Hier bij de Vermont Evaporator Company vinden we het heerlijk om in onze recepten ahornsiroop te gebruiken in plaats van witte suiker. We horen vaak dat ahornsiroop beter voor je is dan suiker, en we wilden weten of dat echt waar was. Het blijkt zo te zijn! Na wat onderzoek zijn we ervan overtuigd dat ahornsiroop een gezondere keuze is dan witte suiker.
Suiker en voeding
De wetenschap van voeding is altijd in beweging. Naarmate we meer leren over hoe ons lichaam werkt, zijn wetenschappers beter in staat te begrijpen hoe onze voeding onze gezondheid beïnvloedt.
De meeste voedingsdeskundigen, wetenschappers en gezondheidsdeskundigen zijn het erover eens dat te veel suiker slecht is voor het lichaam. Type 2 diabetes, obesitas en leveraandoeningen zijn slechts enkele van de gevolgen van te veel suiker in je voeding. Maar suikers volledig uit je dieet bannen is bijna onmogelijk en helemaal niet leuk. Voedingsdeskundigen zijn bezig om uit te vinden hoeveel suiker precies gezond is, en welke soorten suiker beter zijn dan andere.
Velen van ons proberen dit voedingsadvies op te volgen en eten minder suiker in ons dieet. Suikerrijk voedsel is echter erg lekker, en onze heerlijke zelfgemaakte ahornsiroop – gemaakt op onze Sapling-verdamper – is daarop geen uitzondering! Veel websites zeggen dat ahornsiroop beter voor je is dan suiker. Brengt het vervangen van witte suiker door ahornsiroop ons dichter bij een gezond dieet?
Glucose, fructose, sacharose… O jee!
Onze voeding bevat veel soorten suiker of zoetstoffen. De drie belangrijkste zoetstoffen zijn glucose, fructose en sacharose. Het belangrijkste verschil tussen glucose, fructose en sucrose is hun basisvorm, die van invloed is op hoe ze worden verteerd en hoe ze op ons lichaam inwerken.
Glucose is een enkelvoudige suiker, de suiker waarover je op de middelbare school biologie hebt geleerd. Ons lichaam heeft glucose nodig en gebruikt het om basisfuncties uit te voeren, waardoor we energie krijgen om onze dagelijkse taken uit te voeren. We halen glucose uit veel dagelijkse dingen zoals brood, zuivel, fruit en groenten. Door zijn vorm komt glucose snel in je bloedbaan terecht en wordt het door je hele lichaam verspreid om je van energie te voorzien. Als je bloedsuikerspiegel stijgt, produceert je alvleesklier insuline om de bloedsuikerspiegel te helpen verlagen.
Fructose is een andere suiker die van nature voorkomt in fruit, honing en agave. Het is de zoetste van de suikers. Fructose wordt eerst in de lever verteerd voordat het in de bloedbaan terechtkomt en in het hele lichaam voor energie wordt gebruikt. Het verteren van fructose veroorzaakt een stijging van je bloedsuikerspiegel, maar de stijging is veel langzamer dan glucose. Gewoonlijk wordt fructose beschouwd als een “toegevoegde suiker” aan veel verwerkt voedsel, waaronder de berucht ongezonde hoge fructose maïssiroop.
Sucrose, of tafelsuiker, is een combinatie van zowel fructose en glucose in één grotere suikermolecule. Je mond, maag en dunne darm werken hard om sucrose af te breken in glucose en fructose, dat in het lichaam werkt zoals hierboven beschreven. Het is zoeter dan glucose, maar minder zoet dan fructose. Sucrose is de witte of tafelsuiker die in de meeste bakrecepten wordt gebruikt.
De gezondheidsvoordelen van esdoorn
Dus hoe past onze zelfgemaakte ahornsiroop hierin? Ahornsiroop bestaat meestal uit 50-75% sucrose, minder dan 10% glucose en minder dan 4% fructose. Dat is nog steeds een heleboel suiker. Maar wat die getallen niet laten zien zijn de voordelen die je krijgt van alle mineralen in esdoorn. Ahornsiroop bevat Calcium, Kalium, IJzer, Zink en Mangaan. Een kwart kopje ahornsiroop bevat zelfs meer dan 100% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid mangaan!
Het resultaat van ons onderzoek:
Wat ahornsiroop zo zoet maakt is sacharose, hetzelfde soort suiker dat in tafelsuiker zit.
Ahornsiroop levert echter essentiële mineralen die tafelsuiker niet bevat (bijvoorbeeld: calcium, kalium, ijzer, zink en mangaan).
Te veel suiker is slecht voor de gezondheid, ongeacht het type.
Dus zullen we hier bij Vermont Evaporator Company doorgaan met het vervangen van tafelsuiker door ahornsiroop om die essentiële mineralen toe te voegen aan onze dagelijkse keuken (terwijl we met tegenzin doorgaan met het verminderen van onze totale suikerinname. Misschien. Voor wat inspiratie over hoe je ahornsuiker kunt vervangen door suiker in je keuken, bekijk onze blogpost!
We hopen dat dit je wat meer vertrouwen geeft om de beste keuzes te maken voor je gezin, en je inspireert om je eigen ahornsiroop te maken. Lees hier meer over hoe je kunt beginnen met het maken van je eigen ahornsiroop! Als je al zelf ahornsiroop maakt, hopen we dat je wat meer hebt geleerd over waarom dat zoete spul al het werk waard is!
~Nikki en Kate