt es endlose Variationen bei der Art der Früchte, des Essigs oder des Zuckers, aber das klassische Rezept verwendet die oben aufgeführten Zutaten zu gleichen Teilen. Oft werden Aromaten oder Kräuter hinzugefügt, manchmal anstelle der Beeren und manchmal als Ergänzung zu den Beeren.

Einfache Sirupe sind süßer, da sie keinen Essig enthalten. Ein typisches Verhältnis der Zutaten in einfachen Sirupen ist ein Gleichgewicht zwischen dem Saft der Früchte und dem Zucker. Aromastoffe oder Kräuter werden nach der gleichen Methode und in den gleichen Variationen wie bei den Strauch-Sirupen eingelegt.

Strauch-Sirupe herstellen: Heiße vs. kalte Verarbeitung

Der Prozess der Strauchsirup-Herstellung variiert. Die schnellste und einfachste Methode zur Herstellung von Shrubs ist die Herdplattenmethode. Die „beste“ Methode zur Herstellung von Shrub-Sirup ist umstritten. Hier sind die beliebtesten Methoden:

Typische Hot-Shrubbing-Methode:

1. Zu gleichen Teilen Zucker und Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker auflöst;
2. Früchte in den Zuckersirup geben und köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen und in den Sirup gemischt werden;
3. den Sirup abseihen, den Essig dazugeben, in eine Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Hot Shrubbing without Making Simple Syrup First:

In unserer Küche verzichten wir ganz auf das Einweichen des Sirups und folgen stattdessen diesem Verfahren:

1. Zunächst entsaften wir die Früchte in einem schwedischen Mehu-Liisa-Entsafter;
2. Simmern Sie den Fruchtsaft und den Zucker, bis sich der Zucker auflöst
3. Geben Sie Kräuter und/oder Aromaten in den Topf und lassen Sie den Sirup 20-30 Minuten ziehen
4. Sieben Sie den Sirup ab und geben Sie die Art und Menge des Essigs hinzu, die Sie bevorzugen (wir richten uns dabei nach der Art der verwendeten Früchte. Manchmal ist es Apfelessig, manchmal Kokosnussessig, manchmal Weißweinessig usw.)
5. Kochen Sie den Sirup mit dem Essig auf, um ihn zu pasteurisieren und gießen Sie ihn in heiße Flaschen und verschließen Sie ihn

Kalte Verarbeitungsmethode:

Einige Leute bevorzugen eine „kalte Verarbeitungsmethode“ und glauben, dass der Geschmack intensiver und reiner ist. Das Kaltschrubben wird typischerweise wie folgt durchgeführt:

• Lassen Sie die Beeren mehrere Tage in Zucker ziehen, bis ihr Saft freigesetzt wird;
• Sieben Sie den Beeren-Zucker-Sirup ab, um Fruchtfleisch oder Feststoffe zu entfernen, fügen Sie Essig hinzu und gießen Sie ihn in ein großes Gefäß
• Lassen Sie den Fruchtsaft und den Essig 15-30 Tage stehen und füllen Sie ihn dann in Flaschen ab.

Ich variiere meine Methode zur Herstellung von Strauchsirupen je nach Art der Frucht oder Strauchbasis. Erdbeeren geben ihren Saft langsamer ab, und ich entscheide mich vielleicht für kalte Strauch-Erdbeeren. Einige der holzigeren Kräuter, die im Aufguss verwendet werden, brauchen ziemlich viel Hitze, um ihre Öle freizusetzen, und ich würde mich in diesem Fall für einen Aufgussprozess auf dem Herd entscheiden.

Wenn Sie Ihren eigenen Strauchsirup herstellen, geben Sie sich etwas Vorlaufzeit, bevor Sie ihn verwenden. Der Essig ist am Anfang sehr stark und stechend. Er wird mit der Zeit etwas milder, da er sich mit den Früchten und dem Zucker verbindet. Nach ein paar Wochen haben Sie einen Shrub-Sirup mit süßen, säuerlichen und fruchtigen Aromen in perfekter Harmonie.

Warum Shrub-Sirupe in Craft-Cocktails verwenden?

Beide, die würzigen Shrub-Sirupe und die süßeren einfachen Sirupe haben ihren Platz in Getränken. Es ist wirklich nur eine Frage des Geschmacks. Die Shrub-Sirupe können eine Tiefe und Komplexität hinzufügen, die Sie mit einem einfachen Sirup vielleicht nicht bekommen und sie sind natürlich weniger süß.

Viele der Cocktails, die die Verwendung von Shrub-Sirupen empfehlen, enthalten auch Bitter. Dies neigt dazu, Ihren Drink abzurunden und Ihnen die volle Bandbreite an süßen, sauren und bitteren Aromen zu geben. Ein paar andere Gründe, warum die Shrub-Sirupe wieder in Mode gekommen sind, sind:

• Viele werden mit Apfelessig hergestellt, der als gesundheitsfördernd gilt (aber schwer löffelweise herunterzukriegen ist)
• Shrub-Sirupe fügen Komplexität und Tiefe hinzu und reduzieren die Süße (siehe obige Erklärung)
• Sie werden oft als Alternative zur Verwendung von Zitrussäften in Cocktails angesehen, die manche Menschen nicht vertragen oder nicht mögen
• Cocktails mit Shrub-Sirupen wird nachgesagt, dass sie den Appetit anregen
• Sie sind lagerstabil (im Gegensatz zu Zitrusfrüchten) und leicht vorrätig zu halten (können bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden)
• Essig ist ein guter Träger für Chilischoten, wenn Sie Ihren Getränken Würze verleihen wollen.

Mixology Basics

Ich denke, Mixologie ist dem Backen eigentlich sehr ähnlich. Die Kernzutaten sind immer in einem ganz bestimmten Verhältnis vorhanden und dann kann man kreativ werden und den Geschmack um diesen Kern herum verbessern.

Ich war während meiner gesamten Zwanziger Jahre Barkeeper, als ich mich in und aus der Schule herausarbeitete (ich habe keinen direkten Kurs belegt). Das Bartending half mir, mich mit den Geschmacksprofilen der vielen Spirituosen und Liköre vertraut zu machen, aber damals sah man frische Früchte nur auf dem Garniertablett.

Während die aktuelle Popularität der Mixologie definitiv die kreative Seite von Cocktails verbessert hat, hat sie auch den Status eines „Mixologen“ auf den Status eines Starkochs gebracht, was für diejenigen von uns, die einfach nur einen guten Drink zubereiten und mit anderen teilen wollen, einschüchternd sein kann.

Ich denke, dass wir uns bei diesem Trend vielleicht etwas mehr entspannen sollten. Beim Mixen eigener Cocktails geht es im Grunde darum, das ungefähre Verhältnis zwischen einer Spirituose, einem Süßungsmittel (Sirup) und einem ergänzenden Likör zu lernen. Aromatisierte Bitter, frische Früchte, Rauch, frisches Gemüse oder Kräuter sind die Erweiterungen, die einen guten Cocktail zu einem großartigen machen können. Wenn Sie mit der DIY-Mixologie beginnen, werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie mit „gut“ zufrieden sind.

Verhältnisse von Spirituosen zu Getränkesirupen bei der Herstellung von Craft-Cocktails

Die folgende Blaupause ist ein einfacher Weg, um das Mischen von Getränken in Ihrem Haus mit den Materialien, die Sie zur Hand haben, zu betrachten. Für einen tieferen Einblick in die Mixologie empfehle ich das Buch DIY Cocktails von Marcia Simmons & Jonas Halpren.

Für Martinis oder Cocktails, die in ein gekühltes Glas abgeseiht werden (aka „up“):

• 2 oz. Base Spirit
• 1/2 oz. Getränkesirup (Shrub oder einfacher Sirup)
• 1/2 oz. Ergänzender Likör
• Bitter (ein Spritzer bis 5 Tropfen)

Für Cocktails, die auf Eis (on the rocks oder auf Crushed Ice) serviert werden:

• 2 Teile Spirituose
• 1 Teil Zitrusfrüchte
• 1/2 Teil Drinksirup
• Spritzer Soda
• Muddled frische Kräuter, Beeren oder Gemüse

Für einfache Mocktails:

• 1 Teil Getränkesirup
• 4 Teile kohlensäurehaltiges, alkoholfreies Getränk (z.e., Club Soda, Ginger Ale, Ginger Beer, Tonic Water, etc.)
• Kräuter, Beeren oder Gemüse

Wenn Sie an speziellen Cocktailrezepten interessiert sind, die von mir und meiner Familie getestet wurden, geben Sie Cocktails in die Suchleiste ein und Sie werden mehrere Beiträge zu speziellen Rezepten mit Strauch-Sirupen finden. Einige der Rezepte verwenden HeathGlen’s Getränkesirupe oder Shrub-Sirupe und einige sind einfach lustige saisonale Cocktails, die man mit oder ohne die Sirupe ausprobieren kann.

Das Rezept für die Spicy Michalada lautet einfach wie folgt:

1. Ein Bierglas mit Chipotle-Pulver bestreuen,
2. 1/2 oz Orange Chipotle Shrub Syrup ins Glas geben,
3. Auffüllen mit Ihrem Lieblingsbier.

Lassen Sie sich von unseren Sirup-Rezepten oder unseren Cocktail-Rezepten inspirieren und kreieren Sie Ihre eigenen Drink-Sirups. Wenn Sie jedoch nicht in der „Stimmung“ sind, Ihre eigenen Sirupe zu machen, oder nicht die Zeit oder die Zutaten haben, können Sie sie immer online von HeathGlen kaufen.