Wat is kombucha?
Kombucha is een gefermenteerde theedrank, gemaakt door een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY) toe te voegen aan een oplossing van thee en suiker. In de loop van het fermentatieproces, dat een week (of langer) duurt, metaboliseren de culturen de suiker en theebestanddelen tot een natuurlijk koolzuurhoudende drank, met een licht zoetzure smaak, vol gezonde bestanddelen zoals B-vitamines, organische zuren, antioxidanten en sporen van alcohol (zie hieronder).
Als de drank “rauw” wordt geserveerd, zal het een team vormen met gezonde bacteriën en gist. Tijdens een tweede korte fermentatie voegt de brouwer vaak smaakstoffen toe zoals gember, citroen, vruchtensap of kruiden om de drank een uniek smaakprofiel te geven.
Hoeveel kombucha is veilig om te drinken?
Kombucha is een voedzaam voedingsmiddel dat wemelt van levende probiotische organismen, gezonde zuren en sporen van voedingsstoffen in levende vorm (niet synthetisch gemaakt in een lab). Net als elk ander voedingsmiddel is de aanbevolen portiegrootte wat goed voelt voor je lichaam!
Sommige mensen met spijsverteringsproblemen of een verzwakt immuunsysteem vinden dat het innemen van kleine hoeveelheden kombucha het beste voor ze werkt, meestal 4-8oz, 1-3 keer per dag. Andere mensen vinden dat het drinken van kombucha hen helpt om zich “goed te voelen”, de spijsvertering op gang te houden en energie te geven. Zij kunnen 16oz of meer in één portie consumeren, 1-3x per dag.
Zoals onze vrienden van Kombucha Kamp zeggen: Vertrouw op JOUW darmen! Luister naar je lichaam en drink de hoeveelheid die goed voor je voelt.
Is dit een nieuwe gezondheidsrage?
Kombucha is niets nieuws, in feite is het al heel oud. De drank zou zijn oorsprong hebben in China in 221 voor Christus en hoewel dat misschien gewoon een romantisch verhaal is, wordt het al eeuwen thuis gebrouwen, en de laatste twintig jaar ook commercieel. Met minder dan ⅓ van de suiker die gewoonlijk in frisdranken zit, en met talloze gezonde eigenschappen, wenden gezondheidsbewuste mensen zich overal tot kombucha om hun dorst te lessen.
Zowel de verkoop als de toegang tot kombucha is de laatste tijd explosief gegroeid, kombucha is mainstream geworden, met een geschatte verkoop van meer dan 500 miljoen dollar. Kopers kunnen kombucha ver buiten de traditionele verkooppunten zoals natuurvoedingswinkels vinden. Het is te koop in supermarkten, discount warenhuizen zoals Walmart, restaurants, bars (het wordt gebruikt als mixer), boerenmarkten en bij brouwerijen.
Wat zijn de andere namen voor kombucha?
Het wordt soms “paddenstoelenthee” genoemd, omdat de SCOBY op een paddenstoelhoed kan lijken. Fans van de drank noemen het vaak liefkozend “booch” of, zoals het door de eeuwen heen is genoemd, “het levenselixer” of “thee van onsterfelijkheid”.
De SCOBY wordt ook wel een moeder genoemd. Waarom? Omdat de moeder elke batch een extra SCOBY maakt, de baby, die kan worden gebruikt om nieuwe batches te vermeerderen. Veel gefermenteerde voedselstarters worden moeders genoemd.
Wat zeggen mensen over de belangrijkste gezondheidsvoordelen van kombucha?
De mensen uit de oudheid noemden kombucha niet voor niets “levenselixer”, omdat ze de gezonde eigenschappen ervan aan den lijve ondervonden. Dit is wat consumenten zeggen als hen gevraagd wordt hoe kombucha hen laat voelen:
- verhoogt energie
- helpt de spijsvertering
- ondersteunt gezonde leverfunctie
- balanceert de interne pH
- stuurt de honger
- verlicht constipatie
- verhoogt immuniteit
- verbetert algehele gezondheid en welzijn
- voelt zich gewoon “goed”
- verlaagt het slechte cholesterolgehalte en verhoogt het goede cholesterolgehalte in het bloed, wat de kans op hartaandoeningen en/of een hartaanval of beroerte aanzienlijk kan verkleinen.
Wat zegt het onderzoek?
Kombucha is de afgelopen 150 jaar onderzocht in laboratoria over de hele wereld, van China, India, Servië, Rusland, Duitsland, Tunesië, Egypte, Iran, Korea en daarbuiten. Veel van de studies proberen de mechanismen te achterhalen achter zijn reputatie van hulp bij
- cholesterol
- diabetes
- gezonde leverfunctie
- verwijderen van gifstoffen
- vernietigen van vrije radicalen
- chemopreventief
- anti-microbiële/antischimmel eigenschappen
Kijk op google scholar keyword kombucha voor specifieke studies.
Is kombucha een schimmel of paddenstoel?
De kombucha cultuur is een symbiose van bacteriën en gist, wat technisch gezien een schimmel is, maar geen paddenstoel. De term “SCOBY” is eind jaren negentig bedacht en staat voor:
Symbiotische
Cultuur
Van
Bacteriën &
Gist.
Bacterie is een veelvoorkomende misvatting vanwege de manier waarop de cultuur eruit ziet – een beetje als een champignonhoedje.
Waarom wordt kombucha met suiker gemaakt?
Zoals bij elk fermentatieproces is suiker nodig om de gist te voeden. Denk maar aan yoghurt, de yoghurtculturen consumeren de melksuiker (lactose) om een zoetzuur melkproduct te produceren dat vol zit met probiotica. Het proces is vergelijkbaar voor kombucha. De suiker voedt de gist, die CO2 & ethanol creëert, waarna de bacteriën de ethanol consumeren en omzetten in gezonde zuren. Er blijft heel weinig suiker over wanneer het wordt gebotteld, afhankelijk van hoe lang het gistingsproces duurt. Bovendien splitst het fermentatieproces sucrose (polysaccharide) in fructose en glucose – die beide worden gebruikt door het fermentatieproces waardoor de glycemische belasting wordt verlaagd.
Zit er schimmel in kombucha?
Kombucha is een van de veiligste fermenten om te maken. Dankzij de lage pH en het organische zuurprofiel hebben verschillende studies aangetoond dat kombucha verschillende bekende ziekteverwekkende organismen doodt bij contact, zoals E.coli, Salmonella, Listeria en anderen.
De ontwikkeling van schimmel in kombucha is relatief zeldzaam, hoewel zeker niet onmogelijk. Het is hoogst onwaarschijnlijk dat je schimmel in commerciële kombucha aantreft, vooral omdat de pH-waarde nauwlettend in de gaten wordt gehouden om er zeker van te zijn dat het product altijd verzuurd is.
Waarom moet kombucha gekoeld worden?
Het merendeel van de kombucha die op de markt wordt verkocht is rauw, en dus biologisch actief. Het fermentatieproces gaat door zolang bacteriën en gist suikers hebben om zich mee te voeden. Gisten zijn temperatuurgevoelig, en koude temperaturen zorgen ervoor dat ze minder actief zijn.
Trace hoeveelheden ethanol worden op natuurlijke wijze geproduceerd door het fermentatieproces. Het koud houden van kombucha is een belangrijk middel om ervoor te zorgen dat de kwaliteit consistent blijft en aan de eisen voldoet.
Als kombucha aan warme of hete temperaturen wordt blootgesteld, gaat de fermentatie snel door en zal de kooldioxide zich snel ophopen. De gevolgen kunnen uiteenlopen van een overmatige koolzuurvorming bij het openen tot een ontploffende of gebroken fles. Het is belangrijk om commerciële kombucha te allen tijde gekoeld te bewaren om ongelukken te voorkomen. Gelukkig is het zo lekker dat het bijna nooit gebeurt als je het in de fles laat zitten!
Wat is de pH van kombucha? Waarom is dat belangrijk?
De juiste pH-waarde van kombucha ligt tussen 2,5 en 3,5 pH. De pH-waarde van kombucha is belangrijk omdat het het brouwsel beschermt tegen schadelijke micro-organismen.
Hoe lang wordt kombucha doorgaans gefermenteerd?
10-12 dagen lijkt de typische fermentatietijd te zijn voor thuis gebrouwen kombucha, hoewel dit kan variëren afhankelijk van de persoonlijke smaak van de brouwer, de temperatuur en andere factoren. Als algemene regel geldt dat hoe langer de fermentatie duurt, hoe scherper de kombucha zal zijn. Commercieel geproduceerde kombucha duurt vaak 20-30 dagen, afhankelijk van de grootte van de partij.
De tijd die het kost om een kwaliteitsbrouwsel te maken is een deel van de reden waarom kombucha hoger geprijsd is dan andere dranken.
Wat zijn de “kwallen” of “drijvers” in de fles?
Tijdens het fermentatieproces en zelfs na het bottelen blijven de bacteriën floreren en produceren ze een bijproduct van de fermentatie. Deze gelachtige massa cellulose, die vaak op een kwal lijkt, is volkomen onschadelijk en kan worden geconsumeerd of weggegooid. Dit is wat de “drijvers” of “kwallen” zijn die je in Kombucha ziet.
Bevat kombucha alcohol?
Kombucha bevat sporen van alcohol, een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces dat het brouwsel conserveert en beschermt tegen schadelijke micro-organismen. De sporen alcohol zijn vergelijkbaar met wat je vindt in ongepasteuriseerd vruchtensap. Kombucha wordt als halal beschouwd omdat het niet bedwelmend is en de ethanol dient als conserveringsmiddel.
Er zijn echter soorten kombucha met hogere hoeveelheden alcohol die als alcoholische dranken worden beschouwd voor consumptie door een volwassen consument van 21+, waaronder hybride dranken als kombuchabier.
KOMBUCHA & ALCOHOL FAQ
Waarom bevat kombucha alcohol?
Zoals alle gefermenteerde voedingsmiddelen bevat ook kombucha een kleine hoeveelheid alcohol die van nature in het product aanwezig is. De alcohol is een bijproduct van het fermentatieproces. De gist verbruikt de suiker en zet die om in alcohol. De bacteriën zetten een groot deel van de alcohol om in azijnzuur en andere organische zuren.
Wat is het verschil tussen “boven de 21 kombucha” en “onder de 21 kombucha”?
Kombucha met een alcoholpercentage van 0,5% of hoger wordt beschouwd als “boven de 21 kombucha.”
Waarom krijg ik een kaart als ik bepaalde merken kombucha koop?
Sommige merken kombucha worden geclassificeerd als alcohol, als ze 0,5% of meer alcohol bevatten. Je moet 21 jaar of ouder zijn om legaal dranken met dat alcoholpercentage te kopen of te consumeren. De meeste kombucha op de markt bevatten minder dan 0,5% ABV en zijn niet-alcoholisch.
Is kombucha bedwelmend?
Kombucha is niet bedwelmend. De sporen van alcohol zijn niet in voldoende hoeveelheid aanwezig om een merkbare verandering in stemming, lichamelijke of geestelijke vermogens teweeg te brengen zoals bij het drinken van alcohol. Sommigen kunnen een kortstondig gevoel van euforie ervaren, dat ontstaat als reactie van het lichaam op de opname van voeding. Sommige mensen die een enzym genaamd DAO missen en lijden aan histamine-intolerantie kunnen een vreemde reactie op kombucha vertonen die dronkenschap kan nabootsen.
Is kombucha veilig voor alcoholisten om te consumeren?
Elke alcoholist moet zijn eigen beslissing nemen over wat te consumeren. Veel voormalige alcoholisten hebben verklaard dat ze zonder problemen kombucha drinken. Anderen onthouden zich volledig van alcohol. Kombucha is een voedingsmiddel en als zodanig moet ieder individu voor zichzelf beslissen of ze het in hun dieet willen opnemen of niet.
Wat is NIET kombucha?
Kombucha is geen bier
Bier. Bier, ale, porter, stout en andere soortgelijke gegiste dranken (met inbegrip van saké en soortgelijke producten), ongeacht hun benaming of omschrijving, met een alcoholvolumegehalte van ten minste een half procent, gebrouwen of vervaardigd van mout, geheel of gedeeltelijk, of van een vervangingsmiddel voor mout. Normen voor de productie van bier staan in §25.15. Uit elektronische Federal Regulations
Kombucha is geen wijn
Wijn. Wanneer gebruikt zonder kwalificatie, omvat de term elk soort (klasse en type) product dat in onder douanezegel producerende wijnlokalen is geproduceerd uit druiven, ander fruit (inclusief bessen), of andere geschikte landbouwproducten en dat niet meer dan 24 volumeprocent alcohol bevat. De term omvat alle imitatiewijn, andere dan standaardwijn, of kunstwijn en samenstellingen die als wijn worden verkocht. Een wijnproduct dat minder dan een half procent alcoholvolume bevat, is niet belastbaar als wijn wanneer het uit de onder douanezegel producerende wijnlokalen wordt verwijderd. Uit elektronische Federal Regulations
Kombucha is geen gedistilleerde drank
Spirits of gedistilleerde dranken. De stof bekend als ethylalcohol, ethanol, of eau-de-vie van wijn in welke vorm dan ook (met inbegrip van alle verdunningen en mengsels daarvan, uit welke bron of met welk procedé dan ook vervaardigd), maar niet gedenatureerde eau-de-vie, tenzij uitdrukkelijk vermeld. De term omvat niet mengsels van gedistilleerde dranken en wijn, gebotteld op 48° bewijs of minder, indien het mengsel meer dan 50 procent wijn bevat op een bewijs gallon basis. Uit elektronische Federal Regulations
Wat is Kombucha Bier?
Kombucha bier is een hybride drank die typisch op een van de twee manieren wordt verkregen – mengen en fermenteren. Kombuchabiermengsels bestaan uit een gebrouwen bier en een gebrouwen kombucha die worden gecombineerd. De andere methode is het brouwen van kombucha met hop, gerst of andere traditionele biersmaakstoffen en het gebruik van een hogere ethanolproductie gist om een zwaarder brouwsel te verkrijgen.