- Deel het!
- Yum het!
- Verstuur het!
Pinakbet of Pakbet is een Filipijns groentegerecht dat zowel smaakvol als kleurrijk is. Het is een combinatie van lokale groenten zoals pompoen, aubergine, okra, tuinbonen en bittere meloen. Varkensvlees, garnalenpasta en tomaten worden gebruikt om het zijn kenmerkende smaak te geven.
Dit Pinakbet-recept werd oorspronkelijk gepubliceerd in 2016. Bijgewerkt in 2019 om nieuwe foto’s en extra tips toe te voegen.
Mijn moeder kookt Pinakbet meestal voor lunch of avondeten als bijgerecht bij gebakken vis of ander gefrituurd vlees. Als kind probeerden mijn broers en zussen en ik ons er dan uit te wurmen om onze portie op te eten. We hadden vooral een hekel aan de bittere meloen. Maar alle pogingen waren zonder succes.
Ik herinner me dat mijn zus, Glenda, een keer probeerde haar bittermeloen onder de restjes vis te verstoppen, maar natuurlijk werd ze betrapt en moest ze de rest opeten.
Ik weet niet of kinderen bittermeloen vanaf het begin lekker vinden, maar je went er wel aan en naarmate we ouder werden, leerden we dit zeer gezonde gerecht waarderen.
Toen ik in het buitenland woonde, was het eten van Pinakbet een echte traktatie. Ik moest wachten op het juiste moment dat alle benodigde groenten tegelijk beschikbaar waren. De pompoen en aubergine kan ik ter plaatse kopen. Maar de rest van de groenten, zoals okra, bittere meloen en tuinbonen, kan ik alleen in Aziatische winkels krijgen.
Wat is Pinakbet?
Pinakbet of Pakbet is een gemengde groentestoofpot met plakjes varkensvlees die oorspronkelijk uit de Ilocos-regio komt. De originele Ilocano-versie gebruikt “bagoong isda”, een saus gemaakt van gefermenteerde vis.
Toen het gerecht populair werd in de omliggende gebieden, kregen verschillende versies voet aan de grond. De Pinakbet Tagalog, zoals de versie uit het zuiden van Ilocos (Manila en aangrenzende gebieden) wordt genoemd, gebruikt garnalenpasta voor de smaak. Dit recept hier is de laatste.
Hoe Pinakbet te koken
Er zijn verschillende manieren en versies om Pinakbet te koken. In principe gaat het om de volgende eenvoudige stappen:
- Braad varkensvlees in hete olie.
- Sauteer knoflook, uien en tomaten.
- Voeg garnalenpasta toe.
- Voeg de groenten en het water toe. De groente die het snelst gaar is, komt als laatste. Kook tot de groenten gaar zijn.
Aanvullende tips voor een heerlijk smakende Pinakbet
- Groenten worden toegevoegd afhankelijk van hoe lang ze koken. De groenten die het langst nodig hebben, worden het eerst toegevoegd. Meestal in deze volgorde: pompoen, dan bittere pompoen, aubergines en tuinbonen en als laatste de jonge okra. Als de groenten rijper zijn, duurt het ook langer om ze gaar te krijgen.
- Snijd alle groenten zo veel mogelijk in dezelfde grootte. Niet alleen ziet het er mooi uit, maar ook zodat ze allemaal gelijkmatig koken en voorkomen dat anderen papperig worden terwijl je wacht tot de rest kookt.
- Om de bitterheid van bittere kalebas te verminderen, week gesneden plakjes in water met een beetje zout gedurende 30 minuten voor het koken.
- Gebruik ongekookte garnalenpasta als je kunt. De gekookte in potjes (meestal aangeduid als ‘ginisang bagoong’) worden meestal gebruikt als dipsaus en bevatten (veel) suiker.
Andere authentieke Filipijnse Groentegerechten om te proberen:
- Laing – Tarobladeren gekookt in kruidige kokosmelk
- Ginisang Labong – Gesauteerde bamboescheuten
- Lumpiang Sariwa – Filipijnse verse loempia’s
- Tortang Talong – Aubergine omelet met gemalen vlees
- Chop Suey – groente roerbak
WIL JE MEER RECIPES? Abonneer je op onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Pinakbet Tagalog
INGREDIENTEN
- ▢ 1 eetlepel olie
- ▢ ½ pond varkensbuik – – in reepjes gesneden
- ▢ 1 kleine ui – – gesnipperd
- ▢ 2 teentjes knoflook – – gehakt
- ▢ 2-3 eetlepels garnalenpasta
- ▢ 3 middelgrote tomaten – – gehakt
- ▢ ½ kleine pompoen – – gepeld en in blokjes gesneden
- ▢ ½ kleine pompoen – – – gehakt
- – geschild en in blokjes gesneden
- ▢ 1 kop water
- ▢ 5-7 jonge okra’s – – uiteinden bijgesneden, diagonaal doormidden gesneden
- ▢ ½ bos tuinbonen (sitaw) – – uiteinden bijgesneden en in stukken van 3 cm gesneden
- ▢ 1 middelgrote bittere kalebas – – ontpit, vervolgens gehalveerd en in plakken gesneden
- ▢ 1 grote aubergine – – uiteinden bijgesneden en in blokjes gesneden
- ▢ zout
gehakt
INSTRUCTIES
-
In een wok of pan, verhit u de olie op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak het tot het bruin is en het vet gesmolten is.
-
Verlaag het vuur tot middelhoog en voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht en aromatisch zijn. Voeg de tomaten toe en kook ongeveer 3-5 minuten of tot de tomaten zacht worden en de velletjes van het vruchtvlees afvallen
-
Voeg de garnalenpasta toe en kook nog ongeveer een minuut.
-
Voeg de pompoen en het water toe. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 2 minuten sudderen.
-
Voeg de tuinbonen, de bittere pompoen en de aubergine toe. Breng indien nodig op smaak met zout. Laat ongeveer 2 minuten koken. Voeg de okra toe en bak nog eens 2 minuten of tot de groenten zacht maar nog een beetje knapperig zijn.
-
Schenk op een bord en serveer met rijst en uw favoriete gebakken vlees.
Verzadigd vet 8g40%