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Pinakbet oder Pakbet ist ein philippinisches Gemüsegericht, das ebenso schmackhaft wie bunt ist. Ein Medley aus einheimischen Gemüsesorten wie Kürbis, Aubergine, Okra, Yard-Long-Bohnen und Bittermelone. Schweinefleisch, Krabbenpaste und Tomaten geben dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack.
Dieses Pinakbet-Rezept wurde ursprünglich 2016 veröffentlicht. Es wurde 2019 aktualisiert und mit neuen Fotos und zusätzlichen Tipps versehen.
Meine Mama kocht Pinakbet normalerweise zum Mittag- oder Abendessen als Beilage zu gebratenem Fisch oder anderem gebratenen Fleisch. Als Kinder haben meine Geschwister und ich immer versucht, uns aus dem Essen unserer Portion herauszuwinden. Wir hassten besonders die bittere Melone. Aber alle Versuche waren erfolglos.
Ich erinnere mich, dass meine Schwester Glenda einmal versuchte, ihre Bittermelone unter ihrem Haufen Fischreste zu verstecken, aber natürlich wurde sie erwischt und musste den Rest essen.
Ich weiß nicht, ob jedes Kind Bittermelone von Anfang an mag oder jemals mochte, aber sie wächst einem ans Herz und als wir älter wurden, lernten wir dieses sehr gesunde Gericht schätzen.
Während ich im Ausland lebte, war es ein wahrer Genuss, Pinakbet zu essen. Ich musste auf den richtigen Zeitpunkt warten, an dem alle benötigten Gemüsesorten zur gleichen Zeit verfügbar sind. Den Kürbis und die Aubergine kann ich vor Ort kaufen. Aber den Rest des Gemüses wie Okra, Bittermelone und Yard-Long-Bohnen kann ich nur in asiatischen Läden bekommen.
Was ist Pinakbet?
Pinakbet oder Pakbet ist ein gemischter Gemüseeintopf mit Schweineschnitzeln, der ursprünglich aus der Region Ilocos stammt. Die ursprüngliche Ilocano-Version verwendet „bagoong isda“, eine Soße aus fermentiertem Fisch.
Als das Gericht in den umliegenden Gebieten populär wurde, setzten sich verschiedene Versionen durch. Das Pinakbet Tagalog, wie die Version aus dem Süden der Ilocos (Manila und angrenzende Gebiete) genannt wird, verwendet Garnelenpaste für den Geschmack. Dieses Rezept hier ist die letztere.
Wie kocht man Pinakbet
Es gibt verschiedene Arten und Versionen, Pinakbet zu kochen. Im Grunde beinhaltet es diese einfachen Schritte:
- Schweinefleisch in heißem Öl anbraten.
- Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten anbraten.
- Garnelenpaste hinzufügen.
- Gemüse und Wasser hinzufügen. Das am schnellsten kochende Gemüse kommt zuletzt. Kochen, bis das Gemüse weich ist.
Zusätzliche Tipps für ein großartig schmeckendes Pinakbet
- Gemüse wird je nach Kochzeit hinzugefügt. Diejenigen, die länger brauchen, kommen zuerst hinein. Normalerweise in dieser Reihenfolge: Kürbis, dann Bitterkürbis, Auberginen und Yard-Long-Bohnen und zuletzt die junge Okra. Wenn das Gemüse reifer ist, braucht es auch länger zum Garen.
- Schneiden Sie alle Gemüse so weit wie möglich in die gleiche Größe. Das sieht nicht nur schön aus, sondern sorgt auch dafür, dass alle gleichmäßig kochen und andere nicht matschig werden, während Sie darauf warten, dass der Rest kocht.
- Um die Bitterkeit des Bitterkürbisses zu mildern, weichen Sie die geschnittenen Scheiben vor dem Kochen 30 Minuten in Wasser mit etwas Salz ein.
- Verwenden Sie möglichst ungekochte Garnelenpaste. Die gekochten in Gläsern (meist als „ginisang bagoong“ bezeichnet) werden normalerweise als Dips verwendet und enthalten (viel) Zucker.
Weitere authentische philippinische Gemüsegerichte zum Probieren:
- Laing – Taro-Blätter in würziger Kokosmilch gekocht
- Ginisang Labong – sautierte Bambussprossen
- Lumpiang Sariwa – Filipino frische Frühlingsrollen
- Tortang Talong – Auberginen-Omelett mit Hackfleisch
- Chop Suey – Gemüsepfanne
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Pinakbet Tagalog
- ▢ 1 Esslöffel Öl
- ▢ ½ Pfund Schweinebauch -. – in Streifen geschnitten
- ▢ 1 kleine Zwiebel – – gehackt
- ▢ 2 Knoblauchzehen – – gehackt
- ▢ 2-3 Esslöffel Krabbenpaste
- ▢ 3 mittelgroße Tomaten – – gehackt
- ▢ ½ kleiner Kürbis – – geschält und in Würfel geschnitten
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 5-7 junge Okras – – Enden abgeschnitten, diagonal halbiert
- ▢ ½ Bund Gartenbohnen (sitaw) – – Enden abgeschnitten und in 3-Zoll-Längen geschnitten
- ▢ 1 mittlerer bitterer Kürbis – – entkernt, halbiert und in Scheiben geschnitten
- ▢ 1 große Aubergine – – Enden abgeschnitten und in Würfel geschnitten
- ▢ Salz
ANLEITUNG
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In einem Wok oder einer Pfanne, Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch hinzufügen und braten, bis es gebräunt und das Fett ausgelassen ist.
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Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und braten, bis sie weich und aromatisch sind. Tomaten zugeben und etwa 3-5 Minuten kochen oder bis sie weich werden und sich die Haut vom Fruchtfleisch löst
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Garnelenpaste zugeben und etwa eine Minute weiterkochen.
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Kürbis und Wasser zugeben. Die Pfanne abdecken und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
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Die Gartenbohnen, den Bitterkürbis und die Aubergine hinzufügen. Bei Bedarf mit Salz würzen. Etwa 2 Minuten kochen. Okra hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen oder bis das Gemüse zart, aber noch etwas knackig ist.
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Auf einen Servierteller geben und mit Reis und Ihrem Lieblingsbraten servieren.
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