Che cos’è il kombucha?
Kombucha è una bevanda a base di tè fermentato, fatta aggiungendo una cultura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY) a una soluzione di tè e zucchero. Nel corso di una settimana (o più) di fermentazione, le colture metabolizzano lo zucchero e i componenti del tè per rendere una bevanda naturalmente gassata, con un sapore leggermente dolce-amaro, piena di componenti salutari come le vitamine del gruppo B, acidi organici, antiossidanti e tracce di alcol (vedi sotto).
Se la bevanda viene servita “cruda”, sarà piena di batteri e lieviti sani. Durante una seconda breve fermentazione, il birraio spesso aggiunge aromi come zenzero, limone, succo di frutta o erbe per dare alle bevande profili di gusto unici.
Quanto kombucha è sicuro da bere?
Kombucha è un alimento denso di nutrienti che pullula di organismi probiotici viventi, acidi sani e tracce di nutrienti in forma viva (non creati sinteticamente in laboratorio). Proprio come ogni altro alimento, la porzione consigliata è quella che fa bene al tuo corpo!
Alcune persone che possono avere problemi di digestione o sistemi immunitari compromessi trovano che incorporare piccole quantità di kombucha funziona meglio per loro, di solito 4-8 once, 1-3 volte al giorno. Altre persone trovano che bere kombucha li aiuta a “sentirsi bene”, mantiene il loro sistema digestivo fluido e fornisce energia. Possono consumare 16 once o più in una porzione, 1-3 volte al giorno.
Come dicono i nostri amici di Kombucha Kamp, fidati del TUO intestino! Ascolta il tuo corpo e bevi la quantità che ti fa sentire bene.
È una nuova moda della salute?
Kombucha non è una novità, infatti è molto vecchia. Si dice che la bevanda abbia avuto origine in Cina nel 221 a.C. e mentre questa potrebbe essere semplicemente una storia romantica, è stata prodotta in casa per secoli, e commercialmente negli ultimi venti anni. Con meno di ⅓ dello zucchero che si trova comunemente nelle bibite, e numerose proprietà salutari, le persone attente alla salute si rivolgono ovunque al kombucha per soddisfare la loro sete.
Sono esplose di recente sia le vendite che l’accesso, dato che il kombucha è diventato mainstream, con vendite stimate a oltre 500 milioni di dollari. Gli acquirenti possono trovare il kombucha ben oltre i tradizionali punti vendita al dettaglio come i negozi di alimenti naturali. Può essere acquistato nei supermercati, nei magazzini discount come Walmart, nei ristoranti, nei bar (è usato come miscelatore), nei mercati contadini e nei birrifici.
Quali sono gli altri nomi del kombucha?
A volte viene chiamato “tè ai funghi”, perché lo SCOBY può sembrare un cappello di fungo. I fan della bevanda spesso si riferiscono ad essa affettuosamente come “booch” o come è stato chiamato nel corso dei secoli, “l’elisir della vita” o “tè dell’immortalità”.
Lo SCOBY viene anche chiamato “madre”. Perché? Perché, ad ogni lotto, la madre creerà un ulteriore SCOBY chiamato bambino, che può essere usato per propagare nuovi lotti. Molti starter di cibi fermentati sono chiamati madri.
Cosa dice la gente sui benefici chiave del kombucha per la salute?
Gli antichi chiamavano il kombucha “elisir di vita” per una ragione, perché sperimentavano in prima persona le sue proprietà salutari. Ecco cosa dicono i consumatori quando viene chiesto loro come il kombucha li fa sentire:
- aumenta l’energia
- aiuta la digestione
- sostiene una sana funzione epatica
- balancia il pH interno
- controlla la fame
- allevia la stitichezza
- aumenta l’immunità
- migliora la salute generale e il benessere
- solo “sentirsi bene”
- abbassa il colesterolo cattivo e aumenta i livelli di colesterolo buono nel sangue, il che può diminuire significativamente le possibilità di sviluppare malattie cardiache e/o avere un attacco di cuore o un ictus.
Cosa dice la ricerca?
Il kombucha è stato studiato negli ultimi 150 anni nei laboratori di tutto il mondo: Cina, India, Serbia, Russia, Germania, Tunisia, Egitto, Iran, Corea e oltre. Molti degli studi tentano di discernere i meccanismi dietro la sua reputazione di aiuto per
- il colesterolo
- il diabete
- la sana funzione epatica
- rimozione delle tossine
- distruzione dei radicali liberi
- chemopreventivo
- anti-proprietà microbiche/antifungine
Controlla su google scholar la parola chiave kombucha per studi specifici.
Il kombucha è un fungo o un fungo?
La cultura del kombucha è una simbiosi di batteri e lievito, che tecnicamente è un fungo, ma non un fungo. Il termine “SCOBY” è stato coniato alla fine degli anni ’90 e sta per:
Simbiotico
Cultura
Di
Batteri &
Lievito.
Fungo è un termine improprio comune a causa dell’aspetto della coltura – una specie di cappello di fungo.
Perché il kombucha è fatto con lo zucchero?
Come in ogni processo di fermentazione, lo zucchero è necessario per alimentare il lievito. Pensate allo yogurt, le colture dello yogurt consumano lo zucchero del latte (lattosio) per produrre un prodotto di latte dolce e aspro, ricco di probiotici. Il processo è simile per il kombucha. Lo zucchero alimenta il lievito, che crea CO2 & etanolo, poi i batteri consumano l’etanolo e lo convertono in acidi sani. Rimane pochissimo zucchero quando viene imbottigliato, a seconda di quanto dura il processo di fermentazione. Inoltre, il processo di fermentazione scinde il saccarosio (polisaccaride) in fruttosio e glucosio – entrambi utilizzati dal processo di fermentazione riducendo così il carico glicemico.
C’è muffa nel kombucha?
Il kombucha è uno dei fermenti più sicuri da fare. Grazie al suo basso pH e al suo profilo di acidi organici, diversi studi hanno dimostrato che il kombucha uccide al contatto diversi organismi patogeni conosciuti come E.coli, Salmonella, Listeria e altri.
Lo sviluppo di muffe nel kombucha è relativamente raro, anche se certamente non impossibile. Sarebbe altamente improbabile trovare la muffa nel kombucha commerciale, soprattutto perché il pH è monitorato attentamente per garantire che il prodotto sia sempre acidificato.
Perché il kombucha deve essere refrigerato?
La maggior parte del kombucha venduto sul mercato è crudo, e quindi biologicamente attivo. Il processo di fermentazione continua finché i batteri e i lieviti hanno zuccheri di cui nutrirsi. I lieviti sono sensibili alla temperatura e le temperature fredde li rendono meno attivi.
Tracce di etanolo sono prodotte naturalmente dal processo di fermentazione. Mantenere il kombucha al freddo è un mezzo importante per assicurare che la qualità rimanga costante e conforme.
Se esposto a temperature calde, la fermentazione continua rapidamente e l’anidride carbonica si accumula rapidamente. I risultati potrebbero essere ovunque, da un eccesso di carbonatazione all’apertura a una bottiglia che esplode o si rompe. È importante tenere il kombucha commerciale sempre refrigerato per evitare qualsiasi incidente. Per fortuna è così delizioso che non succede quasi mai di lasciarlo nella bottiglia!
Qual è il pH del kombucha? Perché è importante?
Il livello corretto di pH del kombucha è tra 2,5 e 3,5 pH. Il livello di pH del kombucha è importante perché protegge l’infuso dai microrganismi nocivi.
Quanto tempo è tipicamente fermentato il kombucha?
10-12 giorni sembra essere il tempo di fermentazione tipico per il kombucha preparato in casa, anche se questo può variare a seconda del gusto personale del birraio, la temperatura e altri fattori. Come regola generale, più lunga è la fermentazione, più aspro sarà il kombucha. Il kombucha prodotto commercialmente può spesso richiedere 20-30 giorni a causa delle dimensioni del lotto.
Il tempo necessario per creare una birra di qualità è parte del motivo per cui il kombucha ha un prezzo più alto di altre bevande.
Cosa sono le “meduse” o “galleggianti” nella bottiglia?
Durante il processo di fermentazione e anche dopo l’imbottigliamento, i batteri continuano a prosperare e producono un sottoprodotto della fermentazione. Questa massa gelatinosa di cellulosa, spesso simile a una medusa, è completamente innocua e può essere consumata o gettata via. Questo è ciò che sono le “galleggianti” o “meduse” che si vedono nel Kombucha.
Il kombucha contiene alcol?
Il kombucha contiene tracce di alcol, un sottoprodotto naturale del processo di fermentazione che conserva l’infuso e lo protegge dai microrganismi nocivi. Le tracce di alcol sono simili a quelle che si trovano nel succo di frutta non pastorizzato. Il kombucha è considerato halal perché non è inebriante e l’etanolo serve come conservante.
Ci sono, tuttavia, tipi di kombucha con maggiori quantità di alcol che sono considerati bevande alcoliche per il consumo da parte di un consumatore adulto 21+, incluse bevande ibride come la birra kombucha.
KOMBUCHA & ALCOHOL FAQ
Perché il kombucha contiene alcol?
Come tutti gli alimenti fermentati, una piccola quantità di alcol naturale è presente nel kombucha. L’alcol è un sottoprodotto del processo di fermentazione. Il lievito consuma lo zucchero e lo converte in alcol. I batteri convertono gran parte dell’alcol in acetico e altri acidi organici.
Che differenza c’è tra “kombucha over 21” e “kombucha under 21”?
Kombucha con un contenuto alcolico dello 0,5% o superiore è considerato “kombucha over 21.”
Perché mi fanno la tessera quando compro certe marche di kombucha?
Alcune marche di kombucha sono classificate come alcol, quando contengono 0,5% o più di alcol in volume. Devi avere 21 anni o più per acquistare o consumare legalmente bevande con quel livello di contenuto alcolico. La maggior parte dei kombucha sul mercato sono sotto lo 0,5% ABV e non sono alcolici.
Il kombucha è inebriante?
Il kombucha non è inebriante. Le tracce di alcol non sono presenti in quantità sufficiente per indurre un cambiamento evidente nell’umore, nelle capacità fisiche o mentali come quando si è ubriachi di alcol. Alcuni possono sperimentare un breve senso di euforia creato come risposta del corpo all’assunzione di nutrimento. Alcune persone a cui manca un enzima chiamato DAO e che soffrono di intolleranza all’istamina possono avere una strana reazione al kombucha che può simulare l’ubriachezza.
Il kombucha è sicuro per gli alcolisti?
Ogni alcolista deve prendere la propria decisione su cosa consumare. Molti ex alcolisti hanno dichiarato di bere kombucha senza problemi. Altri scelgono di astenersi completamente. Il kombucha è un alimento e come tale, ogni individuo deve decidere da solo se desidera includerlo nella propria dieta o meno.
Cosa NON è il kombucha?
Kombucha non è birra
Birra. Birra, ale, porter, stout, e altre bevande fermentate simili (inclusi saké e prodotti simili) di qualsiasi nome o descrizione contenenti la metà dell’uno per cento o più di alcol in volume, prodotte dal malto, interamente o in parte, o da qualsiasi sostituto del malto. Gli standard per la produzione di birra appaiono in §25.15. Dal regolamento federale elettronico
Kombucha non è vino
Vino. Se usato senza qualificazione, il termine include ogni tipo (classe e tipo) di prodotto prodotto in locali vinicoli vincolati da uve, altra frutta (comprese le bacche), o altri prodotti agricoli adatti e contenenti non più di 24% di alcol in volume. Il termine include tutte le imitazioni, i vini diversi da quelli standard o artificiali e i composti venduti come vino. Un prodotto vinicolo che contiene meno della metà dell’uno per cento di alcol in volume non è tassabile come vino quando viene rimosso dai locali vinicoli vincolati. Dai regolamenti federali elettronici
Kombucha non è distillato
Spiriti o distillati. La sostanza conosciuta come alcool etilico, etanolo, o acquavite di vino in qualsiasi forma (comprese tutte le diluizioni e miscele, da qualsiasi fonte o con qualsiasi processo prodotto), ma non gli alcolici denaturati, a meno che non sia specificato. Il termine non include miscele di alcolici distillati e vino, imbottigliati a 48° proof o meno, se la miscela contiene più del 50% di vino su una base di gallone proof. Dai regolamenti federali elettronici
Che cos’è la birra Kombucha?
La birra Kombucha è una bevanda ibrida tipicamente derivata in uno dei due modi – miscelazione e fermentazione. Le miscele di birra kombucha consistono in una birra prodotta e un kombucha prodotto insieme. L’altro metodo è quello di fermentare il kombucha con luppolo, orzo o altri componenti tradizionali di aromatizzazione della birra, oltre a utilizzare un lievito che produce più etanolo per ottenere una birra più inebriante.