Vous feriez mieux de le croire, ces biscuits aux pépites de chocolat au-delà de la perfection sont faits avec de l’huile d’olive au lieu du beurre !
L’huile d’olive extra vierge brillante et fruitée donne un biscuit aux pépites de chocolat unique et délicieux, associé à deux sortes de chocolat noir doux-amer et à une pincée de sel de mer feuilleté sur le dessus.
Non seulement pour la cuisine salée, l’huile d’olive est un ingrédient sous-estimé lorsqu’il s’agit de pâtisserie.
Des brownies aux gâteaux de riz krispies, échanger l’huile d’olive contre du beurre permet d’obtenir un dessert à la saveur unique, naturellement sans produits laitiers et carrément savoureux.
Comme ces cookies aux pépites de chocolat, par exemple, qui sont faits avec de l’huile d’olive extra vierge à la place du beurre typique. Le résultat est surprenant, un peu différent de votre biscuit aux pépites de chocolat typique, certes, mais indéniablement délicieux.
Cette recette est basée sur mes biscuits aux pépites de chocolat fourrés à la ganache, qui utilisent de toute façon du beurre fondu, donc l’échange contre de l’huile d’olive a été assez simple (il est plus difficile de substituer quand une recette repose sur du beurre crémeux plutôt que fondu).
J’ai ajouté un jaune d’œuf pour la richesse, et un peu plus de farine pour tenir compte du liquide supplémentaire, mais sinon les recettes sont globalement très similaires.
Mais malgré les similitudes dans la recette elle-même, les résultats sont étonnamment différents. Non pas que ces biscuits aient un goût prononcé d’huile d’olive (vous ne le sauriez probablement pas si je ne vous le disais pas), mais il y a définitivement une saveur unique à ces biscuits par rapport aux biscuits tout beurre. Oserais-je dire, plus aiguë ? Plus épicée, mais pas dans le sens d’une épice à chili. Je suppose que cela dépendrait grandement de l’huile d’olive que vous utilisez également, les saveurs fruitées/épicées/noisette présentes dans votre huile seront probablement transmises au biscuit cuit.
Ils pourraient bien être le biscuit parfait : avec des bords délicatement croustillants et des centres doux et moelleux, avec une proportion idéale de chocolat mélangé directement (trop de recettes de biscuits lésinent sur le chocolat, ce qui est sacrément dommage).
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En ce qui concerne le chocolat, Je pense que l’huile d’olive se marie extra bien avec le chocolat noir amer, donc au lieu de vos pépites semi-sucrées typiques (qui sont généralement autour de 50-60% de cacao), j’ai utilisé un mélange de chocolats noirs allant de 66% à 80%, y compris quelques feves Valrhona brisés et une barre de chocolat noir de bonne qualité que j’ai haché en gros morceaux.
Le mélange des deux chocolats donne un aspect plus intéressant ainsi qu’un goût plus intéressant, car les différents types de chocolat fondent différemment lorsqu’ils sont cuits (la barre hachée a fondu en flaques, tandis que les feves ont mieux gardé leur forme). De toute façon, j’ai tendance à préférer les morceaux de chocolat dans mes biscuits plutôt que les pépites, leurs formes rustiques donnant un aspect beaucoup plus unique et intéressant.
Au lieu d’acheter votre chocolat dans l’allée des pâtisseries, faites un saut au rayon chocolat et choisissez quelques barres de chocolat de milieu de gamme dans différents pourcentages. Vous constaterez que la qualité est globalement bien meilleure que celle des pépites de chocolat standard pour un prix pas si élevé que ça. Croyez-moi, le chocolat de qualité fait une énorme différence dans un biscuit comme celui-ci.
L’une de mes astuces préférées pour la cuisson des biscuits consiste à déposer à la main quelques morceaux de chocolat sur les boules de pâte à biscuits juste avant la cuisson, alors n’oubliez pas de mettre de côté une petite poignée de morceaux de chocolat et ne les incorporez pas tous à la pâte. Ces morceaux supplémentaires flotteront sur le dessus du biscuit lors de la cuisson, vous donnant ces flaques parfaites comme une image à la sortie du four.
J’ai également garni mes biscuits d’un saupoudrage de sel de mer en paillettes, mon astuce préférée pour faire éclater des biscuits ordinaires. Cette touche supplémentaire de sel fait ressortir les saveurs et amplifie la richesse du biscuit et la profondeur du chocolat noir.
Maintenant, quel type d’huile d’olive utiliser dans cette recette, vous demandez-vous ?
Je suggérerais une huile d’olive de tous les jours décente, extra vierge pour sûr, mais une qui penche plus vers le beurre/noisette par opposition à épicé/fruité.
Puisque cette recette utilise une pleine 1/2 tasse d’huile d’olive, vous ne voulez probablement pas utiliser votre très bonne substance, gardez-la pour tremper le pain et finir les salades, des situations où les saveurs délicates sont vraiment mises en valeur.
Vous remarquerez peut-être que la pâte est un peu plus grasse que votre pâte à biscuits aux pépites de chocolat typique, et c’est juste la nature de l’utilisation de l’huile d’olive. Vous trouverez peut-être plus facile de » presser » en quelque sorte la pâte en boules plutôt que de la rouler dans vos paumes, ce qui a parfois tendance à faire éclater la boule de pâte et à faire glisser les morceaux de chocolat.
Les boules de pâte crue peuvent également être congelées, il suffit de les façonner et de les aligner sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis de les congeler toute la nuit. Une fois congelée, la pâte doit être transférée dans un sac ou un récipient hermétique (assurez-vous de l’étiqueter avec le nom de la recette, la date, la température et l’heure de cuisson), et conservée au congélateur jusqu’à un mois.
Vous pouvez cuire la pâte à biscuits congelée directement à partir du congélateur, il suffit de placer les boules congelées sur votre plaque à biscuits et de les mettre directement au four. Je trouve qu’ils prennent généralement quelques minutes de plus à cuire, alors gardez un œil sur eux la première fois et vous saurez exactement combien de temps les cuire à l’avenir.
Biscuits aux pépites de chocolat à l’huile d’olive
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 2 heures
Des biscuits aux pépites de chocolat parfaitement moelleux faits avec de l’huile d’olive au lieu du beurre (croyez-le !) avec deux sortes de chocolat doux-amer et un saupoudrage de sel marin floconneux sur le dessus.
Ingrédients :
- 1 ¾ tasse plus 2 cuillères à soupe (230g) de farine tout-tout usage*
- 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
- ½ cuillère à thé de sel casher
- ½ tasse (100g) d’huile d’olive extra vierge
- ¾ tasse (175g) de cassonade légère tassée
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 gros jaune d’œuf, à température ambiante
- 1 ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 tasse (150g) de chocolat noir grossièrement haché (60-80% recommandé, vous pouvez aussi utiliser un mélange de plusieurs chocolats ici aussi)
- Sel marin en paillettes de Maldon, pour la garniture (facultatif)
Directives :
- Dans un bol, mélanger au fouet la farine, le bicarbonate de soude et le sel et mettre de côté.
- Dans un bol de mélange ou le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette, mélangez l’huile d’olive, la cassonade et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient uniformément humidifiés. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et battre à haute vitesse pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la vanille.
- Mettre les ingrédients secs et mélanger à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient presque incorporés. Ajouter le chocolat haché (en réserver une petite poignée pour la garniture, si désiré), et plier avec une spatule jusqu’à ce que le chocolat soit uniformément distribué partout.
- Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique et refroidir pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’il puisse être roulé, ou toute la nuit pour la meilleure saveur.
- Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse avec du papier parchemin.
- Cocher la pâte en boules (j’utilise une cuillère à biscuits moyenne #40 qui représente un peu moins de 2 cuillères à soupe de pâte) et former des boules lisses. En raison du caractère huileux de la pâte, je trouve que » presser » la pâte en boules est une meilleure technique que de la » rouler « . Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace d’au moins 5 cm entre les biscuits. Si vous le souhaitez, pressez quelques morceaux de chocolat sur le dessus de chaque boule de pâte pour obtenir un biscuit cuit plus joli. Saupoudrer de sel de mer en flocons. À ce stade, vous pouvez également congeler les boules de pâte pour les cuire plus tard (congelez pendant la nuit sur la plaque à biscuits, puis transférez-les dans un sac ou un récipient hermétique pour les conserver jusqu’à 1 mois).
- Cuire pendant 9 à 11 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient gonflés et les bords dorés (ajoutez 2 minutes de cuisson supplémentaires si vous faites cuire la pâte directement à partir du congélateur). Avant de les retirer du four, donnez-leur une bonne claque sur la grille de cuisson (laissez tomber le moule de quelques centimètres sur la grille) – cela aidera à dégonfler le dessus gonflé. Laissez refroidir sur la plaque à biscuits pendant 15 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Déguster chaud, ou conserver dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
*Cette recette est très sensible au surdosage de la farine. Même 20 g de farine supplémentaire peuvent donner une pâte sèche et friable et des biscuits qui ne s’étalent pas. Nous vous recommandons vivement de peser votre farine dans cette recette ! Veuillez consulter notre post sur la mesure de la farine pour plus d’informations.
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