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Mulitas, ist spanisch für „kleine Maultiere“. Ich stelle mir vor, dass sie diese mulitas nennen, weil sie auf jeder Seite der Tortillas verpackt sind, Lol! Es wird nie etwas geben, das so gut ist wie eine echte Maistortilla, wie sie in vielen mexikanischen Restaurants in L.A. verwendet wird. Aber ich muss sagen, dass ich mit der Masa-Harina-Version im Vergleich zu gekauften Tortillas in meiner Gegend sehr zufrieden bin. Ich kann gar nicht genug sagen, wie zufrieden ich mit dem Ergebnis war. Eine Mulita ist ziemlich sättigend! Sie werden am besten heiß serviert, von der Comal (Grillplatte).
Es gab keine Diskussion. Bei jeder Heimfahrt nach L.A. landeten meine Schwester Cristela und ich einfach im La Taquiza in der Nähe der Innenstadt. Sie fragte mich nicht einmal, sie fuhr einfach dorthin, nachdem wir zum Einkaufen in die Innenstadt gefahren waren. Nach all dem schweren Tütenschleppen brauchten wir ein paar gute Tacos mit Chips und Salsa! Habe ich schon erwähnt, dass sie eine Salsa-Bar haben? Ich war seit ein paar Jahren nicht mehr zu Hause und ich vermisse diese Mulitas so sehr, dass ich versuchen musste, sie zu Hause nachzumachen.
Mulitas de Carne Asada
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Zutaten
Für Tortillas
- 2 Tassen heißes Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 1/2-2 Esslöffel Öl optional (ich habe Traubenkernöl hinzugefügt)
- 2 1/4 bis 2 1/3 Tassen Masa Harina
Für Guacamole
- 2 Avocado
- 1-2 Serrano
- 1/3 Tasse Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Esslöffel Koriander fein gehackt
- Saft von 1 Limette
- Salz nach Geschmack
Pan Seared Chuck Steak. (Oder suchen Sie nach Carne Asada, um einige gegrillte Optionen vor Ort zu finden.)
- 1 Pfund Chuck Steak
- Koscheres Salz
- Ihr Lieblings-Steakgewürz. Ich bevorzuge eine grobe Würze mit viel frisch gestoßenem Pfeffer
- Öl
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
Anleitung
Für Tortillas
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In einer Schüssel, mischen Sie das heiße Wasser, Salz und das Öl. Gut umrühren und nach und nach das Masa Harina einrühren, bis sich ein Teig bildet. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
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Wenn der Teig fertig ist, teilen und 30 Masa-Kugeln rollen. Ich rolle die Masa in eine Stangenform, dann benutze ich ein großes Messer, um die Abschnitte abzuschneiden. Ich wollte eine sehr kleine Tortilla, also habe ich 30 gemacht, aber Sie können sie sicher auch größer machen. Legen Sie die Kugeln auf einen Teller und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie.
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Heizen Sie eine Grillplatte, eine große Pfanne oder einen Comal für 5 Minuten auf mittlere Hitze vor. Schneiden Sie zwei Stücke Plastik aus einem Gefrierbeutel, die in die Tortilla-Presse passen und diese auskleiden.
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Drücken Sie vorsichtig jeweils eine Kugel (4 Zoll Durchmesser) und kochen Sie sie auf der heißen Oberfläche. Auf der ersten Seite 8 Sekunden kochen. Wenn sich die Tortilla löst, drehen Sie sie um. Weitere 30 Sekunden kochen. Drücken Sie die Ränder der Tortilla mit einem Metallspatel leicht an. Sie sollte sich ein wenig aufblähen, manchmal auch sehr stark. Wenn sich die Tortillas nicht aufblähen, ist Ihr Comal möglicherweise nicht heiß genug. Legen Sie die gekochten Tortillas in eine Pfanne mit Deckel, die mit einem sauberen Küchentuch ausgekleidet ist. Mit dem Deckel abdecken. Ergibt ca. 30 4-Zoll-Tortillas im Taqueria-Stil.
Für die Guacamole
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Die Avocados pürieren oder würfeln. Alle restlichen Zutaten untermischen. Mit Salz abschmecken.
Für das Steak
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Eine gusseiserne Pfanne für einige Minuten auf mittlere Hitze vorheizen. Das Steak auf beiden Seiten würzen. Wenn die Pfanne leicht zu rauchen beginnt, fügen Sie 2-3 Esslöffel Traubenkernöl hinzu. Braten Sie das Steak 3-4 Minuten pro Seite auf mittlerer Stufe an. Nehmen Sie das Steak auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 5 Minuten ruhen. In dünne Scheiben und gegen die Faserrichtung schneiden.
Zum Zusammenstellen der Mulitas
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Sie benötigen einen gut schmelzenden Käse, wie Oaxaca, Chihuahua oder Mozzarella.
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Schneiden oder hacken Sie das gekochte Steak in kleine Stücke. Braten Sie das Steak in einer Pfanne in etwas Öl bei starker Hitze an. Nach ein paar Minuten aus der heißen Pfanne nehmen. Legen Sie die Tortillas auf ein vorgeheiztes Komal. Fügen Sie etwas Käse hinzu, gerade genug, um die Tortillas zusammenzuhalten. Es soll ja keine Quesadilla werden. Fügen Sie Steak, Paprika-Zwiebeln, Guacamole und dann mehr Käse hinzu. Legen Sie eine weitere Tortilla darauf. Erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Umdrehen und weitere 30-45 Sekunden garen.
Hinweise
Wenn Sie einmal den Dreh raus haben, wie man Tortillas zu Hause zubereitet, werden Sie nie wieder gekaufte Tortillas wollen. Es sei denn, Sie leben in einer Gegend mit einigen guten Tortillerias.
Ich genieße diese kleineren Maistortillas im Taqueria-Stil für meine Tacos zu Hause.
Während Sie die Tortillas kochen, legen Sie sie in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel. Der entstehende Dampf wird eine weiche Tortilla ergeben.
Wenn Sie keinen Oaxaca-Käse finden, funktioniert auch Chihuahua-Käse oder sogar Mozzarella. Ich habe Zwiebeln, Jalapeños und Fresno-Paprika sautiert, um sie ebenfalls dazu zu geben. Fast hätte ich es vergessen.
Für ein superschnelles Steak, suchen Sie nach Milanesa-Steak, das extra dünn geschnitten ist.
