Delen is geven!
- Share
- Pin
In deze post over glutenvrije bak- en braadoliën leer je meer over verschillende bak- en braadoliën, rookpunten en welke wel en niet glutenvrij zijn. Deze post bevat affiliate links. Zie mijn disclosures.
Ik heb een paar vragen van lezers ontvangen over bakoliën, en of ze glutenvrij zijn en veilig voor iemand om te consumeren op een glutenvrij dieet.
Ik wil graag een beetje tijd in dit artikel te nemen om wat van mijn onderzoek met u te delen.
Natuurlijke spijsoliën zijn afkomstig van natuurlijke glutenvrije bronnen.
Olijfolie, bijvoorbeeld, is afkomstig van olijven, die van nature glutenvrij zijn, en druivenpitolie is afkomstig van druiven, die ook van nature glutenvrij zijn.
Hoewel, in ons tijdperk van oververwerkte, verpakte voedingsmiddelen, zijn spijsoliën niet altijd 100 procent glutenvrij. Etiketten lezen is nog nooit zo belangrijk geweest.
Wanneer u het ingrediëntenetiket van bakolie leest, let dan op vreemde ingrediënten. Als u bijvoorbeeld een verdacht ingrediënt ziet (vooral een ingrediënt dat u niet kunt uitspreken), vermijd dan de frituurolie in zijn geheel. Goede kwaliteit oliën bevatten geen vulstoffen en zijn minimaal bewerkt.
Gerelateerd lezen: Decoding 8 Apple Cider Vinegar Health Claims
Dat gezegd hebbende, wil ik dat je een goede olieconsument bent, zowel vanuit een glutenvrij als gezondheidsbewust consumentenperspectief.
Hieronder staan enkele dingen om te overwegen voordat je gaat koken of bakken met glutenvrije bakoliën.
Is de olie glutenvrij?
Als je naar oliën kijkt, wil je er in de eerste plaats zeker van zijn dat het glutenvrije oliën zijn en dat ze op een schone manier zijn geproduceerd, zonder risico op kruisbesmetting.
Toen ik online wat onderzoek aan het doen was naar dit onderwerp, vond ik een forum op Celiac.com over sommige plantaardige oliën die tijdens het productieproces in contact komen met gluten.
De oliën van het merk Spectrum zijn vaak te vinden in speciaalzaken, maar het is niet duidelijk of er sprake is van kruisbesmetting tijdens het productieproces, aangezien het bedrijf ook tarwekiemen produceert. Hier is het antwoord dat ik van Spectrum kreeg (via e-mail):
Dank u dat u de tijd hebt genomen om contact met ons op te nemen over onze Spectrum®-producten. Wij beschouwen gluten als gluten in de volgende producten: gerst, bulgur, couscous, durum, griesmeel, kamut, mout, rogge, griesmeel, spelt, triticale en alle andere tarwesoorten. Wij beschouwen haverproducten niet als glutenvrij, omdat onderzoek nodig is om de veiligheid van haverconsumptie op lange termijn vast te stellen. De kwestie van kruisbesmetting met haver en tarwe blijft een punt van zorg in Noord-Amerika.
De gezondheid en veiligheid van de consument is onze eerste zorg. Wij hebben geen lijsten van producten die specifiek als glutenvrij worden beschouwd. Het lezen van het etiket is de beste manier om te controleren op de aanwezigheid van ingrediënten die gluten bevatten. Als gluten een belangrijk ingrediënt is, wordt dit in de ingrediëntenlijst vermeld. Consumenten die zich zorgen maken over de aanwezigheid van sporen van gluten, raden wij aan producten te vermijden die natuurlijke smaakstoffen of specerijen bevatten.
Producten van de Hain Celestial Group die glutenvrij zijn, dragen het driehoekige Gluten-Free-symbool, zijn voorzien van een glutenvrij label, of vermelden Gluten Free-certificering door de GFCO. Voor meer informatie over de grote verscheidenheid aan glutenvrije voedingsmiddelen die wij aanbieden, kunt u terecht op www.glutenfreechoices.com. We hopen dat u de informatie, recepten en artikelen nuttig vindt.
Hoewel we geen allergeenvrije fabriek hebben, hebben we wel zeer strikte allergeencontroles en volgen we uitstekende productiepraktijken om eventuele kruiscontacten tot een minimum te beperken.
Het etiket van de Hain Celestial Group vermeldt de belangrijkste allergenen (pinda’s, sojabonen, melk, eieren, vis, schaaldieren, noten en tarwe) en we volgen de voorschriften van de FDA van de Verenigde Staten. We erkennen de ernst van het allergenenprobleem en streven ernaar de risico’s tot een minimum te beperken.
Alle belangrijke en minder belangrijke ingrediënten van alle producten, evenals alle verwerkingsprocedures en apparatuur, worden nauwkeurig onderzocht en alle potentiële allergenen zoals bepaald door de Hain Celestial Group worden vermeld op onze etikettering.
We verzekeren u dat er strikte productieprocessen en -procedures worden toegepast en dat al onze productiefaciliteiten strikte allergenencontroleprogramma’s volgen die opleiding van het personeel, scheiding van allergene ingrediënten, productieschema’s en grondige reiniging en sanitaire voorzieningen omvatten.
Ik geloof dat elke glutenvrije consument zijn eigen beslissingen kan nemen over hoe hij met producten wil omgaan, vooral na een gesprek met de fabrikant.
Naast de zorgen over gluten in bakoliën, moet u ook oppassen voor gluten in sommige baksprays.
Pillsbury Bakspray en Pam Bakspray, bijvoorbeeld, bevatten beide tarwebloem en/of gerstemeel – gek, toch?!? Deze moeten zeker worden vermeden, maar je moet het productetiket controleren om te weten wat er echt in deze producten zit.
Is de bakolie veilig?
In dit volgende gedeelte wil ik ervoor zorgen dat je die glutenvrije bakoliën op de meest gezonde manier consumeert.
Daartoe moet u rekening houden met een aantal factoren bij het selecteren van uw bakolie.
Eerst moet u rekening houden met het rookpunt van de olie die u wilt gebruiken.
Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie wordt afgebroken. Canola- en avocado-olie hebben bijvoorbeeld een hoog rookpunt, wat betekent dat u deze oliën kunt gebruiken om uw voedsel op een hoog vuur te bakken.
Koudgeperste en rauwe bak- en braadoliën hebben de neiging om hun natuurlijke smaak te behouden, terwijl ongeraffineerde oliën een lager rookpunt hebben dan geraffineerde oliën en beter zijn om over een salade te sprenkelen dan om te frituren.
Je wilt niet dat je olie rookt, want de hitte breekt het vet af en dan begint het vrije radicalen en giftige rook vrij te geven die, wanneer gegeten of ingeademd, als kankerverwekkend kan worden beschouwd. (Bron: Business Insider). Olijfolie boven de 300 graden begint te oxideren en te ontbinden.
Related Reading: 19 So-Called “Healthy” Foods that Aren’t Even Healthy
Hier volgt het rookpunt van een paar gangbare glutenvrije bak- en braadoliën die u bij u thuis zou kunnen gebruiken:
- Olijfolie: Het rookpunt is afhankelijk van het type olijfolie. Extra vierge olie is 320°F, Virgin is 420°F, Extra Light is 468°F
- Canola Olie: 400°F
- Pinda Olie: 450°F
- Grazaad Olie: 392°F
- Zonnebloem Olie: 450°F
- Saffloer Olie: 450°F
- Cosnoot Olie: 350°F
- Sesam Olie: 410°F
- Corn Olie: 450°F
- Walnoot Olie: 320°F
- Sojaboon Olie: 450°F
- Avocado Olie: 500°F
(Bron: Huffington Post)
Ik gebruik zelf avocado-olie en vind de hogere prijs niet erg. Ik gebruik het om in te bakken, sauteren en als vervanger van boter in gebakken producten.
Het merk Chosen Foods is een van mijn favoriete glutenvrije bak- en braadoliën – ook te koop op Amazon of bij sommige Costco-winkels.
Het kan zijn dat je een andere olie wilt gebruiken als je op hoog vuur bakt dan als je over pasta sprenkelt. Gebruik bijvoorbeeld avocado-olie voor het frituren van glutenvrije donuts, kokosolie voor het bakken van baksels op 350 graden, en extra vierge olijfolie voor het besprenkelen van salades (geen hitte).
Op de tweede plaats moet u de verpakking van de olie in aanmerking nemen.
Olie moet worden behandeld als een goede wijn. De beste olie zit in een donkere glazen fles en niet in een doorzichtige plastic fles. Het glas voorkomt dat plastic stukjes in uw olie lekken, en de donkere fles beschermt de olie tegen ranzig worden.
Licht, hitte en zuurstof zorgen ervoor dat uw olie sneller ranzig wordt, dus het is belangrijk om uw olie te beschermen als u wilt dat deze lang meegaat.
Bewaar uw olie altijd in een donkere verpakking en uit de buurt van zonlicht en hitte.
Ten derde, kijk naar de manier waarop de olie uit het zaad, de noot of het fruit is geperst.
Wanneer een olie koud geperst is, heeft de fabrikant druk gebruikt in plaats van hitte om de olie te extraheren. Onthoud dat warmte de olie denatureert en de voedingswaarde verandert.
Sommige oliën zijn geperst met behulp van een expeller. Bij dit proces wordt de vrucht of het zaad blootgesteld aan extreme druk (waarbij al dan niet hitte wordt gebruikt).
Let bij de aanschaf van bakolie op woorden als “koudgeperst”.
Daarnaast moet u de smaak in ogenschouw nemen.
Olie kan in veel voedingsmiddelen een smaakversterker zijn. Een scheutje olijfolie op pasta of een salade kan de salade doen opleven en een aparte en heerlijke smaak geven! Het is belangrijk om een olie te vinden die gezond is, en die je lekker vindt smaken.
Persoonlijk houd ik niet van de smaak van kokosolie, dus gebruik ik het niet (maar ik wou dat ik het lekker vond – het is een geweldige keuze). Ik vind avocado-olie heerlijk van smaak en kan worden gebruikt om op hoog vuur te koken, dus het is heel veelzijdig!
Je kunt ook eens experimenteren met sesamolie als je Aziatische gerechten maakt. Het heeft een uitgesproken Aziatische smaak.
Ten slotte, denk aan het milieu.
Elke gewetensvolle shopper zou zich bewust moeten zijn van de impact die het verwerken van voedsel heeft op onze kostbare planeet. Hoewel ik geen expert ben over dit specifieke onderwerp, is het iets waar ik veel om geef.
De productie van palmolie zorgt bijvoorbeeld voor ontbossing in regenwouden, en de meeste canola-, maïs- en sojaolie wordt geproduceerd met genetisch gemodificeerde organismen.
Canola-olie is bijna volledig gemaakt van genetisch verwisseld materiaal en is Roundup-resistent.
Gerelateerd lezen: Doe mee aan de 7-daagse Heal Your Gut Challenge
Wordt de bakolie nadelig voor uw gezondheid?
Wanneer glutenvrije bakoliën (en alle oliën) afkomstig zijn van zaden, noten, groenten en fruit, worden alle oliën beschouwd als vetten. Maar, zoals we tegenwoordig weten, zijn niet alle vetten slecht voor je. In feite heeft je lichaam vet nodig om goed te functioneren.
Omega 3-vetzuren helpen ontstekingen in het lichaam onder controle te houden en kunnen zeer nuttig zijn voor het behoud van je gezondheid. Als je een glutenvrij dieet volgt en last hebt van verschillende darmkwalen, of zelfs als je pijn hebt of een soort auto-immuunziekte of ontsteking, raad ik je aan oliën te gebruiken met een hoger gehalte aan omega 3-vetzuren. Je darmen zijn al ontstoken en je wilt je spijsverteringsvuur niet aanwakkeren door oliën te gebruiken die dat vuur aanwakkeren.
oliën met omega 3-vetzuren zijn onder meer extra vierge olijfolie, avocado-olie en zelfs boter. Veel mensen nemen een visoliesupplement (ik ken echter niemand die met visolie kookt), wat een geweldige manier is om je gezondheid te verbeteren en ervoor te zorgen dat je voldoende omega 3’s in je voeding krijgt. (Ik neem deze exacte visolie dagelijks.)
Ongeraffineerde kokosolie, hoewel het geen belangrijke bron van omega 3s is, is een gezond vet en biedt een verscheidenheid aan voedingsvoordelen waardoor het de moeite waard is om te overwegen het te gebruiken in je glutenvrije kook- en bakavonturen.
Related Reading: 10 Tips om je suikerverslaving te doorbreken
Omega 6 vetzuren, aan de andere kant, zijn ook essentiële vetten, maar Amerikanen consumeren veel te veel van deze vetten.
Te veel omega 6s vetzuren leiden tot het ontstaan van ontstekingen in het lichaam. Oliën met een hoog gehalte aan omega 6’s zijn plantaardige oliën zoals maïs-, zonnebloem-, saffloer-, katoenzaad- en sojaolie. Zelfs canola olie bevat veel meer omega 6s dan omega 3s – en 90 procent van canola olie is ook nog eens genetisch gemanipuleerd.
Ik raad aan om alle goedkope, geraffineerde oliën zoals canola-, maïs-, soja- en zonnebloemolie te vermijden. Deze oliën zijn vaker wel dan niet gebleekt en ontgeurd, waardoor deze oliën kleurloos, geurloos, smaakloos en qua voedingswaarde verstoken zijn.
The Bottom Line on Gluten-Free Cooking Oils
Bij het winkelen voor glutenvrije bak- en braadoliën, controleer altijd de etiketten en rechtstreeks met de fabrikant om er zeker van te zijn dat het glutenvrij is (vooral als je bezorgd bent over een specifiek ingrediënt of additief).
Zoals gezegd, zoek naar glutenvrije bak- en braadoliën die geschikt zijn voor wat je klaarmaakt, en oliën die koudgeperst zijn, in donkere glazen flessen zitten en ongeraffineerd zijn.
Houd je van thuis eten, maar verveel je je met eten? Probeer mijn glutenvrije maaltijdplannen. Ik stuur je een wekelijks maaltijdplan compleet met recepten, voedingsinformatie en een boodschappenlijstje.
Teken hieronder in voor een gratis 7-daags voorbeeldmaaltijdplan, en lees meer over het belang van maaltijdplanning in dit artikel.