Gestern war Nationaler Eistee-Tag.
Als ich aufgewachsen bin, hat meine Mutter ihren Eistee auf der Veranda in der Sonne aufgebrüht. Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) nennen den Tee, den sie machte, „Sonnentee“.
Im Jahr 1996 gab die CDC ein „Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea“ heraus. Das Memo richtete sich an Epidemiologen der Bundesstaaten und Territorien und enthielt Informationen über die Sicherheit von Eistee als Antwort auf Anfragen lokaler und staatlicher Gesundheitsämter nach Richtlinien für die Zubereitung und Lagerung von Eistee auf eine Weise, die eine bakterielle Kontamination reduziert.
Lebensmittelübertragbare Krankheitserreger können in aufgebrühtem Tee überleben, aber bei Tee, der bei einer angemessenen Temperatur aufgebrüht wird – mit Wasser, das heiß genug ist, um Krankheitserreger abzutöten – ist die Frage der Sicherheit in erster Linie eine Frage der Lagerungsbedingungen und der Sicherstellung, dass der Teespender vor der Verwendung gereinigt und desinfiziert wurde.
Die CDC fasst ihre Erkenntnisse zur Sicherheit von Eistee mit den folgenden Punkten zusammen:
1. Tee ist ein Getränk, bei dem es in der Vergangenheit kaum zu Krankheitsübertragungen gekommen ist. Derzeit wurden der CDC keine Infektionsausbrüche gemeldet, die eindeutig mit dem Konsum von Tee in Verbindung gebracht wurden.
2. Teeblätter können mit coliformen Bakterien kontaminiert sein. Wenn Eistee bei unzureichenden Temperaturen oder in einer nicht ordnungsgemäß gereinigten Kanne aufgebrüht oder zu lange gelagert wird, können sich darin coliforme Bakterien, am häufigsten Klebsiella und Enterobacter, seltener E. coli, ansiedeln. Insbesondere der Wasserhahn von Eistee-Urnen kann ein Nidus für bakterielle Verunreinigungen sein.
3. Fehler bei der Handhabung von Lebensmitteln, die zur Einführung von mikrobiellen Krankheitserregern in gebrühten Tee führen oder deren Vermehrung fördern, könnten theoretisch zu menschlichen Erkrankungen führen.
4. Das Aufbrühen von Eistee bei einer angemessenen Temperatur in einer gründlich gereinigten Kanne und die Begrenzung der Zeit, die er vor dem Servieren bei Raumtemperatur gehalten wird, minimieren das theoretische Risiko einer bakteriellen Kontamination.
Empfehlungen für die Sicherheit von Eistee
* Eistee sollte bei 195 F für 3-5 Minuten aufgebrüht werden.
* Eistee sollte nicht länger als 8 Stunden gelagert werden.
* Der Teebrüher, der Vorratsspender und der Wasserhahn sollten täglich gereinigt werden.
Die CDC erklärte, dass die Neugestaltung von Teespendern, die leichter zerlegt und gereinigt werden können, das theoretische Risiko einer bakteriellen Verunreinigung von Eistee weiter reduzieren könnte.
Sonnentee
Die Praxis der Zubereitung von „Sonnentee“ durch Einweichen von Teebeuteln in einem Behälter mit Wasser in der Sonne kann ein höheres theoretisches Risiko darstellen als das Aufbrühen von Tee bei höheren Temperaturen, weil es eine Umgebung bietet, in der Bakterien eher überleben und sich vermehren können.
Das muss ich meiner Mutter erzählen.