Chinese gestoomde custard broodjes ook wel Nai Wong Bao genoemd zijn heerlijk zoete desserts. Een populaire Aziatische lekkernij in Dim Sum restaurants, maar ik ga je laten zien hoe je deze thuis kunt maken!
Toen ik opgroeide in de San Francisco Bay Area, aten mijn familie en ik minstens één keer per week dim sum in ons favoriete theehuis in Chinatown. Het was spannend om te zien hoe de serveersters glimmend zilveren stoomkarretjes vol lekkernijen naar elke tafel duwden. De karretjes werden volgeladen met verschillende soorten a la carte gerechten, zoals gestoomde dumplings, rijstnoedels met zeevruchten of vlees, kippenpootjes, kleefrijst en zoetigheden.
Ik spreek niet vloeiend Kantonees, maar ik leerde al snel hoe ik in Chinese restaurants mijn favoriete gerechten kon bestellen. Tot op de dag van vandaag wacht ik op de stoomkar die mijn favoriete dim sum traktatie brengt; Nai Wong Bao of gestoomde custardbroodjes! Dit is mijn absolute favoriete comfort food, en ik ben blij om dit broodje recept met u delen.
Hoe maak je gestoomde custard broodjes
Het maken van zelfgemaakte custard gestoomde broodjes is een hele klus, maar de tijd en moeite meer dan waard! Ik raad aan het deeg ’s ochtends te maken, zodat u na het eten van het dessert kunt genieten.
Het deeg wordt gemaakt met gist, dus er is tijd nodig voor het fermentatieproces of “rijzen” meerdere keren in verschillende voorbereidingsstadia. Als het deeg klaar is met fermenteren, is het klaar om tot broodjes te worden gevormd!
Deze methode wordt “deegbreken” genoemd. U gebruikt uw hand om elk stuk te scheiden in plaats van een mes omdat het dan gemakkelijker is om er weer ronde deegballen van te vormen.
Eenmaal elk stuk deeg is gescheiden, worden ze tot ballen gerold, platgedrukt en uitgerold tot ze groot genoeg zijn om de heerlijke vlavulling aan toe te voegen. Je kunt van deze broodjes ook een slider maken door je eigen favoriete vulling toe te voegen nadat je ze hebt gesneden!
Een royale eetlepel vlaaivulling wordt in het midden van elk deegrondje gelegd. De vla moet schepbaar zijn (niet lopend) en zijn vorm behouden, zodat het broodje na het vullen gemakkelijker te hanteren is.
Zodra de vulling is aangebracht, begint u de randen van het broodje te plooien, waarbij u de hoeken van het deeg lichtjes uitrekt zodat ze aan een andere kant komen te liggen en ze samenknijpt. Terwijl u het deeg met uw rechterhand vouwt, draait u tegelijkertijd het broodje met de linkerhand, zodat een strak omhulde bal ontstaat.
De naad van het met custard gevulde broodje ligt aan de onderkant, zodat het oppervlak mooi glad is tijdens het stomen. Je kunt ook de mooie gedraaide naadkant naar boven houden tijdens het koken voor een vergelijkbare look als mijn char siu bao recept, een hartig broodje gemaakt met varkensvleesvulling.
Wanneer we ook naar het theehuis gingen voor dim sum, zei ik altijd tegen degene die het dichtst bij de serveerster stond dat hij moest vragen of ze de custardbroodjes hadden.” Ik wist dat het de juiste waren als ze aankwamen met een klein rood puntje in het midden van het deeg.
Om de authenticiteit te bewaren en om jeugdherinneringen terug te halen, gebruikte ik voedselkleurstof en een kleine ronde stempel om het rode puntje op de custardbroodjes te maken nadat ze waren gestoomd.
custardvullingDeze hemelse gebakjes zijn zo lekker dat ik altijd een roze doos gevuld met meer Nai Wong Bao mee naar huis moet nemen als ik Chinese bakkerijen bezoek. Als ik deze broodjes thuis maak, kan ik je vertellen dat ze niet erg lang houdbaar zijn!
Dit Chinese gestoomde custard broodje recept wordt zacht, mals, en precies de juiste hoeveelheid zoetheid. Uw zoetekauw zal ontegenzeggelijk voldaan zijn na het eten van deze zielsbevredigende traktatie!
Meer Chinese recepten
- Klassieke loempia’s
- Rundvlees met broccoli
- Vegetarische Chow Mein
Het belang van gist
Gestoomde custardbroodjes worden gemaakt met gistdeeg. Fermentatie van suiker in het deeg door de gist Saccharomyces cerevisiae helpt het deeg te rijzen. Gist kan gedood worden bij temperaturen boven de 43°C (138°F), dus zorg ervoor dat je tijdens het fermenteren geen water of melk toevoegt die heter is dan aangegeven. Dit is een lang proces, maar het resultaat is het wachten waard!
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
Chinese gestoomde custard broodjes
Ingrediënten
Custardvulling
- ▢ 1 ½ kop volle melk
- ▢ ½ kop zware room
- ▢ ½ kop kristalsuiker
- ▢ 5 grote eierdooiers
- ▢ ¼ kop maïzena
- ▢ ¼ kop ongezouten boter, in 4 stukken gesneden
- ▢ 1 ½ theelepel puur vanille-extract
Gesmoorde broodjesdeeg
- ▢ 1 theelepel kristalsuiker, om de gist te laten rijzen
- ▢ ¼ kop water, warm
- ▢ 2 ¼ theelepels actieve gedroogde gist
- ▢ 4 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 4 kopjes bloem voor algemeen gebruik
- ▢ 2 eetlepels plantaardige kortsluiting
- ▢ ½ kop kristalsuiker
- ▢ 1 kop volle melk, warm (100 tot 110°F / 38 tot 43°C)
- ▢ 1 eetlepel plantaardige olie
- ▢ 1 eetlepel bakpoeder
- ▢ 4 ½ theelepels water, koud
iv id=”5bd44312fbbloem
Instructies
Custardvulling
-
Voeg de melk en room toe in een middelgrotepan. Breng het op middelhoog vuur aan de kook. Klop er 1⁄4 kopje suiker door tot het is opgelost en zet het vuur uit.
-
Klop in een middelgrote kom de eierdooiers en 1⁄4 kopje suiker tot een gladde massa.
-
Voeg de maïzena toe aan het eimengsel en klop tot het geheel is opgenomen.
-
Haal het pruttelende melkmengsel van het vuur. Meet 1⁄4 kopje af en voeg dit geleidelijk toe aan het eimengsel, onder voortdurend kloppen om het te temperen. Voeg het getempereerde eimengsel geleidelijk toe aan het resterende melkmengsel, onder voortdurend kloppen.
-
Zet de steelpan op het fornuis, verwarm op middelhoog vuur. Klop constant tot het mengsel iets dikker wordt, 3 minuten.
-
Zet het vuur uit en haal de steelpan van het vuur. Klop de koude boter en de vanille erdoor tot alles is opgenomen.
-
Bedek met plasticfolie en zet in de koelkast tot de vla koud en gestold is, ten minste 2 uur. De custard kan een dag van tevoren worden gemaakt.
Deeg
-
Los 1 theelepel suiker op in warm water (100 tot 110°F / 38 tot 43°C), strooi er de gist over. Laat 2 tot 3 minuten staan en roer dan om goed te mengen. Laat 10 minuten staan tot het begint te schuimen.
-
Zift de bloem en maak een kuiltje in het midden. Klop het vet, 1/2 kopje suiker, het gistmengsel en de melk door elkaar. Het vet zal niet volledig oplossen in de vloeistof.
-
Vergiet in een grote mengkom het vloeibare mengsel met de bloem. Voeg de vloeistof geleidelijk toe aan de bloem om het deeg te maken.
-
Kneed het deeg 10 minuten en bestrooi het zo nodig met bloem.
-
Gebruik de olie om de buitenkant van het deeg in te vetten; dek af en laat 1 ½ uur rusten op een warme plaats of tot het deeg verdubbeld is.
-
Druk het deeg naar beneden en druk het plat tot het ongeveer ¾ inch dik is.
-
Meng in een kleine kom het bakpoeder en het koude water door elkaar. Verdeel het bakpoedermengsel gelijkmatig over het deeg (dit werkt als een stabilisator).
-
Rol het deeg op en kneed het ongeveer 10 minuten of tot een glad deeg. Het deeg moet steviger zijn dan gewoon witbrooddeeg.
-
Dek af en laat 30 minuten rusten.
Deeg breken
-
Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Rol één deel met de hand uit tot een koord van ongeveer 9 cm lang en 1 ¼ inch in diameter.
-
Markeer in 6 gelijke delen van 1 ½ inch lang.
-
Houd het deeg met één hand vast, pak het bij de eerste markering vast met de duim en wijsvinger van de andere hand en scheur een klein deegstukje af. Ga door met breken tot u 24 stukjes hebt.
Deeg rollen
-
Maak elk stukje deeg plat met uw handpalm.
-
Rol elk deeg met een deegroller tot een ronde schijf en draai elke rol een kwartslag.
-
Rol het midden zo dik mogelijk; dunnere randen zijn makkelijker te plooien.
In elkaar zetten
-
Leg ongeveer 1 eetlepel vulling in het midden van elk deegrondje, met de platte kant naar boven.
-
Vouw de randen samen door ze eerst tegen de klok in te plooien en dan te draaien om ze goed af te sluiten. Leg het broodje met de bolle kant naar boven op een vierkant stuk perkamentpapier (2,5 X 2,5 inch).
-
Laat de broodjes afgedekt ten minste 30 minuten rusten.
Steaming
-
Voeg voldoende water toe aan een pan, ongeveer 1 inch in diepte. Het water mag de bodem van de stoompan niet raken. Dek de pan af en breng aan de kook.
-
Als een plat deksel wordt gebruikt om de stoompan af te dekken, wikkel het deksel dan in een keukendoek om te voorkomen dat gecondenseerde stoom op de broodjes druppelt.
-
Doe de eerste partij broodjes in de stoompan. Dek af en stoom op middelhoog vuur gedurende 5 tot 6 minuten. Niet afdekken tijdens het kookproces.
-
Draai de stoom af voordat u het deksel opent, verwijder de broodjes met een tang en voeg dan de volgende partij toe. Herhaal het stoomproces tot alle broodjes gaar zijn.
Uitrusting
Noten
- Het deegrecept is aangepast van International Cuisine, (Merkloos)
- Broodjes kunnen in een hersluitbare plastic zak maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm de broodjes opnieuw in de magnetron tot ze zacht zijn, 15 tot 20 seconden.
Wilt u dit recept bewaren?
Maak een account aan om gemakkelijk uw favoriete inhoud op te slaan, zodat u nooit meer een recept vergeet.
Registreer je nu
Heb je dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik ben benieuwd hoe het uitpakt!
Tag @jessica_gavin