BNF heeft een diepgaande review gepubliceerd in Nutrition Bulletin waarin wordt gekeken naar de potentiële gezondheidsvoordelen van resistent zetmeel. De belangrijkste punten zijn samengevat in de video hierboven en de review kan worden bekeken via onderstaande link.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/nbu.12244/full
Resistent zetmeel (RS) is een vorm van zetmeel die niet in de dunne darm kan worden verteerd. Daardoor wordt het geclassificeerd als een soort vezel, die ongeveer 2 kcal/gram levert. RS passeert de dunne darm intact en wordt vervolgens in de dikke darm gefermenteerd, waarbij vetzuren met een korte keten (SCFA) worden geproduceerd die dienen als energiebron voor de cellen in de dikke darm. Voedingsmiddelen die de hoeveelheid SCFA’s in de dikke darm verhogen, zouden de gezondheid ten goede komen doordat ze de ontwikkeling van abnormale cellen in de darm helpen voorkomen.
RS is van nature aanwezig in sommige voedingsmiddelen zoals bananen, aardappelen, granen, peulvruchten en zaden en wordt ook commercieel geproduceerd of gemodificeerd en in sommige voedingsmiddelen verwerkt. Onderstaande tabel geeft een indicatie van het RS-gehalte.
Er zijn vijf verschillende soorten RS:
- RS1 – ontoegankelijk voor spijsverteringsenzymen vanwege de fysieke barrières die worden gevormd door celwanden en eiwitmatrices. Aanwezig in brood, zaden en peulvruchten.
- RS2 – zetmeel beschermd tegen vertering door hun kristallijne structuur. Aanwezig in aardappelen (hogere hoeveelheden in rauw versus gekookt), bananen (hogere hoeveelheden in onrijpe vruchten).
- RS3 – retrograde zetmeel gevormd wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen (bijv. aardappelen, pasta) worden gekookt en vervolgens afgekoeld.
- RS4 – chemisch gemodificeerd zetmeel gevormd door crosslinking, etherisatie of verestering. Aanwezig in voedingsmiddelen die gemodificeerd zetmeel bevatten, zoals sommige soorten brood en gebak.
- RS5 – twee verschillende componenten zijn voorgesteld als RS5, ofwel amylose-lipidecomplexen, die tijdens de verwerking worden gevormd of kunstmatig worden gecreëerd; of resistente maltodextrine die wordt verwerkt om zetmeelmoleculen doelgericht te herschikken.
Resistent zetmeel en darmgezondheid
RS blijkt de productie van SCFA in de darm te verhogen en ook de samenstelling van de darmmicrobiota te moduleren, maar er blijkt een aanzienlijke inter-individuele variatie in reacties te zijn en de implicaties van deze veranderingen voor de gezondheid moeten nog worden opgehelderd. Er zijn aanwijzingen dat RS de nadelige effecten van een hoge inname van rood vlees op het colorectale kankerrisico kan tegengaan.
Resistent zetmeel en glucosemetabolisme
Er zijn goede aanwijzingen dat postprandiale glykemische reacties op RS worden verminderd in vergelijking met verteerbare koolhydraten. Er is dan ook een goedgekeurde gezondheidsclaim in de EU die stelt dat gebakken producten die ten minste 14% RS bevatten in plaats van verteerbaar zetmeel, de postprandiale glykemie verlagen. Er kan sprake zijn van synergie tussen RS en andere vezeltypen bij het verminderen van de glykemische reacties.
Resistent zetmeel, eetlust en lichaamsgewicht
Er zijn aanwijzingen dat RS de eetlust en de voedselinname op korte termijn kan verminderen. Mogelijke mechanismen zijn onder meer een toename van de afgifte van darmhormonen die een verzadigd gevoel bevorderen, gestimuleerd door SCFA. Tot nu toe is er echter weinig bewijs dat RS daadwerkelijk het lichaamsgewicht bij mensen kan verminderen.