Je kunt het maar beter geloven, deze meer dan perfecte chocolate chip cookies zijn gemaakt met olijfolie in plaats van boter!
Briljante en fruitige extra vierge olijfolie zorgt voor een uniek lekker chocolate chip cookie, gecombineerd met twee soorten bitterzoete pure chocolade en een snufje vlokkig zeezout bovenop.
Olijfolie is niet alleen een hartig ingrediënt, maar ook een onderschat ingrediënt als het om bakken gaat.
Van brownies tot rice krispie treats: door olijfolie in te ruilen voor boter krijg je een dessert met een unieke smaak, dat van nature zuivelvrij en ronduit smakelijk is.
Zo ook deze chocolate chip cookies, die zijn gemaakt met extra vierge olijfolie in plaats van de gebruikelijke boter. Het resultaat is verrassend, een beetje anders dan je typische chocolate chip cookie, zeker, maar ontegenzeggelijk heerlijk.
Dit recept is gebaseerd op mijn met ganache gevulde chocoladekoekjes, waarvoor toch al gesmolten boter wordt gebruikt, dus de overstap naar olijfolie was vrij eenvoudig (het is moeilijker om te vervangen als een recept is gebaseerd op roomboter in plaats van gesmolten boter).
Ik heb een eidooier toegevoegd voor de rijkdom, en iets meer bloem voor de extra vloeistof, maar verder komen de recepten in grote lijnen overeen.
Maar ondanks de overeenkomsten in het recept zelf, zijn de resultaten verrassend anders. Niet dat deze koekjes sterk naar olijfolie smaken (je zou het waarschijnlijk niet weten als ik het je niet vertelde), maar er is zeker een unieke smaak aan deze koekjes wanneer je ze vergelijkt met koekjes met alleen boter. Mag ik zeggen, scherper? Pittiger, hoewel niet in de zin van chili kruiden. Ik denk dat het ook sterk afhangt van de olijfolie die je gebruikt, welke fruitige/pittige/nootachtige smaken er in je olie zitten, zal waarschijnlijk worden doorgegeven aan het gebakken koekje.
Ze zouden wel eens het perfecte koekje kunnen zijn: met subtiel krokante randjes en een zacht en knapperig midden, met een ideale verhouding chocolade erin verwerkt (te veel koekjesrecepten beknibbelen op de chocolade, en dat is verdomd jammer).
Als het om chocolade gaat, Ik denk dat olijfolie extra goed samengaat met bittere pure chocolade, dus in plaats van de typische halfzoete chips (die meestal zo’n 50-60% cacao bevatten) heb ik een mix van pure chocolade gebruikt, variërend van 66% tot 80%, waaronder wat gebroken Valrhona feves en een reep pure chocolade van goede kwaliteit die ik in grove stukken heb gehakt.
De mix van de twee chocolades zorgt voor een interessanter uitzicht en een interessantere smaak, omdat de verschillende chocoladesoorten verschillend smelten tijdens het bakken (de in stukjes gesneden reep smolt in plassen, terwijl de feves beter hun vorm vasthielden). Ik geef de voorkeur aan stukjes chocolade in mijn koekjes boven chips, omdat ze er door hun rustieke vorm veel unieker en interessanter uitzien.
In plaats van uw chocolade in het bakschap te kopen, kunt u beter naar de chocoladeafdeling gaan en een paar chocoladerepen uit het middensegment in verschillende percentages uitzoeken. U zult merken dat de kwaliteit over het algemeen veel beter is dan die van standaard chocoladeschilfers voor niet eens zo heel veel meer geld. Geloof me, kwaliteitschocolade maakt een enorm verschil voor een koekje als dit.
Een van mijn favoriete trucs bij het bakken van koekjes is om vlak voor het bakken met de hand een paar stukjes chocolade op de bolletjes koekjesdeeg te leggen, dus vergeet niet om een klein handjevol chocoladestukjes apart te leggen en ze niet allemaal door het deeg te roeren. Deze extra stukjes zullen tijdens het bakken bovenop het koekje drijven, waardoor je van die perfecte plasjes uit de oven krijgt.
Ik heb mijn koekjes ook bestrooid met een snufje zeezout, mijn favoriete truc om gewone koekjes te laten knallen. Dat extra beetje zout brengt de smaken naar boven en versterkt de rijkdom van het koekje en de diepte van de pure chocolade.
Nou, wat voor olijfolie moet je gebruiken in dit recept, vraag je?
Ik stel een goede olijfolie voor, zeker extra vergine, maar dan wel een die meer boterig/nootachtig is in plaats van kruidig/fruitig.
Aangezien dit recept een 1/2 kopje olijfolie gebruikt, wil je waarschijnlijk niet het echt goede spul gebruiken, bewaar dat voor het dippen van brood en het afmaken van salades, situaties waarin de delicate smaken echt goed tot hun recht komen.
Je zult misschien merken dat het deeg wat vettiger aanvoelt dan je typische chocolate chip koekjesdeeg, en dat is gewoon de aard van het gebruik van olijfolie. Misschien is het makkelijker om het deeg in ballen te knijpen in plaats van het in je handpalmen te rollen, want dan splijt de bal en glijden de chocoladestukjes er zo uit.
De rauwe deegballetjes kunnen ook worden ingevroren, Vorm ze en leg ze op een met perkament beklede bakplaat, vries ze vervolgens een nacht in. Als het deeg eenmaal bevroren is, doe het dan in een zak of luchtdichte verpakking (label het met de naam van het recept, de datum en de baktemperatuur en -tijd) en bewaar het maximaal een maand in de vriezer.
Je kunt bevroren koekjesdeeg rechtstreeks uit de vriezer bakken. Leg de bevroren balletjes op je bakplaat en zet ze meteen in de oven. Ik heb gemerkt dat het een paar minuten langer duurt om ze te bakken, dus houd ze de eerste keer goed in de gaten, dan weet je precies hoe lang je ze in de toekomst moet bakken.
Olive Oil Chocolate Chip Cookies
Kooktijd: 10 minuten
Totale tijd: 2 uur
Perfect kauwbare chocolate chip cookies gemaakt met olijfolie in plaats van boter (geloof het!) met twee soorten bitterzoete chocolade en een snufje schilferig zeezout bovenop.
Ingrediënten:
- 1 ¾ kop plus 2 eetlepels (230 g) bloembloem*
- 1 theelepel zuiveringszout
- ½ theelepel koosjer zout
- ½ kop (100g) extra olijfolie van eerste persing
- ¾ kop (175g) verpakte lichtbruine suiker
- ¼ kop (50g) kristalsuiker
- 1 groot ei, op kamertemperatuur
- 1 groot eigeel, op kamertemperatuur
- 1 ½ theelepel vanille-extract
- 1 kop (150g) grof gehakte pure chocolade (60-80% aanbevolen, u kunt hier ook een mix van meerdere chocolades gebruiken)
- Maldon schilfers zeezout, voor de topping (optioneel)
Richtlijnen:
- Klop in een kom bloem, baking soda en zout door elkaar en zet apart.
- Meng in een mengkom of de kom van een standmixer met het roerwerk de olijfolie, bruine suiker en suiker tot een gelijkmatig mengsel. Voeg ei en eigeel toe en klop op hoge snelheid gedurende 30-60 seconden tot een gladde massa. Meng de vanille erdoor.
- Doe de droge ingrediënten erbij en mix op lage snelheid tot ze er bijna in zitten. Voeg gehakte chocolade toe (reserveer een klein handjevol voor de topping, indien gewenst), en vouw met een spatel tot de chocolade gelijkmatig is verdeeld.
- Dek strak af met plasticfolie en koel minstens 30 minuten tot het kan worden gerold, of ’s nachts voor de beste smaak.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een zware bakplaat met perkamentpapier.
- Schep het deeg in ballen (ik gebruik een medium #40 koekjesschep die net iets minder dan 2 eetlepels deeg is) en vorm er gladde ballen van. Omdat het deeg zo olieachtig is, vind ik ‘drukken’ een betere techniek dan ‘rollen’. Leg ze op een met perkament beklede bakplaat en laat minstens 5 cm ruimte tussen de koekjes. Druk desgewenst een paar stukjes chocolade in de bovenkant van elk deegballetje voor een mooier gebakken koekje. Bestrooi met zeezoutvlokken. Je kunt de deegballetjes nu ook invriezen om ze later te bakken (vries ze een nacht in op de koekjesplaat en doe ze dan in een zak of luchtdichte verpakking en bewaar ze tot 1 maand).
- Bak de koekjes 9 tot 11 minuten of tot de bovenkanten gepoft zijn en de randen goudbruin (voeg 2 minuten extra baktijd toe als je het deeg rechtstreeks uit de diepvries bakt). Geef ze, voordat u ze uit de oven haalt, een flinke tik op het bakrek (laat de pan van een paar centimeter naar beneden op het rek vallen) – dit helpt om eventuele bladerdeeg bovenop te laten leeglopen. Laat 15 minuten afkoelen op de bakplaat en zet ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Geniet warm, of bewaar in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen.
*Dit recept is erg gevoelig voor te veel bloem. Zelfs 20 gram extra bloem kan resulteren in een droog en kruimelig deeg en koekjes die niet uitsmeren. We raden ten zeerste aan om je bloem in dit recept te wegen! Zie ons bericht over het afmeten van bloem voor meer info.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat ons weten wat je ervan vindt!
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto en tag mij op Instagram met de hashtag #loveandoliveoil.