Je zult dol zijn op deze Chewy Cornflake Marshmallow Cookies, gemaakt van geroosterde Cornflakes. Deze dunne en krokante koekjes zitten boordevol kleverige marshmallows en chocoladestukjes en smaken geweldig.
De magie van Cornflakes hier 👆🏻
40 koekjes later, met een bijna lege doos cornflakes, stuitte ik op de beste Chewy Cornflake Marshmallow Cookie.
Ze zijn kleverig en kleverig, met knapperige randen en zakjes gesmolten marshmallows en chocoladestukjes. Ze zitten ook boordevol geroosterde, krokante cornflakes.
Deze prachtige koekjes zijn geïnspireerd op het beroemde Cornflake-koekje van Milk Bar. Ik ben een grote fan van Christina Tosi, dus ik wilde een Chewy Cornflake Marshmallow Cookie maken die vergelijkbaar was met haar beroemde creatie, maar dan makkelijk thuis te maken. Na een paar mislukte pogingen is het me eindelijk gelukt!
De Chewy Cornflake Marshmallow Cookies zijn super dun en knapperig.
Hoewel ik hou van grote, vette, grove koekjes, zoals mijn Chocolate Oreo Cookies en Walnut Chocolate Cookies, hou ik ook van chewy koekjes. Vooral als ze boordevol geroosterde cornflakes zitten.
Om hun knapperige maar toch krokante textuur te krijgen, hebben ze een hoge boter-meelverhouding, wat betekent dat het koelen van het deeg voor deze koekjes een MUST is.
Als ze in de oven op natuurlijke wijze plat worden, komt al het lekkers dat zich binnenin heeft verstopt (ik kijk naar jullie marshmallows) aan de oppervlakte. Zo krijg je in elke hap gesmolten marshmallows, krokante cornflakes en chocoladestukjes.
Ik heb ook een vleugje kaneel toegevoegd, een beetje geïnspireerd op mijn favoriete Chewy Raisin Oatmeal Cookies.
Tijdens het testen van het recept voor deze koekjes, leerde ik dat als je cornflakes rechtstreeks aan het deeg toevoegt, je een koekje krijgt dat smaakt alsof het gevuld is met oudbakken cornflakes. Niet ideaal. De oplossing? Rooster je cornflakes in de oven voordat je ze aan je koekjesdeeg toevoegt. Zo worden ze niet alleen knapperiger, maar krijgen ze ook meer smaak.
Het eindresultaat is een heerlijk koekje met veel smaak en textuur. Ik ben verliefd op de kleverige, boterachtige plassen die de koekjes ontwikkelen als ze afkoelen – zie je ze? Zoveel om van te houden.
Hoewel ik ook zou willen dat ik naar New York kon vliegen elke keer als ik trek krijg in een Cornflake koekje, ben ik blij dat ik het nu zelf thuis kan maken. En nu kan jij het ook!
Cookies
Tips voor het maken van Cornflake Marshmallow Cookies
- Deze Cornflake Marshmallow Cookies zijn gemaakt met geroosterde cornflakes. Het enige wat je hoeft te doen is de cornflakes uit te spreiden op een bakplaat en ze ongeveer 13 minuten in de oven te bakken. Op deze manier worden de cornflakes extra knapperig en komt hun smaak beter tot zijn recht.
- Het koekjesdeeg MOET minstens 1 uur in de koelkast staan voordat je het bakt. Anders zullen de koekjes bij het bakken in de oven te veel uit elkaar vallen.
- Ze zullen vrij breekbaar zijn als ze uit de oven komen, dus laat ze nog minstens 10 minuten op de bakplaten staan om iets steviger te worden.
Meer koekjesrecepten om te proberen
- Cornflake Cookies
- Malted Chocolate Chip Cookies
- Chocolate Peanut Butter Cookies
- Nutella Cookies
- Lemon Drizzle Cookies
Heb je dit recept gemaakt? Vergeet dan niet om het recept te beoordelen en hieronder een reactie achter te laten. Heb je trek in meer? Volg me op Instagram, Facebook, Pinterest en Twitter voor meer geweldige receptideeën.
Cornflake Marshmallow Cookies gevuld met geroosterde krokante cornflakes.
Ingrediënten
- 45 gram (1 en 1/2 kop) Cornflakes
- 115 gram (1/2 kop) ongezouten boter, kamertemperatuur
- 100 gram (1/2 kop) basterdsuiker
- 90 gram (1/2 kop) bruine suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 groot ei, kamertemperatuur
- 175 gram (1 en 1/4 kop) gewone bloem
- 1/2 theelepel baksoda
- 1/2 theelepel kaneel
- Snufje zout, optioneel
- 60 gram (1 kop) mini marshmallows
- 75 gram (1/2 kop) melk of pure chocolade chips
Instructies
- Verwarm de oven voor op 170 C (340 F) standaard / 150 C (300 F) ventilator-voorverwarmd. Doe de cornflakes op een ovenplaat en spreid ze uit tot één laag. Bak gedurende 13-15 minuten. Zet apart om volledig af te koelen.
- In een grote mengkom, voeg de boter en suikers toe en klop tot ze bleek en romig zijn (ongeveer 2-3 minuten). Voeg vanille-extract en ei toe en mix tot het gecombineerd is.
- Volgende, voeg bloem, baking soda, kaneel en zout, indien gebruikt. Plet de geroosterde cornflakes met je handen tot ze in kleinere stukjes gebroken zijn. Je hoeft hier niet precies te zijn. Voeg dan je cornflakes, marshmallows en chocoladestukjes toe aan je deeg en meng kort tot het gecombineerd is.
- Overdek je deeg met plasticfolie en zet het minstens 1 uur in de koelkast. Dit is belangrijk anders zullen je koekjes te veel uitsmeren.
- Verwarm de oven voor op 180 C (350 F) standaard / 160 C (320 F) ventilator-voorverwarmd. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of perkamentpapier.
- Schep koekjesdeeg (ongeveer 1,5 eetlepels) en rol er met je handen balletjes van, leg ze op de ovenplaten en zorg ervoor dat er genoeg ruimte is voor de koekjes om ze in de oven plat te maken.
- Bak je koekjes ongeveer 10-11 minuten of tot ze goudbruin zijn aan de randen. Laat 10 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan voorzichtig op een rooster om volledig af te koelen.
Noten
Deze koekjes zijn vrij dun en kauwbaar. Voor een iets dikker koekje voegt u 35 gram (1/4 kopje) gewone bloem extra toe.
Voedingsinformatie
Recipe Card powered by
