Chinese steamed custard buns chiamato anche Nai Wong Bao è un dolce delizioso. Una popolare delizia asiatica che si trova nei ristoranti Dim Sum, ma vi mostrerò come farli a casa!
Crescendo nella San Francisco Bay Area, io e la mia famiglia mangiavamo il dim sum almeno una volta alla settimana nella nostra casa da tè preferita di Chinatown. Era eccitante vedere i camerieri spingere i carrelli a vapore argentati e lucidi pieni di leccornie verso ogni tavolo. I carrelli vengono caricati con diversi tipi di articoli à la carte come ravioli al vapore, spaghetti di riso con frutti di mare o carne, zampe di pollo, riso appiccicoso e dolci.
Non parlo correntemente il cantonese, ma ho cominciato a imparare velocemente come ordinare i miei cibi preferiti nei ristoranti cinesi. Ancora oggi, anticipo il carrello del vapore che porta la mia delizia dim sum preferita; Nai Wong Bao o panini alla crema al vapore! Questo è il mio comfort food preferito in assoluto, e sono lieta di condividere questa ricetta di bun con voi.
Come fare i panini alla crema al vapore
Per fare i panini alla crema al vapore fatti in casa è una fatica, ma ne vale la pena! Raccomando di fare l’impasto al mattino in modo da poter gustare il dessert dopo cena.
L’impasto è fatto con il lievito, quindi è necessario del tempo per permettere il processo di fermentazione o “prova” più volte nelle varie fasi di preparazione. Quando l’impasto ha completato le fasi di fermentazione, è pronto per essere modellato in panini!
Questo metodo si chiama, “rottura della pasta”, si usa la mano per separare ogni pezzo invece di un coltello perché sarà più facile rimodellare in palline di pasta rotonde.
Una volta che ogni pezzo di pasta è separato, viene arrotolato in palle, appiattito e steso per essere abbastanza grande per aggiungere il delizioso ripieno di crema pasticcera. Puoi anche trasformare questi panini in slider aggiungendo il tuo ripieno preferito dopo averli affettati!
Un cucchiaio abbondante di ripieno di crema pasticcera viene messo al centro di ogni giro di pasta. La crema pasticcera deve essere miscibile (non fluida) e mantenere la forma in modo che sia più facile maneggiare il panino una volta riempito.
Con il ripieno aggiunto, iniziare a plissettare i bordi del panino, allungando leggermente gli angoli della pasta per incontrare un altro lato e pizzicarli insieme. Mentre pieghi la pasta con la mano destra, con la sinistra stai contemporaneamente torcendo il panino, ottenendo una palla ben chiusa.
La cucitura del bun ripieno di crema è posta sul fondo, così la superficie è bella liscia durante la cottura a vapore. Puoi anche tenere il bel lato della cucitura attorcigliato verso l’alto durante la cottura per un aspetto simile alla mia ricetta del char siu bao, un panino salato fatto con ripieno di maiale.
Quando andavamo alla casa da tè per il dim sum, dicevo sempre a chi era più vicino al cameriere di chiedere se avevano “i panini alla crema”.” Sapevo che erano quelli giusti quando arrivavano con un piccolo punto rosso al centro della pasta.
Per autenticità e per riportare alla mente ricordi d’infanzia ho usato un colorante alimentare e un piccolo timbro rotondo per creare il punto rosso sui panini alla crema dopo la cottura a vapore.
Questi dolci paradisiaci sono così deliziosi che devo sempre portare a casa una scatola rosa piena di altri Nai Wong Bao quando visito le panetterie cinesi. Quando preparo questi panini a casa, posso dirvi che non durano molto tempo!
Questa ricetta di panini cinesi con crema al vapore risulta morbida, tenera e con la giusta dose di dolcezza. La vostra voglia di dolce sarà innegabilmente soddisfatta dopo aver mangiato questa delizia per l’anima!
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L’importanza del lievito
I panini alla crema al vapore sono fatti con pasta di lievito. La fermentazione dello zucchero nell’impasto da parte del lievito chiamato Saccharomyces cerevisiae aiuta l’impasto a lievitare. Il lievito può essere ucciso a temperature superiori ai 138°F (43°C), quindi assicuratevi di non aggiungere acqua o latte più caldi di quanto indicato durante la fermentazione. È un processo lungo, ma il risultato vale l’attesa!
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Chinese Steamed Custard Buns
Ingredienti
Riempimento di crema
- ▢ 1 ½ tazza di latte intero
- ▢ ½ tazza di panna pesante
- ▢ ½ tazza di zucchero semolato
- ▢ 5 grandi tuorli d’uovo
- ▢ ¼ tazza di amido di mais
- ▢ ¼ tazza di burro non salato, tagliato in 4 pezzi
- ▢ 1 ½ cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Pasta per panini al vapore
- ▢ 1 cucchiaino di zucchero semolato, per la prova del lievito
- ▢ ¼ di tazza di acqua, calda
- ▢ 2 ¼ cucchiaini di lievito secco attivo
- ▢ 4 tazze di farina
- ▢ 2 cucchiai di accorciamento vegetale
- ▢ ½ tazza di zucchero semolato
- ▢ 1 tazza di latte intero, caldo (da 100 a 110°F / da 38 a 43°C)
- ▢ 1 cucchiaio di olio vegetale
- ▢ 1 cucchiaio di lievito in polvere
- ▢ 4 ½ cucchiaini di acqua, fredda
Istruzioni
Riempimento di crema
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Aggiungere il latte e la panna in una casseruola di mediepentola di medie dimensioni. Portare a ebollizione a fuoco medio. Sbattere con 1⁄4 tazza di zucchero fino a scioglierlo e poi spegnere il fuoco.
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In una ciotola di medie dimensioni, sbattere insieme i tuorli d’uovo e 1⁄4 tazza di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Aggiungere l’amido di mais al composto di uova e sbattere fino ad incorporarlo.
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Rimuovere la miscela di latte bollente dal fuoco. Misurare una tazza da 1⁄4, quindi aggiungerla gradualmente al composto di uova, sbattendo costantemente per temperare. Aggiungere gradualmente il composto di uova temperato al restante composto di latte, sbattendo costantemente.
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Porre la casseruola sul fuoco, riscaldare a fuoco medio-alto. Mescolare costantemente fino a quando il composto si addensa leggermente, 3 minuti.
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Spegnere il fuoco e togliere la casseruola dal fornello. Frullare il burro freddo e la vaniglia fino ad incorporarli.
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Coprire con una pellicola di plastica e mettere in frigo fino a quando non si raffredda e si imposta, almeno 2 ore. La crema può essere preparata un giorno prima.
L’impasto
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Sciogliere 1 cucchiaino di zucchero in acqua calda (100 a 110°F / 38 a 43°C), cospargere di lievito. Lasciare riposare da 2 a 3 minuti e poi mescolare per amalgamare bene. Lasciare riposare fino a quando inizia a schiumare, 10 minuti.
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Velare la farina e fare un pozzo al centro. Sbattete insieme l’accorciamento, 1/2 tazza di zucchero, la miscela di lievito e il latte. Il grasso non si scioglierà completamente nel liquido.
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In una grande ciotola combinare il composto liquido con la farina. Incorporare gradualmente il liquido alla farina per ottenere l’impasto.
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Lavorare l’impasto per 10 minuti, cospargendo di farina se necessario.
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Utilizzare l’olio per ungere l’esterno dell’impasto; coprire e lasciare riposare in luogo caldo 1 ora e mezza o fino al raddoppio.
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Premere l’impasto e appiattirlo a circa ¾ di pollice di spessore.
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In una piccola ciotola mescolare il lievito e l’acqua fredda. Spargere la miscela di lievito in polvere uniformemente sull’impasto (questo agisce come uno stabilizzatore).
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Rivolgere l’impasto e impastare circa 10 minuti o fino a quando è liscio. L’impasto deve essere più sodo di un normale impasto per pane bianco.
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Coprire e lasciare riposare 30 minuti.
Rottura della pasta
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Dividere la pasta in quattro parti uguali. Arrotolare una parte a mano per formare una corda lunga circa 9 pollici e con un diametro di 1 ¼ di pollice.
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Segnare in 6 parti uguali, lunghe 1 ½ pollice.
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Tenendo l’impasto con una mano, afferrare al primo segno con il pollice e l’indice dell’altra mano e strappare per staccare un piccolo pezzo di pasta. Continuare a rompere fino ad avere 24 pezzi.
Lavorazione della pasta
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Appiattire ogni pezzo di pasta con il palmo della mano.
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Utilizzando un mattarello, arrotolare ogni pezzo in un disco rotondo, facendo un quarto di giro per ogni rotolo.
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Rullo per lasciare il centro spesso; i bordi più sottili sono più facili da piegare.
Montaggio
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Porre circa 1 cucchiaio di ripieno al centro di ogni giro di pasta, lato piatto in alto.
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Raccogliere i bordi piegando prima in senso antiorario e poi torcendoli per sigillare bene. Posizionare il panino con il lato arrotondato verso l’alto su un pezzo quadrato di carta da forno (2,5 X 2,5 pollici).
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Lasciare riposare i panini, coperti per almeno 30 minuti.
Cottura al vapore
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Aggiungere abbastanza acqua in una pentola, circa 1 pollice di profondità. L’acqua non deve toccare il fondo dell’inserto per la cottura a vapore. Coprire la pentola e portare a ebollizione.
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Se si usa un coperchio piatto per coprire la vaporiera, avvolgere il coperchio in un asciugamano da cucina per evitare che il vapore condensato goccioli sui panini.
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Aggiungere il primo lotto di panini nella vaporiera. Coprire e cuocere a vapore a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Non scoprire durante il processo di cottura.
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Spegnere il vapore prima di aprire il coperchio, rimuovere i panini con le pinze e poi aggiungere il lotto successivo. Ripetere il processo di cottura a vapore fino a quando tutti i panini sono cotti.
Apparecchiatura
Note
- Ricetta adattata da International Cuisine, (Unbranded)
- I panini possono essere conservati in frigorifero in un sacchetto di plastica richiudibile fino a 3 giorni. Riscaldare i panini nel microonde fino ad ammorbidirli, da 15 a 20 secondi.
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