Het kan moeilijk zijn om precies te weten wat je krijgt als het gaat om olie. Oliën worden op verschillende manieren geproduceerd. Sommige worden geperst met oplosmiddelen zoals hexaan, terwijl andere worden geperst met een mechanische pers die de olie eruit perst.
Hoe de olie wordt geproduceerd, staat ook niet altijd duidelijk aangegeven. Soms staat het beschreven in de titel, in volledige of verkorte vorm, of soms vind je het alleen beschreven op het specificatieblad. Erger nog, sommige industriële leveranciers vermelden op geen enkel document hoe de olie wordt gemaakt. Het is aan u om ervoor te zorgen dat u de juiste vragen stelt en de juiste documentatie ontvangt.
Hier bij Centra Foods maken we er een punt van om zo duidelijk en expliciet mogelijk te zijn. Daarom zal ik vandaag in detail uitleggen hoe oplosmiddel persen, expeller persen en koud persen er uit zien.
Tijdens het uitleggen van deze processen zal ik specifiek verwijzen naar canola olie omdat het een van de oliën is die vaak op al deze verschillende manieren wordt geëxtraheerd die we zullen bespreken. Deze processen zullen redelijk gelijkaardig zijn voor veel verschillende soorten zaadoliën (en zelfs voor sommige andere oliën zoals olijfolie). Er zal enige variatie zijn per fabriek, maar dit is een goede basisbeschrijving om mee te beginnen.
Proces met vloeistofextractie
Voordat de olie uit het zaad kan worden gehaald, worden de zaden eerst vermalen tot een pasta. Vervolgens worden deze vermalen zaden gewassen of gezuiverd met een oplosmiddel zoals hexaan om het vet in het zaad vrij te maken. Het oplosmiddel kan ook bekend staan als petroleumdestillaat.
Het verwijderen van dat oplosmiddel uit de olie gebeurt door flitsen met behulp van hoge hitte in een afgesloten kamer. Het mengsel olie/oplosmiddel wordt verhit tot ongeveer 212° Fk, waardoor het oplosmiddel wordt afgedestilleerd en er theoretisch vrijwel geen detecteerbare gehalten in de olie achterblijven – als de juiste technieken zijn toegepast. Microscopische deeltjes tot 25 deeltjes per miljoen hexaan kunnen echter theoretisch in het meel achterblijven, wat een punt van discussie is geweest in de natuurvoedingsindustrie.
Ten slotte wordt die olie onderworpen aan het laatste raffinageproces dat in de industrie ook bekend staat als RBD of Refined Bleached and Deodorized. Dit is wat canola olie zo’n lichte kleur en smaak geeft. Het is ook een soortgelijk proces dat plaatsvindt met soja-, zonnebloem-, saffloer-, en geraffineerde olijfolie. Sommige olie wordt ook ontgomd en/of winterklaar gemaakt.
Door oplosmiddel uit te persen wordt 97-99% van de olie uit het zaad gehaald. Het is de meest efficiënte manier om alle olie uit de canola-zaden te krijgen. Mede daarom is het de goedkoopste canola-optie op de markt.
Expellerpersprocédé
Expellerpersen gebruikt een pers om de olie uit het zaad te persen in plaats van chemicaliën te gebruiken. Bij deze methode worden geen oplosmiddelen gebruikt in het proces en is er dus geen kans dat er hexaanresten overblijven.
Een pers voor het uitpersen is een machine van het schroeftype die olie door een kooivat-achtige holte perst met behulp van wrijving en voortdurende druk. De schroef wordt vooruitgedreven om de olie letterlijk uit de samengeperste zaden te persen. Er wordt bij dit proces geen warmte toegevoegd, maar de druk en de wrijving die bij het persen betrokken zijn, kunnen warmte van het apparaat genereren in het bereik van 140-210′ F. Technisch gezien is dit proces dus geen koudpersen, omdat de olie niet koel blijft, zelfs als er geen warmte wordt toegevoegd.
Nadat de olie is verwijderd, blijven de overblijvende vaste bestanddelen van de zaden over, die een geharde koek vormen die wordt verwijderd en later wordt verkocht als meel voor diervoeder. Bij het uitpersen wordt 87-95% van de olie uit het zaad gehaald, zodat er na het persen nog wat olie overblijft. Daarom is deze optie niet de goedkoopste, waardoor deze olie duurder kan zijn dan de met oplosmiddelen geperste standaard.
Expeller pressed oil is typically refined using the same process as described above. Dit raffinageproces omvat extra warmte van stoom (opnieuw, vrijgesteld van de “koud geperste” claim) en het gebruik van een natuurlijke aarden blekende klei.
Koud geperst proces
Koud geperste zaadoliën moeten worden geproduceerd onder 122° F en mag alleen worden toegepast op volledig ongeraffineerde oliën die niet later worden verwarmd tijdens het raffinageproces.
De term koud geperst is soms ten onrechte gebruikt om expeller geperste oliën te beschrijven, maar dit zijn echt twee verschillende dingen. Koud persen gebeurt meestal met een van de volgende methoden:
De oude methode van steenmalen of malen, zoals bij het persen van olijfoliën.
Blaaspersextractie gebruikt eenvoudige compressie voor vruchtenoliën zoals olijf en avocado.
Hydraulische persen gebruiken eenvoudige langzame compressie.
Lage weerstand expeller persen die in een zeer langzaam tempo wordt uitgevoerd om niet hoger te komen dan 122° F.
Modified Atmospheric Crushing en Modified Atmospheric Packing die gebruik maken van verbeterde koel- en koelingstechnieken met behulp van gemodificeerde plantaardige olie expeller persen die voldoen aan de normen voor koude perstemperatuur.
De meeste extra olijfolie van eerste persing die “koud geperst” wordt genoemd, wordt eigenlijk “koud geperst” met behulp van een centrifuge in de moderne verwerkingssystemen van vandaag.
Het koudpersen onttrekt doorgaans de minste hoeveelheid olie aan het zaad, waardoor het het minst efficiënte en het duurste proces is.
What Are The Most Common Oils
In de huidige markt zijn solvent geëxpandeerde canola-oliën verreweg de meest voorkomende. Voor alle oliën die niet expliciet “expeller pressed” of “cold pressed” op de fles of het ingrediëntenetiket vermelden, kunt u ervan uitgaan dat deze met oplosmiddelen zijn geëxpandeerd.
Expeller pressed oil is de volgende meest voorkomende olie, hoewel het marktpercentage in verhouding tot de met oplosmiddelen geëxpandeerde oliën minuscuul is. Deze olie wordt het meest aangetroffen in de niet genetisch gemodificeerde zadenvariëteiten zonnebloem-, saffloer-, canola- en sojaolie. Het is ook beschikbaar met conventionele oliën. Zo kan men traditionele GMO canola vinden die nog steeds met behulp van vliespersen wordt geperst.
Koudgeperste oliën worden vooral in de detailhandel aangetroffen en worden vaak alleen verkocht als non-GMO of biologische variëteiten. Deze hoeveelheden zijn veel kleiner.