Il peut être difficile de savoir exactement ce que vous pouvez obtenir quand il s’agit d’huile. Les huiles sont produites de multiples façons. Certaines sont expulsées à l’aide de solvants comme l’hexane, tandis que d’autres sont pressées à l’aide d’une presse mécanique qui extrait l’huile.
La façon dont l’huile est produite n’est pas toujours clairement indiquée non plus. Parfois, elle est décrite dans le titre, en toutes lettres ou sous forme abrégée, ou parfois vous pouvez constater qu’elle n’est décrite que sur la fiche technique. Pire encore, certains fournisseurs industriels ne mentionnent le mode de fabrication de l’huile sur aucun document. Il sera entre vos mains de vous assurer que vous posez toutes les bonnes questions et que vous recevez la documentation appropriée.
Ici, chez Centra Foods, nous mettons un point d’honneur à être aussi clairs et explicites que possible. C’est pourquoi aujourd’hui, je vais vous expliquer en détail à quoi ressemblent les méthodes d’expulsion par solvant, de pressage par expulsion et de pressage à froid.
Pendant l’explication de ces processus, je ferai spécifiquement référence à l’huile de canola car c’est l’une des huiles couramment expulsées de toutes ces différentes manières dont nous allons parler. Ces processus vont ressembler raisonnablement à travers de nombreux types différents d’huiles de graines (et même certaines autres huiles comme l’huile d’olive). Il y aura une certaine variance selon les moulins, mais c’est une bonne description de base pour commencer.
Processus d’extraction par solvant
Avant que l’huile puisse être extraite de la graine, les graines sont d’abord broyées en une pâte. Ensuite, ces graines broyées sont lavées ou purgées avec un solvant tel que l’hexane pour libérer la graisse contenue dans la graine. Le solvant peut également être connu sous le nom de distillat de pétrole.
L’élimination de ce solvant de l’huile se fait par flashage en utilisant une chaleur élevée dans une chambre scellée. Le mélange huile/solvant est chauffé à environ 212° Fk, distillant le solvant et ne laissant théoriquement pratiquement aucun niveau détectable dans l’huile – si les techniques appropriées ont été appliquées. Cependant, des portions microscopiques allant jusqu’à 25 parties par million d’hexane peuvent théoriquement rester dans le tourteau, ce qui a été un point de débat élevé dans l’industrie des aliments naturels.
Enfin, cette huile est ensuite soumise au processus de raffinage final également connu sous le nom de RBD ou Refined Bleached and Deodorized dans l’industrie. C’est ce qui permet à l’huile de colza d’avoir une couleur et une saveur si claires. C’est également un processus similaire qui se produit avec l’huile de soja, de tournesol, de carthame et d’olive raffinée. Certaines huiles sont également dégommées et/ou hivernées également.
L’expulsion par solvant permet d’extraire 97 à 99 % de l’huile de la graine. C’est le moyen le plus efficace d’obtenir toute l’huile des graines de canola. C’est l’une des raisons pour lesquelles c’est l’option de canola la moins chère du marché.
Procédé d’expulsion
L’expulsion utilise une presse pour extraire l’huile de la graine plutôt que d’utiliser des produits chimiques. Avec cette méthode, aucun solvant n’est utilisé dans le processus et donc n’ont pas la chance d’avoir des résidus d’hexane restants.
Une presse à expulser est une machine de type vis qui presse l’huile à travers une cavité en forme de tonneau en cage en utilisant la friction et la pression continue. La vis avance pour littéralement presser l’huile des graines compressées. Il n’y a pas de chaleur ajoutée dans ce processus, mais la pression et la friction impliquées dans le processus de pressage peuvent créer de la chaleur de l’unité dans la gamme de 140-210′ F. Donc techniquement, ce processus n’est pas pressé à froid parce que l’huile peut ne pas rester froide, même si aucune chaleur n’est ajoutée.
Après l’élimination de l’huile, les solides de graines restants forment un gâteau durci qui est retiré et vendu plus tard comme farine pour l’alimentation animale. La presse à vis sans fin extrait 87 à 95 % de l’huile de la graine, il reste donc de l’huile après le pressage. Par conséquent, cette option n’est pas la moins chère, ce qui peut rendre cette huile plus chère que la norme expulsée par solvant.
L’huile pressée à la presse à vis sans fin est généralement raffinée en utilisant le même processus que celui décrit ci-dessus. Ce processus de raffinage implique une chaleur supplémentaire de la vapeur (encore une fois, l’exemptant de l’allégation « pressé à froid ») et l’utilisation d’une argile naturelle de blanchiment de la terre.
Processus de pressage à froid
Les huiles de graines pressées à froid doivent être produites en dessous de 122° F et ne devraient s’appliquer qu’aux huiles entièrement non raffinées qui ne sont pas chauffées ultérieurement pendant le processus de raffinage.
Le terme pressé à froid a parfois été utilisé à tort pour décrire les huiles pressées par expulsion, mais ce sont vraiment deux choses différentes. Le pressage à froid implique généralement l’une des méthodes suivantes :
L’ancienne méthode de broyage ou de mouture à la pierre, comme dans le concassage des huiles d’olive.
L’extraction par presse à vessie utilise une simple compression pour les huiles de fruits comme l’olive et l’avocat.
Les presses hydrauliques utilisent une simple compression lente.
Le pressage par presse à vis sans fin à faible résistance qui se fait à un rythme très lent pour ne pas dépasser 122° F.
Le broyage sous atmosphère modifiée et le conditionnement sous atmosphère modifiée qui emploient des techniques de refroidissement et de réfrigération améliorées en utilisant des presses à vis sans fin d’huile végétale modifiées qui répondent aux normes de température de pressage à froid.
La plupart des huiles d’olive vierges extra dites » pressées à froid » sont en fait » filées à froid » à l’aide d’une centrifugeuse dans les systèmes de traitement modernes actuels.
Le processus de pressage à froid retire généralement la plus petite quantité de l’huile de la graine, ce qui en fait le processus le moins efficace et le plus coûteux qui soit.
Quelles sont les huiles les plus courantes
Dans le marché actuel, les huiles de canola expulsées par solvant sont de loin les plus courantes. Pour toutes les huiles qui n’indiquent pas explicitement » pressée à la presse » ou » pressée à froid » sur la bouteille ou l’étiquette des ingrédients, vous pouvez supposer qu’il s’agit d’huiles expulsées par solvant.
L’huile pressée à la presse est la suivante la plus courante, bien que le pourcentage du marché par rapport aux huiles expulsées par solvant soit minuscule. On la voit le plus souvent avec la variété de graines non OGM avec l’huile de tournesol, de carthame, de canola et de soja. Elle est également disponible avec les huiles conventionnelles. Par exemple, vous pouvez trouver du canola OGM traditionnel qui est toujours pressé par expulsion.
Les huiles pressées à froid sont surtout vues sur le marché de détail et sont souvent uniquement vendues en tant que variétés non OGM ou biologiques. Ces volumes sont beaucoup plus faibles.